Уста Пухкави, тънки, еластични палачинки
Петък, 27 юли 2018 г.
Пухкави, тънки, еластични палачинки
Рецептата е направена 2 години подред, в тиган на индукционния котлон, плотът работи на максимална мощност (2000W). не е необходимо допълнително масло и замених маслото с масло - при къмпинг на морето е сложно с охлаждане, дори ако имаме хладилник.
Следователно, взето от мрежата, но впоследствие модифицирано:
350 фаина
500 мл студено мляко
3 яйца
50 мл масло
100 мл минерална вода (за последните палачинки е необходима добавка от 50 мл)
Шипка сол
по желание: ванилия, лимонова кора
Разбийте добре яйцата, докато вдигнат малко пяна отгоре, добавете олиото, солта и след това половината мляко. Постепенно добавете брашното и разбърквайте непрекъснато. След това разредете състава с останалото мляко и накрая добавете първия транш газирана минерална вода. Добавете ванилия и лимонова кора, ако искате. Тестото за палачинки трябва да бъде хомогенно, гладко, без бучки. Тъй като е добре да останете малко, бучките ще се счупят и съставът на консистенцията на по-тънък крем ще бъде добре хомогенизиран.
Съставът трябва да почива 15-20 минути в хладилник, студен. През това време тестото за палачинки се сгъстява малко (брашното набъбва от околните течности) и за това имаме добавката, която се добавя към последните 4 палачинки - съставът се утаява малко и брашното вече е изтеглило достатъчно течност от самото начало, така че малко минерална вода ще направи чудеса.
Това, което е много важно: тиганът трябва да е добре загрят, първата палачинка може да бъде жертвена, не трябва да гори или да отделя дим. Не се добавя допълнително масло! боравете с тигана бързо след изливането на състава, за да не се съсирва бързо и неравномерно. След като приключите с палачинките, покрийте да се запари малко и яжте прясно
Имах 15 прекрасни палачинки, тънки като цигарен лист, вкусни и пухкави, пълни с портокалово сладко, боровинки, сурови боровинки с кисело мляко, шоколад - кулинарна разврат!