Услуга за великденски яйца - кулинарна нотка - култура на хранене
Най-късно преди две години в jour doux получихме потвърждение, че те принадлежат към печени изделия: по това време бяхме вкусили 23 пинта от виенски пекарни и сладкарници - едно голямо разочарование.
моята рецепта за pinzen е изпитана и тествана в продължение на много години. Важно е: поставете анасона във вино предния ден, в противен случай няма да има щифтове. и: стафидите и ванилията нямат място в (моята) пинта (също причина, поради която не бих си купил такава).
Тази година евентуално ще приготвя тестото на Разпети петък вечерта и ще го оставя да втаса хладно. но означава: накиснете анасон утре, Велики четвъртък!
шунка и крайнер
Целта е органичната шунка от свине от свободно отглеждане, нищо друго не се брои. шунката от thum е страхотна, но на Великден предпочитам пушено месо. Подобно на последните няколко години, ние ще го вземем утре в salzburger schranne от greilhof (tamsweg), който открихме само преди няколко години. точно както osterkrainer, които са малко известни във Виена, в Щирия, в Каринтия, но също и в южните области на Залцбург, са съществена част от Великденския фестивал.
репички, кресон и хрян
трябва да е в списъка за пазаруване за събота.
яйца - но за какво!
те трябва да са на върха. трябва да вземете своя собствена кулинарна нотка. те са толкова важни, че към тях не трябва да се отнася небрежно.
през тези седмици в Австрия започна нова ера на яйцата.
на да! Разбира се, има голям проект от яйцата на Toni за свободно отглеждане, който в момента е малко по-малък. И двамата имат една-единствена цел: да избягат от секса, от убиването на мъжки пилета при развъждането на кокошки носачки, чрез нова порода с двойно предназначение. всички яйца, както обикновено, но също така и биологични, досега идват от кокошки носачки, чиито братя са убити при раждането им. всичко! за всяка кокошка носачка е и е убит петел, който не може да се използва поради своята порода.
в двата споменати проекта петлите се отглеждат и угояват. това трябва да бъде! и тъй като имам двете каринтийски пионерски компании от да! Разбира се, посетих края на декември за следващия доклад, сега купувам тези органични яйца от „moosdorf пиле"(Или, ако не стигна до merkur, тони с името" henne & hahn "). единствено и само. те са малко по-малки, те са малко по-скъпи. но идеята зад нея беше толкова спешно необходима, че подкрепям тези проекти. не само по Великден, но и при всяко закупено яйце:
следователно, когато купувате яйца: внимавайте за тези две опаковки на спокойствие, защото в момента само тези две марки с тези две опаковки от 6 надеждно доставят органични яйца от кокошки носачки от новата порода с двойно предназначение, на чиито братя беше позволено да растат. може тези проекти да са началото на революция на яйцата!
моят доклад със едноименното заглавие "революцията на яйцата„Появи се в текущия брой (март) на максимумите. тъй като това е достъпно само за няколко дни, pdf да прочетете тук.
какво общо имаш с всички великденски яйца, нали знаеш? точно: тези пълнени яйца. списъкът за пазаруване включва: масло, аншоа, каперси, естрагонова горчица. между другото, не бих чакал след Великден, за да го направя. Както можете да видите на снимката от Великден 2012 г., те са съществена част от великденската закуска.
32 мисли за „услуга за великденски яйца“
Фрезата за бикове прави Osterkrainer!
Благодарим ви, че решително го взехте за ръка! Не сте дали връзка към Salzburger Schranne (тук: http://www.salzburgerschranne.at/). Ще отида до Залцбург (поне) веднъж тази година. Четвъртък ще бъде заради Schranne ... И ще ви уведомя (доста предварително) (среща в средата - Инголщат/Виена ?!) ... Ето моето уважение към пилето с двойна цел отпреди 3 седмици: http: //www.extraprimagood. де/2013/03/07/къде-е-нейният брат-г-н-ломан/
Честит Великден на теб и Хорст от сърце!
