УСТОЙЧИВИ НИШЕСТВА - Dia-Wellness
Когато мнозина чуят думата нишесте, те свиват стомаха си и веднага се сещат за сгъстителя под формата на прах и го свързват с прилагателните „висока кръвна захар“, „бърза инсулинова реакция“, „затлъстяване“ и „нездравословно“ . Но за да не улесним живота си, е важно да знаем, че има и разлика между нишестето и нишестето. Да не говорим, че повечето въглехидрати, които консумираме през деня, са някакви въглехидрати от нишесте. В статията се запознаваме с т.нар. с концепцията за устойчиво нишесте, което не причинява затлъстяване, но играе основна роля за поддържане на здравето!
Имаме и нишесте?
Нишестето е практически съхранено гориво за растенията; тя се състои от амилозни и амилопектинови вериги, свързани от няколко молекули глюкоза. В зависимост от вида на растението, нишестето може да се намери в „свободна“ форма (напр. В картофи, ориз) или в комплекс с протеинова матрица (напр. В зърнени култури, бобови растения).
Любопитство! Съхраняваното от човека гориво не е нишесте, а гликоген, който при необходимост се превръща в глюкоза.
Ние различаваме бързо се абсорбира, бавно се абсорбира и т.нар. устойчиви нишестета . Бързо се абсорбира нишестето е гореспоменатата кондензируема прахообразна кухненска съставка, намираща се в много преработени храни (например превръзки, крем на прах, супа на прах), но в повечето сготвени храни веригите нишесте се превръщат в такава лесно смилаема форма. Най-много в суровата храна бавно се абсорбира срещаме нишесте. НА устойчиво нишесте обаче един пълна отделна група и се съдържа в горе-долу всички скорбялни храни.
Ролята на устойчивото нишесте в поддържането на здравето
Нишесте, защото химическа структура могат да бъдат класифицирани в тази група.
Устойчив, защото устойчиви на храносмилателни ензими, хидролиза (разграждане) в тънките черва и навлиза в дебелото черво непроменено, където се хранят полезните чревни бактерии, напълно или частично ферментирали (ферментирали), като по този начин подпомагат образуването на подходяща чревна флора, като по този начин косвено оптималното функциониране на имунната система и целия организъм. В допълнение, ферментацията на устойчиво нишесте води и до образуването на късоверижни мастни киселини, от които трябва да се подчертае бутиратът. НА бутират е доказано, че играе роля в поддържането на чревното здраве и цялост (напр. предотвратяване на непоносимост към храна), намалявайки възпалението чрез понижаване на чревното рН. Бутиратът може също да играе роля в защитата срещу рак на дебелото черво.
Устойчиво нишесте той действа практически като пребиотик, това е един от видовете диетични фибри! ( Забележка: те представляват трета група, тъй като не могат да бъдат класифицирани нито като водоразтворими, нито като водоразтворими влакна. ) Можете да прочетете повече за пре- и пробиотиците в тази статия: https://dia-wellness.com/szakerto/probiotikumok-jotekony-mikroorganizmusok-az-egeszsegert