Уважително боравене с храна
Актуализирано: 18 януари 2020 г., 7:00 ч. Сутринта
Темата за устойчивостта играе важна роля в клиниката на Ханс Принцхорн. От средата на 2019 г. се полагат изключителни грижи да се изхвърля възможно най-малко храна.
Снимка: Кармен Алерс
Френсберг. Устойчивостта е основен приоритет в клиниката Hans-Prinzhorn-Klinik и освен всичко друго се полагат грижи да се изхвърля възможно най-малко храна.
Това, което се сервира на блок маса и не се изяжда от пациента, се оказва в кошчето. Жалко и не е добро и по отношение на устойчивостта. В Hans-Prinzhorn-Klinik инициативата „Уважаваме храната“ стартира в средата на миналата година и на борда са не само ръководството на клиниката и кухненският персонал около кухненския мениджър Артем Мерясов, но и всички останали служители на LWL-Klinik Психиатрия. „Подобно нещо може да се постигне само заедно“, казва Артем Мерясов, а директорът по медицински сестри Кай Шрьодер е щастлив, че шест месеца след кампанията вече има добри резултати.
Резултатите всъщност са много добри, тъй като в средата на миналата година на ден се произвеждат по 70 грама органични отпадъци, днес те са 30 грама - на пациент, от които в клиниката и в жилищните групи има 470. Тук става ясно какво можете да постигнете като голяма институция, ако се съсредоточите върху идеята за устойчивост.
Страхотен избор за пациента остава
Пътят не беше лесен, но беше управляем. Изборът в бюфета, в който пациентите си помагат в почти всички отделения, е голям, като цяло е толкова голям, колкото преди. Осем вида наденица, седем вида сирене, пет различни конфитюра. В това отношение на пациентите не им липсва нищо, но кухненският персонал работи по различен начин. От една страна, това се отразява на поръчките от месаря. Вече не се купува в големи опаковки, а в по-малки, така че просто има много по-малко храна за изхвърляне. „Преди получавахме колбаси в 500-грамови опаковки, днес опаковките са наполовина по-големи. Що се отнася до сиренето, ние сме спаднали от един килограм на 400 грама колети “, казва Артем Мерясов, обяснявайки новите количества за поръчка. Пакетите с масло вече не съдържат 20, а 10 грама. От една страна обаче в тази област сега нарастват пластмасови отпадъци, но хигиенните разпоредби не позволяват други покупки на определени храни.
Количките, които се довеждат до станциите със шведска маса, се приготвят в кухнята, съгласувано с персонала. Ако нещо липсва, достатъчно е телефонно обаждане, защото в голямата кухня винаги има запас. В станциите персоналът се грижи да напълни бюфета само когато, например, търсеният вид наденица вече не е там. Всичко, което веднъж попадне в бюфета, не може да бъде взето обратно и съхранено за следващия бюфет. След като студената верига се скъса, продуктите трябва да се изхвърлят.
Плакати висят на всички станции
Пациентите също са помолени да напълнят чиниите си само толкова, че да могат да ядат всичко. Ако все още сте гладни, нищо не пречи на второ или трето ястие до бюфета. „Бъдете пълни с уважение“, пише, например, на плакатите, висящи по всички отделения в клиниката „Ханс Принцхорн“. Също така стана ясно през последните месеци, че пациентите в определени отделения изобщо не искат супа за деня. „Основно направихме супата за деня, доставихме я в отделението и след това я изхвърлихме“, поклаща глава Артем Мерясов. Така че в голямата кухня се приготвят напълно различни количества, винаги съгласувани с персонала на гарата.
Днес се прави разлика и в размерите на порциите. „Тук имаме пациенти от всички възрасти. От 18 до много стари. И те просто ядат много различни количества ”, казва директорът на медицинските сестри Кай Шрьодер, описвайки процеса, който всеки разглежда по-отблизо в това отношение.
„Тук убиваме две птици с един камък. От една страна, ние работим по-устойчиво, а от друга страна, можем да предложим на пациентите повече със спестените пари “, казва управителят на кухнята. Така че сега има торти на три дни, а не само на два дни, десерт почти всеки ден и малки подаръци по Коледа и Великден под формата на шоколадови Дядо Коледи, меденки, бисквити и великденски зайчета. Разбира се, това върви добре при пациентите, които обикновено не се лекуват в клиниката само за няколко дни, но остават в клиниката във Френсберг няколко седмици.
За да покажат как се работи в голямата кухня, мениджърите на отделението и други заинтересовани страни бяха поканени да погледнат през рамото на 18-членния кухненски екип. „Това помогна да се разберат процесите“, казва готвачът, който е доволен, че всичко върви толкова добре. На ден се приготвят 60 килограма картофи, плюс 40 до 45 кг месо, 15 кг ориз и почти 1000 яйца на седмица. Голяма част от храната се доставя от региона и се полагат грижи повечето зеленчуци да пристигнат в Ханс-Принцхорн-Клиник неопаковани. Например, яхния има веднъж седмично. „Правим го в понеделник с пресни съставки, а не с това, което остава в края на седмицата“, казва Артем Мерясов.
Темата за устойчивостта остава постоянна тема в клиниката и също се разширява.