Благодаря за добавянето, padrone, Също така се свързах по-горе, сега най-накрая има уебсайт на Schrannen (той не съществува отдавна). schrannentreffen е страхотна идея! ad hommage: благодаря за връзката към вашата история, която е абсолютно същата. споменах всички немски проекти в моя доклад (състоянието на изследването беше през януари). голямата разлика в двата проекта тук в Австрия е, че всъщност можете да получите „нашите“ яйца във всеки супермаркет. и точно това трябва да се случи: че не е нужно да карате колата на километри за няколко яйца, което всъщност е нещо разбираемо! - достатъчно изисквания. затова го наричам революция. защото ако тези яйца се купят сега, връщане назад няма и всички останали трябва да последват примера.
скъпа Катха, - винаги приготвям пинта и млечен хляб по стара, много проста рецепта.
но четох, всеки има свои особености - не добавям анасон.
моята яйцевидна ера е много проста - от фермера, на когото вярвам и в момента щастливите кокошки не носят много - времето е твърде студено.
и пълнените яйца ... са толкова хубави неща - красив Великден!
домашно те вкусват светове по-добре, Евелин, вярно е. анасонът е незаменим за пинта, това не е моето изобретение, но анасонът определя неговия характер - освен многото жълтъци! всички стари рецепти (прато, майер-брук и др.) имат анасон, напоен с вино в рецептата си. опитай!
Може би и аз трябва да пека пинти. Никога не се яде. Нито добри оригинали, нито лоши копия ...
Много се радвам да чуя за революцията на яйцата. Знаете ли за подобни проекти от Германия?
Утре ще попитам моя фермер за пилета и яйца. Не мога да го видя как убива момчетата. И ако може, може да се облече топло ...
Да, мултикулинария, има няколко - в момента все още по-малки - проекти в d, изброих ги на последната страница на моя отчет (вижте pdf по-горе).
добра идея, Клаус. зависи откъде е взел кокошките носачки. ако сам ги развъжда (което ще ви даде лотарийна награда), той определено ще угои петлите. но ако той купува ролки - както почти всички ферми - тогава петлите отдавна са избити там. Птицевъдството е толкова концентрирано и специализирано, че не остава нищо, което да не носи печалба. вижте също статията padrones.
Страхотен проект за яйца. Намирам обаче за малко странно, че никога не съм виждал и двете опаковки в супермаркета, въпреки че посещавам поне 3 различни магазина на седмица. Имам трудности да се сдобия с органичните яйца от Toni редовно (днес това бяха последните 10 опаковки.).
Това са добри новини!
И тогава има угоените петли за coq au vin?
Поздрави и хубав Великден
@Pinzen - честно казано, ще остана с Osterstriezel на майка ми, толкова прекрасно пухкав - и след Jour Doux никога повече не съм ял такъв.
@Jour Doux - кога смеем отново да опитаме нещо сладко?
@Eier - Никога не съм ги виждал, но няколко пъти съм откривал и купувал яйца във Виена и сега отново, разбира се, от ферма за пилета в съседната общност.
@Hendln, защо отделна порода, вече има няколко пилета с двойно предназначение - но мисля, че това е добре за разнообразието на породата. Мисля, че е добре петлите също да са отгледани. Тези екстремни хибридни породи са против природата.
@Geselchten - Вече очаквам с нетърпение Велика събота, защото традиционно там е първият пресен Gselchte от пушалката.
@Osterkrainer видя за първи път тази година и се чудеше какви са те.
Herrmannsdorfer Landwerkstätten също ръководи проект за отглеждане на пилета като този, като продава яйцата и угоените петли, което много ми харесва, защото те са по-големи и по-тежки от конвенционалните паяци.
Благодаря за напомнянето с щифтовете. Тъй като перфектният Стризел така или иначе не работи, ще пробвам силите си във вашия Пинцен по Великден.
Благодаря за информацията, ще видя дали имаме нещо подобно тук в D!
