Варени свински пастърми; Цвят и аромати
съставки:
- 1 кг свинско месо (филе мускули, пулп, гърди, ребра)
- 3 супени лъжици едра сол
- 8-10 скилидки малък чесън
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1 връх на нож със смлян пипер
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
- 1/2 чаена лъжичка гранулиран чесън
- сок от кисело зеле или червено вино за готвене на месо
Начин на приготвяне:
Въпреки че го построих в двор за пушене, понякога вече не успявам да го използвам и това е така, защото гостите се обявяват предния ден. Тъй като обичам да ги сервирам с малко натурални продукти, днес приготвих варена свинска пастърма. Вкусът на пастърмата беше специален, но ако гостите ме бяха уведомили няколко дни по-рано, че ме посещават, щях да запазя месото във ваната и вкусът беше още по-специален. Въпреки това, без стръвта, пастърмата се оказа вкусна.
Използвах парче свинско месо с малко мазнина. Но можете да използвате свински гърди, филе мускули, ребра или дори друго месо (птици, говеждо, овце ...).
Почистих месото от кожата и излишната мазнина и го измих.
В купа смесих зърната черен пипер, скилидките чесън, семената на кориандъра, бахара, дафиновите листа и грубата сол. Не изглежда много сол. Ако бях държал месото напоено няколко дни, нямаше да добавям сол до кипене, вероятно много малко.
В тенджера слагам вода и вино в равни пропорции, 1: 1, подправки и месо. Течността трябва да покрива месото. Използвах черно момиче Котнари. Ако използвате сок от кисело зеле, не добавяйте сол ... или много малко.
От момента, в който заври, включете котлона на ниско ниво и оставете да къкри 90 минути. Покрийте тигана с капак. От време на време обръщате парчето месо.
Междувременно смесете в купа червения пипер, смления пипер, мащерката, гранулирания чесън и фината сол.
Когато месото е сварено, извадете го в чиния или на дървено дъно, оставете го да се охлади малко и след това го намажете със сместа от подправки. Можете също да добавите чаена лъжичка масло към подправките.
Дръжте месото студено за няколко часа и след това го нарежете на филийки.
Предпочитам тази домашна пастърма, защото е вкусна и естествена.