Урок 3 Липиди, как да изберем правилните мазнини Хранене

Какво представляват липидите ?

Липидите са по-известни под този термин дебел. Това са най-енергийните макронутриенти (като напомняне: 1 g липиди представляват 9 kcal, срещу 4 kcal за 1 g въглехидрати или 1 g протеини).

Това са за някои от хранителните вещества от съществено значение, Това ще рече, че нашето тяло не знае как да ги произвежда (като протеини, а напротив въглехидратите следователно) и които имат много функции в тялото ни:

Те представляват структурата на нашите клетъчни мембрани, и по този начин да обуславят правилното им функциониране (неврони, мозък, тимус);
Те имат съществена роля втранспорт на определени протеини и хормони в кръвта;
Те служат превозни средства за мастноразтворими витамини (витамини А, D, Е и К);
Те участват директно до развитието на някои от нашите основни хормони, като полови хормони.

Следователно е от съществено значение да не им забраняваме от нашата диета, а напротив, за да се гарантира получаването достатъчен прием на мазнини, и преди всичко в мазнините качество !

Кои липиди да избера ?

Сигурно сте чували за „добри“ и „лоши“ мазнини. Реалността е малко по-сложна, но не е много далеч ...

Нека разгледаме по-отблизо класическата класификация на липидите в мазнини вреден, " лошо »Мазнини, мазнини неутрален, и " добре »Мазнини.

Вредни мазнини

Това са така наречените " транс "И частично хидрогенирани масла, от индустриални процеси. Те са обвинени, наред с други неща, в увеличаване на риска от някои видове рак и сърдечно-съдови заболявания.

Транс мастните киселини постепенно се елиминират от храните от производителите пред опасността, която представляват, и тези мазнини вече са забранени или строго ограничени в някои американски щати или в Дания например.

Но прочетете внимателно етикетите: частично хидрогенираните масла съдържат ...

За да ги избегне, опитайте се да изключите максимално от вашата диета бързи храни, готови ястия и други промишлени препарати, особено сладкиши, сладкиши, бисквитки и други индустриални сладкиши.

"Лошите" мазнини

Тези са наситени мастни киселини (или AGS). За тези мазнини се казва, че са „лоши“ от злоупотреба с език, тъй като отдавна са държани отговорни за различни патологии (сърдечно-съдови заболявания, холестерол и др.), Но в действителност, това понятие трябва да бъде квалифицирано.

На първо място, тялото ни се нуждае от определено количество от него на ден: следователно не става въпрос за тяхното премахване, но не и да го злоупотребява. В действителност, консумирани в излишък, те могат да имат вредно въздействие върху организма (инсулинова резистентност, намаляване на използването на мазнини за осигуряване на енергия и т.н.).

Но преди всичко AGS представляват много хетерогенен набор от молекули (съдържащи от 1 до 32 въглеродни атома): следователно те не са всички равностойни, нито да сложите в същата кошница.

За пример, лауринова киселина (най-вече в кокосовия орех) има храносмилателни, имунни, антивирусни и антибактериални свойства.

Вниманието насърчава да не се злоупотребява с тези мазнини: затова се опитайте да намалите консумацията си, ако е прекомерна.
Въпреки това трябва да го консумирате минимум, така умерен, още повече ако добре изберете източниците си: кокосово или необработено кокосово масло, за съдържание на лауринова киселина; тъмен шоколад, за съдържанието на полифенол; добра ферма или органично масло сутрин, ако това ви харесва и т.н.

"Неутрални" мазнини

Тези са мононенаситени мастни киселини. Те се съдържат най-вече в зехтин или от макадамия, под формата на техния основен представител: олеинова киселина (тип " омега-9 "). Те обикновено се считат за полезни за здравето (особено зехтин).