това не е голямо чудо, Ванеса, Защото да! разбира се, яйцата се предлагат само от миналата седмица и засега само в merkur, от следващата седмица и в някои по-големи клонове на била (списъкът е на уебсайта ja! -naturlich, вижте връзката по-горе). и вече купих тони от била 3 пъти през последните 14 дни. така че ще имате късмет, освен ако останалите читатели не ви изпреварят;-)
крановете са следващият голям проект, Силвия, защото това е много по-сложно от очакваното. от една страна, тъй като самото месо има различен вкус (по-твърд), има по-малко месо от гърди, но преди всичко, защото клането не може да се извършва по обичайния стандартизиран начин поради различната форма на тялото и размера на петлите. ако добре си спомням, можете да си купите няколкото кранове, които тони дърпа в момента на billa corso. също съм много любопитен за вкуса и консистенцията.
Все още не съм писал за ябълковия щрудел, световен наблюдател,...
състезание с двойна употреба: това все още не се предлага в голям мащаб, това е проблемът. развъждането на пилета е изключително концентрирано и всички ферми, които не отглеждат само шепа пилета за собствена употреба, получават животните си от тези няколко "групи".
Вашият привкус е, разбира се, кралски клас, щастливи великденски закуски за вас и вашето семейство!
Да, дюни, в доклада споменах херманндсорфер ландхун. харесва ми.
така че не разбирам стрийца, турбо домакиня, нямате две леви ръце - трябва ли да се борим заедно?
имаш ли, ева, В края на доклада си (виж pdf) споменах три (по-малки, един голям като този от ja! Разбира се, все още няма в d) немски проекти. може би някой от тях е близо до вас?
Хм ... някак си сега не го преглеждам, просто свързвам: http: //cgarvay.wordpress.com
откакто се ожених за семейство в Каринтия, аз започнах да оценявам радостите от великденските закуски!
Преди няколко минути прочетох следния критичен принос към инициативата JA!: Http://www.frissoderstirb.info/oesterreich-rewe-erfindet-huehnerrasse-die-es-nicht-gibt/
Можете ли да разберете или споделите тази критика?
добре дошли, лика и wuchale.
статия, свързана с реклама от clemens arvay:
Това не може да се реши с няколко думи, но тъй като бях помолен за моето мнение:
критиката към индустриализацията на производството на храни е винаги добра и важна. всеки, който ме познава, знае, че аз съм един от най-острите критици на конвенционалното, както и на биологичното производство на храни, когато максимизирането на печалбата е преди качеството. И това, което имам предвид под качество, е голям пакет, който е лесно достъпен за тези, които редовно четат тук. „Устойчиво“ не е достатъчно, „добро“ не е достатъчно, „органично“ не е достатъчно, „справедливо“ не е достатъчно, „узряло“ не е достатъчно, „регионално“ не е достатъчно.
що се отнася до темата за хибрид или раса, тази критика пропуска реалната тема за мен, а това е убийството на мъжки пилета. тези два проекта да! разбира се, и яйцата на тони от свободно отглеждане (и някои немски проекти, на които също се позовавам в моя доклад) имат точно тази цел. Цел на развъждането: да се намери порода, чиито характеристики я правят подходяща както за снасяне на яйца, така и за месо. нещо, което приемаме за даденост, но за съжаление не е (вече).
Ученият по животновъдство Рейнхард Гесл от fibl (изследователски институт за биологично земеделие), на когото ми се струва, пише за темата за (новото) развъждане, порода и хибриди в коментар на биорама за „братята на кокошките носачки“. Съгласен съм с това мнение.
За моето разбиране проблемът с „хибридите“ е монополният, тъй като фермите за кокошки носачки не се размножават по един или друг начин, нито са проектирани, нито оборудвани за това. хибридите са проблем, защото те биха загубили желаните свойства, ако бяха отгледани. Разбира се, проблем е, че големите корпорации за разплод на птици, като корпорациите за семена, имат квазимонопол върху „производството“ на птици (няма друг начин да се опише това напълно неромантично развъждане). но: това не означава, че опитът да се намери нова порода/кръстоска автоматично ще бъде лош или безполезен, ако тези животни са по-добре за тяхното „използване“ от тези на предишната порода/кръстоска/хибрид. и когато това означава, че 50% от всички пилета вече не трябва да бъдат убити.
