В унгарската бърза храна има твърде много вредни мазнини
Според изследването, представено на 15-ата Европейска конференция по затлъстяването в Будапеща, съдържанието на транс-мазнини в изследваните храни също може да варира в зависимост от порядъка в различните страни.
Вредни трансмастни киселини
При производството на транс-мазнини растителните масла се смесват с водород и след това се нагряват до изключително високи температури. В резултат на това молекулите на маслото свързват водорода със себе си, от което се образува съединение, което иначе не съществува в природата, транс-мастната киселина, която променя състоянието си поради процеса и се втвърдява. Предимството на транс-мазнините е, че те имат удължен срок на годност, могат да се съхраняват при стайна температура и могат да се използват повторно (напр. Олио за пържене), като по този начин осигуряват на промишлените потребители минимални икономии на разходи.
Освен своите предимства, трансмазнините имат и сериозни недостатъци. Тези мазнини не съществуват в естествената им форма, така че е много по-трудно за човешкото тяло да ги преработи и външният им вид влияе неблагоприятно на биологичните процеси, протичащи в тялото.
Трансмазнините в хранителните продукти влияят неблагоприятно на метаболизма на мазнините, разрушават кръвоносните съдове, причиняват съдова оклузия и причиняват инфаркт. Консумацията на 5 грама трансмазнини на ден в дългосрочен план е приблизително. Той увеличава риска от коронарна оклузия и инфаркт с 30 процента.
Източноевропейската бърза храна е твърде мазна
Изследването, водено от проф. Стин Стендер, изследва пържени картофи на McDonald’s и KFC и пържени пилешки крилца, пуканки, които могат да се приготвят в различни микровълнови фурни, и предварително опаковани бисквитки в 35 държави. Установени са значителни разлики в качеството на продукта в отделните страни. Не само тестваните заведения за бързо хранене са с високо съдържание на мазнини, но делът на трансмастни киселини в тях е средно седемнадесет пъти над допустимата стойност в Дания. (Дания за първи път в Европа определя максимален процент на транс-мастни киселини в общото съдържание на мазнини в продукта от 2% през 2004 г.).