Успешните кълнове на зърното изваждат нашето поетапно ръководство за блога с цели храни
Обичаме да подправяме любимата си закуска, ястието от прясно зърно, със самостоятелно отгледани кълнове. Освен че е здравословно, вкусът е и вкусен. В тази статия искаме да ви запознаем с начина, по който можете успешно да покълнете зърно. Ако направите няколко неща, това е удивително лесно. Такива самостоятелно отгледани кълнове от зърно са приятно допълнение към менюто. Можете дори да отидете на кулинарна обиколка за откритие: кълновете от пшеница не са толкова необичайни, но опитвали ли сте някога овес, елда, киноа или дори оризови кълнове?
Защо зърното покълва?
Зърнените кълнове не само придават на ястията вкусен свеж вкус, но и са изключително здравословни. Със своето съдържание на биологично активни вещества, кълновете дори надминават оригиналните семена. Тъй като много витамини и ензими се образуват само по време на процеса на покълване. Експертът по издънките Изабел Шипърд пише в книгата си за кълнове, че проучвания в университета в Минесота установяват значително увеличение на витамините в пшеничните кълнове след тридневно покълване:
- Витамин Е: 300%
- Витамин С: 600%
- Витамини от група В: между 20% и 1200%
Така че кълновете са истински електростанции с изобилие от жизненоважни вещества, които никога няма да бъдат намерени отново в толкова високи концентрации в растението.
В допълнение към ползите за здравето, „тестът за зародиши“ представлява интерес за нас като пълноценни храни, за да се провери кълняемостта на зърното, което купуваме. Само когато зърното покълне до почти 100%, то наистина е с добро качество и съдържа оптимум жизненоважни вещества.
Нашият съд за кълнове
Любимият ни съд за покълване на зърнени култури е поникващ буркан (със зелен капак), който може да се намери в много магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни и дори аптеки като dm. Поникващият буркан струва само няколко евро, заема почти никакво място и е лесен за работа, защото всичко може да се направи в един контейнер: накиснете зърното, отгледайте кълнове и евентуално го съхранявайте в хладилника. След това стъклото и капакът могат лесно да се почистят в съдомиялната машина. Ако трябва да счупите буркана или случайно да попаднете в буркана за отпадъци, зеленият капак на бурканчето за зародиши се побира напр. Б. върху големи буркани с кисела краставица. Сега имаме три от тези практически покълващи буркани, за да можем да отглеждаме кълнове паралелно и непрекъснато.
От зърно до поникване в четири стъпки
За да отглеждаме кълнове от зърнени култури, продължаваме в четири стъпки:
- Подготвям
- накисване
- Вода
- и разбира се: храна;-).
1-ва стъпка: Подгответе се
Първо избирате вид зърно, от което искате да поникне. За начинаещи препоръчваме пшеница или ръж, тъй като според нашия опит те покълват най-добре. Трябва да използвате само един вид зърно на покълващ буркан, защото различните зърна се различават по време на накисване и време на растеж. Поставете около две супени лъжици от избраното зърно в покълващ буркан. Дори това да изглежда много малко в началото, не бива да използвате твърде много зърна. Ако зърната са подредени твърде плътно заедно, те могат да се развалят по-бързо и след това да започнат да миришат смешно. Освен това кълновете умножават обема си по време на покълването.
Преди да поставите зърната в покълващия буркан, по-добре ги проверете за счупени или повредени зърна. Те бързо се развалят и дори могат да започнат да плесенясват. Пресяваме зърната в широк буркан за пасатор. Там всички зърна лежат едно до друго и могат да бъдат точно „инспектирани“. Трябва обаче да признаем, че понякога сме мързеливи да изберем счупените зърна. Но това след това увеличава риска счупеното зърно да се развали. През повечето време всичко върви добре;-).
Стъпка 2: накисване
След това зърната се накисват. За целта поставете добра порция студена вода във все още незапечатаната чаша, така че зърната да са повече от покрити. След това завийте капака и оставете буркана да престои на стайна температура. Не поставяйте стъклото на пряка светлина до прозореца или върху нагревателя, в противен случай съществува риск зърната да започнат да ферментират в топлата вода.
Пшеницата и ръжта могат да се накиснат добре за една нощ. Времето за накисване на други зърнени култури може да се намери в таблицата по-долу. След времето на накисване, изсипете водата за накисване през капака на ситото.
След като излеем водата за накисване, отново изплакваме накиснатите зърна. За целта просто оставете нова студена вода от чешмата да тече през капака на ситото. Водата се влива най-добре в чашата, когато водата покрива само част от капака на цедката. Това позволява на въздуха да излиза през свободните отвори. Отново изливаме тази нова вода директно. За да може след това излишната вода да изтече, ние поставяме зародишното стъкло в положение 45 ° върху малка чиния. Табелата обаче не трябва да е най-добрата ви чиния. Водата на някои кълнове може да ги обезцвети;-).
3-та стъпка: поливайте ежедневно
Кълновете се поливат редовно всеки ден. За повечето зърнени храни като пшеница и ръж са достатъчни два до три пъти на ден. Поливаме кълновете сутрин след ставане и след това поне вечер след вечеря или преди лягане. В особено топли дни е по-добре да поливате кълновете отново през деня. В противен случай може да се случи кълновете да станат твърде сухи и да загинат.
Поливането работи, както е описано по-горе: Поставете вода през капака на ситото в покълващия буркан, изплакнете веднъж кълновете и след това излейте водата отново. След това поставете стъклото под ъгъл 45 ° върху малка плоча, така че излишната вода да може да изтече. В противен случай съществува риск някои кълнове да лежат твърде много във водата и да станат лоши.
