Утре всички вегани Les Echos
Поза на Бобо, дълбоко убеждение или идеология? Внимание към храната, околната среда, хуманното отношение към животните? Каквито и да са причините, веганството се увеличава. Кажи ми какво ядеш, ще ти кажа какво си.
Щракна преди повече от година, но Адам си го спомня като вчера. Един пладне той поглъщаше бургер с приятел. Същата вечер той взе решение да спре да яде животинска плът. Междувременно той присъства на конференция за вегетарианството, представена под формата на пиеса. „Бях ударен, спомня си този млад тридесет и нещо от Монпелие. Не мислех, че животновъдството има такова влияние върху глобалното затопляне. Бях във фаза на търсене на смисъл и ми се стори, че това е прост и конкретен жест, с който веднага ще имам положително въздействие. " През следващите седмици този бивш финансов анализатор, който в момента се преквалифицира, разследва въпроса. „Веднага щом започнете да копаете, откривате много много релевантни аргументи и днес екологията за мен почти стана второстепенна. Когато разбрах, че нямам нужда от месо или риба, за да съм здрав, се запитах: защо да убивам животно, за да ми хареса? “
Без морално задоволителен отговор на този въпрос, философът от Квебек Мартин Гиберт нямаше друг избор, освен да стане веган. „Това е много прост аргумент: ако можем да избегнем причиняването на страдание на съзнателните същества, трябва да го направим“, обяснява авторът на „Виждане на пържолата му като мъртво животно“ (Lux, 2015). Особено след като за човек, който живее в богата държава през 2018 г., е сравнително лесно да се избегне консумацията на животински продукти, независимо дали за храна, облекло или забавление. " Да си веган не е само да следваш веганска диета, тоест без никакви животински продукти; това е истинска „морална и политическа позиция“, уверява философът. Веганите се противопоставят на „карнизма“, концепция, разработена от американския войнстващ психолог Мелани Джой, за да квалифицира „невидимата идеология, която ни обуславя да го считаме за нормално, естествено и необходимо да консумираме животински продукти“. (1)
Отделен е животински протеин
Когато Жан-Кристиан Жури започва своя „втори живот“ през 2004 г., веганската кухня все още е в зародиш. Днес „вегетарианците“ процъфтяват: готварски книги, салони, стартиращи предприятия за хранителни технологии, ресторанти, кафенета, специализирани магазини. "Какъв феноменален напредък", поздравява той. „Не минава месец без един или два отваряния на вегетариански магазини в Париж. Експлодира! “ добавя Амандин Санвисенс, друг предшественик, откакто тя откри през 2011 г. Vegan Folie's, първата веганска сладкарница във Франция на улица Mouffetard в Париж, в сърцето на 5-ти район. На 12 януари Naturalia отвори четвъртия си 100% вегански магазин, rue Richer, в парижкия „Veggietown“. Органичната марка искаше да изгради „истинска концепция за дестинация, като преразгледа веганството, за да направи ежедневен магазин, топъл, с удоволствие и лакомия, без непременно да се обърне към здравето или визията на активиста“, обяснява Сидони Талианте, маркетинг мениджър в Naturalia. С цел на веганите, които могат да пазаруват, без да износват очите си, четейки всички етикети, и „всички, които са вегетарианци или които намаляват консумацията на месо и се интересуват от растителни продукти“, продължава тя.
Салони, които привличат все повече и повече
Тези, които искат да излязат извън уравнението „месо или веган“ с подход „по-малко, но по-добре“, както пише треньорът по алтернативна кухня Жил Даво (2), често пренебрегват флекситаризма, защото не знаят, че е влязъл този портманто. той също в речника миналата година. Валери е една от тях. „Днес имам предимно вегетарианска диета, но не изключително и когато купувам или консумирам животински продукти, се опитвам да обърна голямо внимание на качеството“, обяснява тя. Този петдесетгодишен лекар бе белязан от четенето през миналото лято на книгата на Фредерик Леноар, Lettre aux Animaux (Fayard, 2017), но две причини я възпират да стане веган: желанието й „да не притеснява никого“ в контекста на социалното, независимо дали са професионални или лични, и. вкусът й към яйца и млечни продукти, без които „не може!“ „Можем да кажем, че фалшивите сирена, приготвени от ядки кашу, нямат същия ефект като истинското сирене“, добавя една от нейните приятелки, Гаел, дългогодишна вегетарианка, която препоръчва работата на Фредерик Леноар. Тази 40-годишна парижанка, предприемачка, казва, че все още не е „намерила сили“ да направи крачка към веганството.