Устойчиво хранене - Устойчива експертна мрежа

„Устойчиво хранене“ прилага социалния модел на „устойчиво развитие“ за хранителния сектор. Съображенията се връщат към концепцията за „пълноценно хранене с храна“ и научната област „хранителна екология“, която е разработена през 70-те и 80-те години на миналия век първо в студентски работни групи, а по-късно и в работната група на проф. Клаус Лайцман в Института за хранителни науки към Университета в Гисен бяха.

Концепцията за устойчивост се основава предимно на три стълба изобразени - околна среда, икономика и общество. Това беше представено на широката общественост през 1992 г. на Конференцията на ООН по околна среда и развитие в Рио де Жанейро. Що се отнася до храненето, има смисъл да се включи здравето като четвърто измерение. Тъй като културният произход помага за определяне на диетичните стилове, измерението на културата също беше интегрирано в концепцията преди няколко години (виж илюстрацията). Успокояващо е, че пет размери за гледане не водят до взаимно изключващи се заключения и препоръки, а до съгласувана концепция.

Пет измерения на устойчивото хранене

(според Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012 и Koerber Kv 2014)

Глобални предизвикателства

Отправна точка са сериозните глобални предизвикателства, някои от които са повлияни от хранителните навици. Примери за това са кризата с бедността/световната криза на глада, изменението на климата, недостига на вода, деградацията на почвата, загубата на биологично разнообразие и хранителните отпадъци. Освен това в световен мащаб се увеличава броят на свързаните с диетата заболявания.

Хранителна стойностна верига като референтна рамка

• Междинно производство (производство на машини, торове, пестициди и др. За селското стопанство)
• Производство в селското стопанство
• Преработка на храна
• Маркетинг на храни
• Приготвяне и консумация на ястия у дома
• Изхвърляне на отпадъци (хранителни опаковки и органични остатъци).

От изчерпателните съображения могат да се извлекат седем принципа за пълноценно хранене или за устойчиво хранене:

Принципи за устойчиво хранене

(според Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012 и Koerber Kv 2014)

1. Предпочитайте храни на растителна основа
2. Органично произведена храна
3. Регионални и сезонни продукти
4. Предпочитайте малко преработени храни
5. Храна за лоялна търговия
6. Ресурсно ефективно бюджетиране
7. Приятни и полезни ястия

Тези принципи водят до следните конкретни препоръки за ежедневно пазаруване на хранителни стоки:

Препоръки за избор на храна

(по Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012, стр. 188-189)

Принципите и препоръките за устойчиво хранене трябва да бъдат предадени чрез „Образование за устойчиво развитие“ (ОУР).

---