Дори докато зърнените кълнове растат, не поставяйте стъклото директно на слънце или върху нагревателя, за да не изсъхнат кълновете.
Много дебели косми обикновено се образуват върху дебелия корен на зърнен зародиш. Не се притеснявайте, това не е плесен, а фини корени. Въпреки това критичният поглед върху зърната никога не може да навреди. Ако има косми директно върху зърното, нещо се е объркало. Това вече ни се случи с ечемичени зърна през лятото.
Ако открием такава плесен или зърната започнат да миришат странно, изхвърляме цялото съдържание на чашата като предпазна мярка. Но това се случва рядко. Обикновено зърното не покълва добре. След това използваме това зърно само за печене, но не и за нашето ястие с прясно зърно.
4-та стъпка: хранене
След 1½ до три дни повечето кълнове са идеални за ядене. Преди това зърната могат да бъдат малко по-твърди и все още не са образували оптималното количество жизненоважни вещества. След три дни съдържанието на жизненоважно вещество би трябвало да започне да намалява отново.
Ако не искате да изядете всички кълнове наведнъж, можете да ги съхранявате и в хладилник. Просто поставяме покълващия буркан в хладилника. Кълновете не растат в хладилник или растат само много бавно, но трябва да се промиват веднъж на ден. По този начин кълновете остават в оптималното си състояние по-дълго. Опитваме се да не държим кълновете твърде дълго, но обикновено ги използваме в рамките на три дни.
След като изядем кълновете, почистваме старателно покълващия буркан, като го поставяме в съдомиялната машина.
Преглед на кълнове от зърнени култури
По принцип можете да покълнете всички зърна и псевдозърна. Откриваме, че особено лесно се отглеждат кълнове от пшеница и ръж. Имахме най-малко (или никога) проблеми с това. Ние много харесваме свежия, мек зърнен вкус. Други зърнени култури като Елдата и киноата са малко по-трудни за отглеждане, защото не трябва да се накисват твърде дълго. След това настройваме будилник, за да не превишим случайно времето за накисване;-).
Следните времена на накисване, честота за ежедневно поливане и времена за покълване са се доказали при нас:
| Зърно | Продължителност на накисване | Поливане | Време за покълване в дни |
| Амарант | 0 (само за промиване) | 2 - 3x | 1 - 4 |
| Елда | Макс. 15 минути | 2 - 4х | 2 - 3 |
| Правопис | 6 -12 часа | 2 - 3x | 2 - 3 |
| ечемик | 6-10 часа | 2 - 3x | 12 |
| овес | 15 часа | 2 - 3x | 12 |
| просо | 5 - 8 часа | 2 - 3x | 1 - 4 |
| Камут | 6 - 12 часа | 2 - 3x | 2 - 3 |
| Киноа | 24 часа | 3 - 5x | 1 - 4 |
| ориз | 12 - 24 часа (сменете водата след 12 часа) | 2 - 3x | 1 - 3 |
| ръж | 6 - 12 часа | 2 - 3x | 2 - 3 |
| пшеница | 6 - 12 часа | 2 - 3x | 2 - 3 |
Времето за покълване на един вид зърно варира по две причини: От една страна, кълновете растат по-бързо при по-високи температури през лятото, отколкото през зимата. От друга страна, можете да ядете кълновете в различни етапи на развитие. Вкусът се променя през вегетационния период. Чувствайте се свободни да изпробвате каква дължина предпочитате кълновете на зърното.
При някои зърнени кълнове има една или друга специална характеристика, която трябва да се вземе предвид:
Съвети за практика
Отначало ни беше малко трудно да отглеждаме кълнове редовно в ежедневието и да не ги забравяме. По някое време Sönke има навика да покълва, когато мелеше зърното ни за ястието с прясно зърно вечер. След това той накисва зърно или други семена. Също така намираме за полезно да поставим бурканите за покълване ясно видими в кухнята. Тогава мислим за поливане на кълновете.
Междувременно намерихме практически процес, с който можем успешно да отглеждаме кълнове:
- Накиснете зърното за една нощ
- Поливайте кълновете сутрин
- Поливайте кълновете веднага след работа
- Поливайте кълновете вечер, напр. Б. след или преди измиване на зъбите
Кулинарни предложения
Можете да използвате кълнове от зърно по различни кулинарни начини. Обичаме ги като закуска в нашите ястия от прясно зърно, а също така обичаме да поръсваме кълнове от зърно върху смесените ни салати.
Ако имате сушилня, можете също да приготвите гениални сурово-вкусни творения от кълнове от зърно. Много вкусно е z. Б. сурова пица с кълнове от камут. Можете да намерите рецепта в блога Whole Food Guerrilla.
Съвети за литература
Ако сте станали любопитни и искате да научите повече за зърнените кълнове и други кълнове, имаме още два съвета за книги за вас:
Според нас най-добрата немска книга за отглеждането на кълнове е „Голямата книга за кълнове и микроби *” от Роуз-Мари Ньокер. Книгата е малко по-стара (от 80-те години), но съдържа най-добрата информация за отглеждането на кълнове на немски език.
Най-добре основаната книга за кълнове със сигурност е австралийската книга „Как мога да отглеждам и използвам кълнове като жива храна?“ от Изабел Шипърд. Не сме открили сравним източник на информация по темата за кълновете за втори път. Тъй като книгата се изпраща от Австралия, тя не е точно евтина. Сонке обаче беше прочел толкова много хубави неща за книгата, че трябваше да я поръча. Първоначално Мелани не беше толкова ентусиазирана, тъй като разходите за доставка бяха почти толкова високи, колкото самата книга ... Но за „100-дневния маратон на отглеждането на кълнове“, за който той беше отгледал 100 различни кълнове и разсад за 100 дни, книгата беше незаменима; -).