Ванилия и ванилин - химическо дружество на Франция

Ванилията отдавна ароматизира сладките ястия на аристократичните трапези, а ацтекските благородници вече са се наслаждавали на чаши ванилов шоколад. Молекулата, отговорна за този характерен аромат, е ванилин, присъстващ в шушулката на 2% (...)

Ванилинът или 3-метокси-4-хидроксибензалдехидът, молекулна формула C8H8O3, е ароматен алдехид, който се среща като бели кристали, чувствителни към влага и светлина. Разтворимостта му във вода е ниска, а коефициентът на разпределение между вода и октанол е 1,70. Този коефициент определя способността на аромата да се изразява и следователно да задейства реакцията на миризмите и вкусовите рецептори. Храната, в която се къпе ванилинът, или който и да е друг аромат в този смисъл е решаваща: в зависимост от естеството си, ароматът ще бъде „задържан“ и запазен за по-дълго или по-кратко време, тъй като виното може да се опише "дълго на небцето".

Натуралната ванилия развива сложен аромат, съставен от няколкостотин различни ароматни съединения: „ванилията е тъмночервена шушулка, с безкрайно сладка и ароматна миризма, с остър и сладък вкус“ ... Растението, което я прави продукт, е орхидея чието оплождане винаги се извършва ръчно цвете по цвете според процеса, разработен в Реюнион (тогава остров Бурбон) от Едмонд Албиус.