Устойчиво нишесте - или защо старите юфка предотвратяват диабета
Всеки, който е хвърлил тестени изделия от предишния ден, сега трябва да бъде внимателен: Проучванията показват, че нишестените храни могат да развият истинската си полза за нашето здраве само ако бъдат претопляни. Praxisvita има факти за вас.
Нека останем при примера с тестени изделия. Те съдържат сила - и нормалното нишесте е нездравословно, защото основно се състои само от захарни вериги (глюкоза). Хубавото е, че има начин, по който това бедно нишесте в тестените изделия може да се трансформира: в така нареченото устойчиво нишесте (ретроградирано нишесте) - несмилаемо и според последните резултати от изследване на Университета в Съри в Англия, също изключително здравословно влакно.
Направете нещо добро за себе си - направете нещо чрез нищо
Всеки може да преобрази силата, без всъщност да се налага да прави каквото и да било. Трикът: Оставете вашите тестени изделия от предния ден да се охладят - това задейства химичен процес, който преобразува нишестето като по този начин увеличава количеството ценни фибри в тестените изделия. По принцип това работи с всички храни (напр. Също картофи), които съдържат нормални - т.е. нездравословни нишестета.
В експеримент с тестени изделия, авторът на изследването професор Дениз Робъртсън от Университета в Съри също установява, че претоплянето на варени тестени изделия и след като се охладят е Съдържанието на устойчиви - т.е. здравословни - нишестени съединения се увеличава още повече.
Друг интересен начин да превърнете нишестето в здравословни фибри е да замразите нишестените храни - като напр Хляб, пица, картофи или тестени изделия - и последващото размразяване. По принцип това е същата игра - само при различно температурно ниво.
Относно лошата сила
Тъй като нормалното нишесте се състои от преплетени глюкозни вериги и тези захарни молекули могат да се усвояват много лесно в червата, те се абсорбират в големи количества и повишават нивата на кръвната захар. Проблемът тук е, че тази кръвна захар - в случай на особено спортни хора, които се занимават с джогинг поне 70 минути веднага след чиния с паста - се превръща в тялото в любовни дръжки.
В допълнение към риска от напълняване, високата кръвна захар повишава нивата на инсулин. И ако нивото на инсулин е трайно твърде високо, рискът от развитие на диабет се увеличава значително.
И какво ми носи това?
Всичко това може да бъде избегнато от нездравословните нишестени съединения се превръщат в здравословни фибри - просто чрез охлаждане и претопляне на скорбялните храни. Устойчивото нишесте не може да се усвоява от червата, а само ферментира, което означава, че вместо нездравословна захар, в кръвообращението влизат здрави, късоверижни мастни киселини. Това от своя страна означава: По-малко кръвна захар, по-малко инсулин, по-малко любовни дръжки, повече фибри и, между другото, също по-малко апетит - защото високото ниво на инсулин кара стомаха да ръмжи по-бързо.
Освен че намалявате риска от развитие на диабет или затлъстяване, вие също така минимизирате личния си риск да умрете от сърдечно-съдови заболявания.
Устойчиви нишестени съединения се съдържат не само в охладени или затоплени картофи и тестени изделия. Естествените донори са банани (особено ако все още са леко зелени), някои видове боб, овес и бобови растения.