В NOUA, може би най-добрият съвременен румънски ресторант - блог nwradu
Отидох два пъти в ресторант Noua през декември и януари, първо за двама, а след това за шестима души, така че имах възможността да опитам цялото им меню, а вторият път няколко любими ястия, поръчани отделно. Храната е отлична. Девет е вид ресторант, който може да остане в звезден гид по всяко време.
Храната е модернизиран румънски (или преинтерпретиран, както е често използваният термин), приготвен с румънски съставки. Кухнята е отворена горе и можете да видите хора на работа. Главният готвач е Александру Петричан, който стана известен като D’Artagnan след сезон на Masterchef и който в един момент готвеше в царевица, в Dorobanti, друг отличен румънски ресторант. Царевицата излезе номер 1 в ръководството Gault & Millau 2018, а Петрицан - главният готвач на годината. Не знам каква беше комбинацията в Maize, но в един момент част от екипа напусна и направи Noua, от това, което разбрах от вестниците, и от дискусия с нашия сервитьор.
Менюто а ла карт, когато бях там, беше това отдолу. Има и възможност за дегустация на менюта с малко по-малки порции. Меню за дегустация включва всички тях, друго само няколко. Променя ги с течение на времето, в зависимост от сезона и наличността на съставките. Можете също така да изберете сдвояване на вино, което означава да ви донесе повече чаши вино заедно с менюто за храна.
Голямото меню е това, което представям по-долу. Всички тези изображения всъщност са първото ястие „Румъния в чиния“.
Зелената скара е хрупкав картоф, пълен със закуска и билка на прах. Жълтото парче като суши всъщност е полента със сирене вътре, парчета шунка Gilău и пъпки от ела.
Някъде там има кора от ръжено брашно, пълна с мазна сметана и покрита с бели и черни трюфели, след това борш от цвекло с говеждо и безквасни галета; палачинка с шаран хайвер, миди, лиственица на прах, боровинки и кайма; чушки, пълнени с ориз и малко рибено месо.
Всички съставки са вкусни и добре порционирани, в случай че има някакъв въпросителен знак. Сигурен съм, че всъщност съм записал само около половината от тях.
Всеки дойде сервиран върху парче дърво. Всички парчета оформяха като пъзел картата на Румъния и Бесарабия. Това е страхотна идея, но съм го виждал и преди в Гаган в Банкок (където оформя картата на Индия).
Това беше последвано от любимото ми ястие от цялото меню и това, което ме изуми. „Лук, който е мечтал да бъде повече от това, което има“ има формата на цвете, направено от около 3-4 метода за приготвяне на лук, от пюре до пържен, и на основата на картофен мус.
Именно ястието най-добре показва, че гастрономията е изкуство. Никога не бих могъл да предположа, че такава добра и добре балансирана смес може да се направи, като се използва само лук.
Последва така наречената „Жътва“, която се правеше само от зеле. Това е смес от червено зеле, кейл, пюре от карфиол, роза от бяло зеле и отгоре се изсипва сос от кисело зеле.
Отново невероятно! Това беше любимото ястие на Матилда. Когато отидох за втори път, взех лука си като а ла карт подготовка, тя взе своята реколта, така че ги ядох спокойно и няколко пъти. Когато бях в шестима души, 4 на масата предпочитаха Жътвата от всичко, което беше сложено на масата.
След това дойде ястие с три риби. Калкан в бобена кора, салам с някак узрял и хрупкав боб и сложен върху него, плюс пържена пъстърва в царевица. Пяната отгоре е направена от чесън, а под рибата има пюре от боб. Фасулът и рибата изглежда вървят ръка за ръка в това ястие, не?
„Домашното говеждо в Ботошани, облагородено в Яш и прекарано в Букурещ“ всъщност не беше говеждо на скара, както се надявах, а говеждо тартар, смесено с овче овче месо, скрито в печена чушка (жълта или червена) и заобиколено от сос гулаш (който наистина имаше вкус на класически гулаш).
„Гълъбови гърди с румънски ананас“, тоест резен целина, нарязан като резен ананас, а върху него са резените лоза и цвекло, със сос от мариновани краставици и гъби. Добър гълъб. Ял съм го и преди, във Франция, и това е много нежна птица и обикновено средно готвена. Изумен съм, че никога не се появява в обичайните магазини (в хладилници, не по погрешка ...).
Тази малка част е от менюто за дегустация. Като отделно ястие получавате около половин гълъб, мисля.
Десертът също е изключителен и уникален в Noua. Един от тях са меденки с конфитюр от рози и сос от лиственица.
Е много добър. Меденките са вътре, под онази бяла кора и под розовите листенца. В случай, че се чудите какво е сос от лиственица, е трудно да се опише. Бих казал, че е деликатен, не е много бременна и балансира много добре сладостта на розите.
Вторият десерт ми хареса повече, който е този с понички и кисело зеле. Това е едно от онези ястия, като Лука и Реколтата по-горе, което показва, че гастрономията е свързана с изобретателността, че е изкуство и тези от Нуа са художници.
Вижте по-долу сладолед от червено зеле, профитролите като понички, направени от бяло зеле и пълни с пюре от боровинки. Отгоре има лист хрупкаво зеле.
Знам, че сладоледът от кисело зеле звучи много странно и непривлекателно, но е много добър, въпреки че дори не обичам киселото зеле като цяло.
В допълнение към тези ястия от менюто за дегустация (и които могат да бъдат поръчани а-ла-карт, с по-големи порции), има още две интересни в Noua.
„Овча бъркотия“ всъщност е овча пържола, приготвена средно рядко, с две сковерги със сирене и полента, поднесена в кора от полента.
Добре е. Не знаех, че овцете могат да се готвят по този начин и че когато парчето месо няма мазнина, която се топи и му придава специфичния вкус на овце, то има телешки вкус.
"Румънският бургер" също е различен от това, което очаквах. Месото е телешко, но смесено с различни подправки и следователно по-близо до румънско кюфте.
Няма истински кок, но месото е изцяло увито в много тънък лист хрупкаво тесто, много интересно направено по този начин, а вътре има още някои съставки вътре.
На върха е пушено сирене и като зелено зеле, както в реколтата. Като цяло бургерът беше интересен, със сигурност румънски на вкус, но не очаквайте самият бургер.
Noua също има огромен списък с вина, плюс коктейли със собствени рецепти в допълнение към класическите в полето. Вината са много добри, тук пих като мезе Zzpelin от Crama Urlați, пелинско вино, направено кисело, а сред доматите си спомних Otarnița от Петро Васело, което ми се стори отлично.
Цените са много високи. Менюто с всичко струва 300 леи, това с 3 ястия е 180 леи (ако отидете на двама души, можете да вземете голямо меню и малко и сте ги вкусили докрай), а сдвояването с вино цена. Това е видът на ресторанта, където отивате на специални поводи и за да видите как класическите румънски съставки могат да бъдат превърнати в нещо много специално.
Бих искал всеки румънец да може да отиде там и да види какво може да се направи с лук или зеле, но знам, че е невъзможно. Тръгнах обаче, изумен от преживяването и сякаш по-горд от румънската гастрономия.