В здравословната диета има място за растителни напитки

Днес напитките на растителна основа, заместващи млякото, стават все по-популярни. Може да има няколко причини, поради които някой избира растителни напитки вместо мляко, например: веганска диета и други вегетариански тенденции, спазване на модни диети, алергия към млечни протеини или чувствителност към млечна захар, различни животински и екологични принципи. Но има ли място в здравословното хранене? Как ги наричаме изобщо: билково мляко или билкова напитка? Какви физиологични ефекти имат?

Според онлайн проучване на населението през 2019 г. 82% от възрастните потребители на интернет са чували за билкови напитки, 29% са опитвали едно, но не са станали потребители, 11% ги консумират, но не на седмична база,

И 4% пият някаква билкова напитка всяка седмица.

Ако проектираме резултатите от това проучване върху цялото унгарско население, можем да видим, че това са около 250 000 редовни и общо 900 000 потребители. Най-големите потребители са тези, които следват специална диета или водят екологичен начин на живот.

Кокосовата напитка е най-известната (75%) и най-консумираната (17%) растителна напитка.

Ако обаче погледнем само седмичната консумация, те отиват кокосови, бадемови и оризови напитки главата до главата. Около 3-3% от възрастните потребители на интернет избират редовно тези продукти. Соевата напитка се конкурира с тази на ориза и бадемите (66-69%), но изостава.

място

Напитка от ядки кашу Източник: Shutterstock

Тяхното място в здравословното хранене

Кравето мляко съдържа основни хранителни вещества за организма: протеини, въглехидрати, мазнини, много богати на минерали като калий, калций, магнезий, селен,

както и разтворими във вода и мазнини витамини.

Съгласно унгарската препоръка за хранене, OKOSTÁNYÉR®, се препоръчва да се консумира половин литър мляко или съответния млечен продукт всеки ден. Изключването на млякото и млечните продукти от диетата трябва да се извършва само в медицински обосновани случаи, тъй като те са важни източници на макро- и микроелементи. В диетата могат да бъдат включени различни растителни напитки с адекватна консумация на мляко и/или млечни продукти.

Как да им се обадя?

Често погрешно се наричат ​​„растително мляко", но нямат нищо общо с традиционното мляко. Регламент (ЕО) № 1234/2007 определя принципа, че

думата "мляко" може да бъде написана върху млека от животински произход.

Освен това, „млечни продукти" означава продукти, получени изключително от мляко, към които могат да се добавят само веществата, необходими за тяхното производство. При условие, че тяхната употреба не е предназначена да замести изцяло или частично някоя от съставките на млякото.

Следните наименования са изключени от прилагането на принципа: маслени репички, плодово сирене (като сирене от дюля), свинско сирене или месо сирене или сирене от глава, рибно мляко, какаово масло, кокосово мляко, фъстъчено масло, маслени зърна, маслени круши.

По този начин от растителните напитки наименованието „напитка“ се препоръчва само за кокосово мляко, докато за останалите се препоръчва използването на термина „напитка“.

От растителните напитки само мляко, направено от кокос, може да се нарече Източник: Shutterstock

Какво и как се правят?

Зеленчуковите напитки могат да бъдат направени от няколко съставки:

  • от зърнени култури: ориз (включително кафяв ориз), овес, спелта, камут, просо,
  • от псевдо зърнени култури: киноа, елда (смесена с ориз), амарант,
  • от сухи бобови растения: соя, нахут,
  • от маслодайни семена: бадеми, орехи, лешници, кашу, бразилски ядки, сусам,
  • на палма: кокос,
  • други растения: например коноп.

Обикновено различните съставки се накисват във вода за няколко часа и след това се смесват, филтрират, като евентуално се добавят сол, захар, растителни масла, ароматизанти, витамини, минерали и други добавки, за да се получи млечна напитка.

Например, повечето търговски бадемови напитки се правят чрез изпичане и смилане на семената,

след това се смесва с големи количества вода и други съставки, след което се филтрира. Филтрацията премахва по-голямата част от съдържанието на протеини и фибри от крайния продукт. Поради метода на приготвяне хранителният им състав се различава от този на суровината.

Макронутриентите в тях

Обща характеристика на растителните напитки е, че те не са подходящи заместители на кравето мляко по отношение на приема на протеини и аминокиселини. Повечето растителни напитки имат много по-ниско съдържание на протеин (около 0-1,7 g/100 g) от конвенционалното мляко (3,4 g/100 g). Изключението за соята (2,9-3,4 g/100 g).

В сравнение с кравето мляко със съдържание на мазнини 2,8%, повечето растителни напитки имат по-ниско съдържание на мазнини.

По отношение на състава на мастните киселини те съдържат предимно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини и не съдържат холестерол. Той е по-полезен за сърдечно-съдовата система от холестерола и по-високото съдържание на наситени мастни киселини в конвенционалното мляко. Изключение от растителните напитки е кокосовата напитка, която съдържа до голяма степен наситени мастни киселини.

Съдържанието на въглехидрати в растителните напитки варира Източник: Shutterstock

Соята е изключителна по отношение на своите благоприятни ефекти върху сърдечно-съдовата система. След анализ на резултатите от 46 проучвания, Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) препоръчва да се консумират 25 g соев протеин на ден за общ холестерол-,

и за понижаване на LDL холестерола.