Отново: Мисля, че е важно пилетата, които сега се отглеждат като кокошки носачки, да живеят сравнително добре И техните мъжки братя и сестри, които са също толкова много животни, да живеят и да растат сравнително добре.
Това се случва с тези два проекта и това е революционно, защото тази тема просто е игнорирана в птицевъдството, отглеждането на кокошки носачки и угояването на птици в продължение на десетилетия.
почти всички яйца, които всички купуваме и ядем, НЕ идват от такива проекти, а от животни, чиито мъжки братя и сестри са били убити. затова е успех, и то голям. защото няма закон, който да направи тези проекти необходими. морално задължение на биологичната индустрия е да поеме тази тема и тя най-накрая започна.
Така че сега се отглежда нова „порода“ или „хибрид“, при която и двата пола живеят и се използват като „селскостопански животни“.
как се нарича тази порода или хибрид е напълно без значение. даването на име на нова порода е разбираемо и има смисъл. какво говори против това? единствената критика, която споделям, е, че е неудобно да се говори за „преоткрита порода пилета“, защото това не е вярно, защото това е нова порода. от съществуващите линии. Въпреки всичко, ние не говорим за генно инженерство или лаборатория на Франкенщайн, а за развъждане.
Птицевъдството се е превърнало в силно концентриран агробизнес, който никой няма да намери наистина страхотен, освен тези, които правят директни пари от него. Но: ако само няколко процента от стотиците яйца, които всички ядем всяка година, идват от форма на отглеждане, която надхвърля законово изискването, а именно: отглеждане на мъжки пилета, въпреки че всички потребители, които купуват яйца, подкрепят да са били убити досега, това е огромна крачка напред. в системата.
Намирам за невероятно да постулирам, че не купувате яйца в супермаркета. хубаво, но как това трябва да работи само във Виена? и всеки, който говори лошо за проекти като тези, които се изпълняват с години на олово и много усилия, тласка хората към манталитета „няма значение“, но тогава те няма да купуват БЕЗ яйца, а НАЙ-ЕВТИНИТЕ както преди . и мисля, че това е най-големият проблем.
защото всичко, което е по-добро от конвенционалния минимум, трябва да бъде подкрепено. така или иначе е малцинството. добре е, че да! разбира се, и яйцата на тони за свободно отглеждане се справят с този чувствителен проблем.
добре е тези алтернативи да съществуват.
добре е, че можем да избираме.
ако имате възможност да вземете яйца от "истински" стари породи в свободен отглеждане и с органично хранене, перфектно. но за съжаление все още има много по-малко от тях, отколкото „само 2,2%“, за които arvay rewe обвинява.
Намирам това за абсурдно, защото е страхотно, че най-накрая е 2,2% (или колкото и наистина да са много).
също така е погрешно, че яйцата са достъпни само от merkur, те ще бъдат достъпни от следващата седмица в онези клонове на billa, които са изброени на уебсайта. Логично е, че те не са налични във всички клонове на Billa от самото начало, защото как 6000 (или скоро 9000) кокошки трябва да могат да снабдяват повече от 1200 клона на Billa с яйца? обвинението е абсурдно, когато даден проект тепърва започва. в мащаб, с който никога преди не се е справяло.
Не харесвам тенденциозно отчитане, нито от едната страна и още по-малко от другата страна, която е посветена на „истинското“ (определя кой?) био. изключително е нечисто журналистически да не се споменават имената на събеседниците. Нечестно е, ако се възприеме само един аспект, който трябва да бъде критикуван и се твърди, че всичко е лошо. читателите не знаят какво липсва, ако не са в темата. Не ми харесва, когато нещо се описва като просветляващо, но не позволява никакви коментари и следователно никаква дискусия.
и аз не харесвам черно-бялото рисуване, което голямо е автоматично лошо, а малко и регионално е автоматично добро. Не е толкова лесно. и градове като Виена не могат да се хранят без „големи“.
така че за последен път: в момента не ме интересува как се нарича тази нова порода/кръстоска/хибрид. основното е, че те съществуват, за да може една от най-трудните теми в "модерното" производство на храни да се раздвижи.