Ванилов сос - Creme Anglaise Laura Laurențiu

Така нареченият „Creme Anglaise“ е класически сос, използван от френските сладкари. Изглежда, че името „английски крем“ е наложено поради пристрастието на „островитяни“ към десерти с яйчени кремове. Сосът е много прост, приготвен от съставки, достъпни за всеки и добавянето на този ванилов сос до определени плодове или десерти очевидно е печалба (за сладолед, щрудел, дори пандиспан или парче торта).

Време за подготовка: 00:05 часа
Време за готвене: 00:10 часа
Общо време: 00:15 часа
Брой порции:

200 мл.
Степен на трудност: Лесно

Състав ванилови сосове - Creme Anglaise:

100 мл. крем за разбита сметана
100 мл. мляко
2 жълтъка
40 грама захар
1 шушулка ванилия

Приготвяне на ванилов сос - Creme Anglaise:

Съставките, много прости, са от съществено значение, за да бъдат пресни. Можете да използвате само мляко (200 мл.) Или само сметана за разбита сметана (200 мл.), Но ако сосът е направен само с мляко, шансовете да го нарежете са по-големи, ако е направен само със сметана ще бъде много по-дебел. Млечните мазнини са около 18%, както и аз (50/50%). Количеството захар също е регулируемо, можете да сложите повече или по-малко.

2. Жълтъците се отделят от белтъка (който можете да използвате отново) и се слагат в купа заедно със захарта. Млякото и сметаната се хомогенизират добре и се поставят на слаб огън, заедно със семената от шушулката ванилия и самата шушулка.

4. Докато млякото с разбита сметана заври, смесете жълтъците със захарта, разтривайки до светъл цвят.

5. Когато млякото заври (да втаса веднъж) се прецежда през сито и след това се изсипва върху натритите със захар жълтъци при непрекъснато разбъркване.

7. Веднага щом достигне оптималната точка за готвене, сметаната се прецежда още веднъж през ситото, тъй като за кремовете с варени яйца винаги ще има малки бучки, които е добре да се държат в ситото.