Успешни съвети за конфитюри, пропорции, консервация; Слънчев обяд

Времето на конфитюри в пристигна! Или, да кажем, че в този късен летен период вече не искаме да ги подготвяме. Тъй като сме затрупани от красивите плодове на овощната градина или искаме да запазим вкуса и цветовете на лятото за зимата, защото искаме да имаме добри конфитюри за закуски обратно в училище ... Винаги има добра причина да приготвим конфитюри . Така че реших да ви дам няколко основни съвета за успех (пропорции, оборудване, избор на плодове и захар) и запазете конфитюрите си и разбира се в допълнение към рецепти за да ви вдъхнови.

Доставям ви плодовете от четенето ми, но особено от моя опит, което означава, че конфитюрите ми винаги са (или почти 😉 успешни. Разбира се, не приготвям тонове от тях и като цяло те се консумират доста бързо. Като вас, Обичам да го приготвям, този бавен ритъм, този привилегирован момент на контакт с плодовете, съзерцаваме го, избираме го, адаптираме се изцяло към него и тогава магията се случва, когато е готов, гърнем и всички сме горди. мирише на селска къща, чат с приятели, дълги събирания на открито и тихи късни летни вечери. Да не говорим за удоволствието да ги раздаваш.

ОСНОВЕН РЕЦЕПТ, ПРОПОРЦИИ

Принципът е да се запазят плодовете или зеленчуците благодарение на наличието на захар. Колкото повече има (в границите, а), толкова повече се съхранява. Плодът запазва и запазва вкуса си в идеалния случай благодарение на присъствието на 65% захар (сигурно сте забелязали това указание на някои буркани с търговско сладко).

Така че пропорцията (с изключение на захарта, която вече присъства в плодовете) трябва да бъде 1 кг захар/1 кг плодове. Така сладкото ще се запази много добре. Но лично аз го намирам за прекалено сладък, след това разбира се зависи от плодовете (и зеленчуците) и тяхната зрялост (ако имаме круши или малини не е същото:-).

От своя страна приготвям конфитюри в малки количества и за семейна употреба, поради което през повечето време спазвам тези пропорции, с по-малко захар и повече плодове: 500 до 600 г захар/1 кг плодове. - Ако искате по-малко захар (ще усетите повече плода, но той ще запази по-малко и текстурата ще бъде по-течна) 300 г захар/1 кг плодове.

Разбира се, това са индикации по основните линии, защото ще е необходимо приспособявайте се към плодовете всеки път (за зеленчуци, разбира се, ще са необходими повече и правилото 1/1 е валидно). Ако е много сладко, ще отнеме по-малко, ако е кисело, ще отнеме повече (като цяло можем да варираме от 10 до 20%). За цитрусови мармалади ви предлагам да разгледате всяка рецепта (връзки по-долу), защото явлението и текстурата са различни от класическото сладко.

КАКВА ЗАХАР ?

Сладкарките и производителите на сладко използват Бяла захар кристализиран, точка. Той е най-чистият, неутрален и този, който винаги ще ви даде добър резултат (следователно нулев риск). Това правя през повечето време most

Понякога, в зависимост от плодовете и желанието също използвам тръстикова захар, но трябва да вземете предвид, че има вкус и дава различно сладко усещане (вече няма захар, както казват някои, това е едно и също нещо, но на небцето се чувства различно). Добре е например с екзотични плодове, цитрусови плодове (помислете само за моя оранжев мармалад с мусковадо захар, малко тъмен със сигурност, но много добър с характер). Не препоръчвам да го използвате, ако плодовете имат деликатен вкус (освен ако не са много руси и дискретни), въпреки че знам, че някои доста органични марки го използват само. След въпрос на вкусове както винаги.

В някои специални случаи също е възможно да се използва пчелен мед но текстурата ще бъде много различна, по-кремообразна (вижте статията ми за мед). Да се гледа за всеки отделен случай 🙂

И сладкото захар ?

Добър въпрос ! Именно захарта се намира в супермаркетите, към която сме добавили пектин. Нищо дяволско, а, пектинът е естествено вещество, присъстващо в някои плодове (особено каши като ябълки), което позволява сладкото да се желира. без преваряване цялото нещо. По принцип получавате правилната текстура по-бързо. С тази захар слагаме по-малко в сладкото и по-малко готвим плодовете. Тогава в рая? 🙂

Лично аз, въпреки че понякога го използвам (дава добри резултати), често го предпочитам без, за вкус и защото е по-лесно да се направи с това, което имате под ръка. Това всъщност е полезно особено за плодови конфитюри, които не съдържат естествен пектин като черешите например, но също така и за тези, които не са свикнали да го правят или ако бързате. Винаги можете, както казах по-горе, да добавите малка торбичка ябълкови или лимонови семена в приготвянето си, за да донесете малко. Кристин Фербер (да винаги тя, феята 🙂 добавя желе от ябълки към приготвянето на плодово сладко, което не съдържа пектин. Отново (но е лично), дори ако това е метод, който работи много добре, предпочитам да не се придържам към него, защото откривам, че променя вкуса и понякога дори текстурата на другия плод. Харесва ми, когато е 100% избран плод.

ПОДГОТОВКА НА ПЛОДОВЕ

От съществено значение е плодовете (но това се отнася и за зеленчуците) да бъдат красиви, вкусни, сладки (добре не и зеленчуците), узрели, но все пак малко твърди. Само с добри плодове човек прави добри конфитюри (логика). Така че това не е начин за рециклиране на лоши стари плодове;-).
Идеалното би било да се използват плодове нелекуван или много малко, като органиката, но и други са добре, ако ги измиете добре. Отделна реч за мармалади, при които е наложително да се използват необработени плодове (тъй като пестицидите се свързват с кората за разлика от други плодове, където те вече оставят добре преди да бъдат продадени).
Те трябва да бъдат непокътнати (без плесен или друго), така че по-добре да изберете. Заслужава си, тъй като ще открием това в саксията ни през зимата, когато е сиво и студено и ще ни накара да се усмихнем.Преди да приготвим сладкото, препоръчително е да ги измием и подсушим. След това в зависимост от плодовете ще е необходимо да се отстранят костилките, бъгове и ги нарежете на редовни парчета (и не твърде малки). По отношение на ябълките например или дори цитрусовите плодове, предлагам да запазите семената и да ги сложите в малка торбичка от муселин (или да създадете такава с марля и кухненска тел). Ще го потопим в леген с останалите плодове и те ще позволят по-добро задържане (благодарение на съдържащия се пектин)