Устойчиво бобово удоволствие Живеем устойчиво
Бобовите култури са най-добри в хранително отношение. Те постигат резултат с висококачествени растителни протеини, висок дял фибри и могат да обогатят нашите ястия от гледна точка на вкус и цвят.
Организацията на обединените нации направи 2016 г. международна година на бобовите растения. С цел повишаване на осведомеността за значението на бобовите растения като част от устойчивото производство на храни, основано на хранителната сигурност и доброто хранене.
През 2016 г. можете да се наслаждавате на бобовите растения всеки ден, без да се налага да избирате един и същи вид и сорт за един ден. Всъщност в света има над 18 000 различни вида бобови растения.
Бобовите храни подхранват нас и нашата почва
С поглъщането на бобови растения имаме двойна полза: получаваме ценни хранителни вещества за тялото си и отглеждането допринася за здравето на почвата.
Поради симбиозата с възлестите бактерии в почвата, бобовите растения могат да натрупват между 50 и 100 кг азот на хектар годишно в почвата. След това се предлага като тор за следните растения. В Долна Австрия се отглеждат предимно грах и боб. Корените на бобовите растения разхлабват почвата, което е друг положителен ефект от отглеждането на бобови растения.
Можете да стъклите или да готвите сами?
Така че бобът и лещата бързо се приземяват върху нашите чинии, има многобройни полуфабрикати и „варианти за удобство“. Ще намерите консервиран боб, нахут, готов в буркан и много други. Но колко устойчива може да бъде тази консумация на бобови растения?
От гледна точка на хигиената на храните стъклото е висококачествена опаковка: няма обмен на вещества между храната и опаковката. От екологична гледна точка производството на еднопосочно стъкло е много енергоемко. Очилата обикновено стават отпадъци, след като се използват веднъж и, въпреки че са рециклирани, консумират много енергия и суровини.
Фасулът и лещата в кутии от алуминий и ламарина са известни на много ценители на бобовите растения. Въпреки това, когато се наслаждавате на консервирана салата от боб, рядко се смята, че производството на метални консерви е свързано с много висока консумация на енергия.
Производството на алуминий също крие замърсяване на околната среда и рискове. Пример за това е екологичното бедствие в унгарски завод за алуминий през 2010 г.
Готвенето със сушени бобови растения има предимства
Ако сушеният нахут е прясно приготвен, той удвоява размера си, когато се готви, тъй като абсорбира вода. Опаковка сух нахут следователно е много по-продуктивна и освен това по-евтина от „варианта за удобство“ в чаша. Освен това имате по-малко отпадъци от опаковки (кутии, чаши за еднократна употреба). Защото най-доброто рециклиране е да се спести на опаковки!
Всекидневен пример показва спестяване на разходи:
Ако г-жа Maier се радва на нахут два пъти седмично и ние екстраполираме това в продължение на месец, тогава стигаме до резултата: При приготвянето на сушен и прясно приготвен нахут в края на месеца остават около 5 евро в сравнение с „варианти за удобство“.
Ако г-жа Майер, господин Майер и техните 2 деца се хранят заедно, в края на месеца ще останат около 20 евро, които могат да бъдат използвани за семейния бюджет. С това изчисление на рафта остават 16 чаши или 16 кутии.
Идеи за рецепти за готвене у дома
Намазване с нахут и ябълки
Състав: 45 г сух нахут, ½ малка ябълка, нарязана на малки кубчета, 1 супена лъжица пюре от ядки, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 чаена лъжичка смлян къри на прах, 1 супена лъжица слънчогледово олио, 1 щипка пипер, магданоз за гарнитура
Приготвяне: Накитът се накисва във вода за една нощ. На следващия ден сварете бобовите растения, докато омекнат (това работи най-добре в тенджера под налягане).
Пасирайте нахута, кубчетата ябълки, ядковото пюре, лимоновия сок и олиото в блендер до кремообразна маса. Подправете с къри и черен пипер и отново разбъркайте добре. Гарнирайте с магданоз.
Накит и лук тиган през зимата
Състав: 8 лука (на кубчета), 5 скилидки чесън, 6 супени лъжици слънчогледово олио,
150 г нахут, сол и кимион
Приготвяне: Накитът се накисва в студена вода за една нощ и се прецежда. Варете в прясна вода, докато омекне (това работи най-добре в тенджера под налягане). Запържете лука и накълцания чесън в маслото. Добавете нахута и подправете с кимион и сол. Пържените картофи имат страхотен вкус с това ястие.
Наляво
Австрийско дружество за хранене: Диетични препоръки