Калмари Защо да не приемате лекарство takoyaki; Хранене - FAZ
Какво ще кажете за Тако Тамаго? Ако търсите този деликатес на пазара Nishiki в Киото, можете да вземете мини октопод на шиш за еквивалент от две до три евро, напълнен с варено пъдпъдъче яйце. Дори да се отбягвате от дегустацията, едва ли можете да избегнете причудливата естетика - такъв малък остъклен октопод изглежда доста апетитно. Ако все още не искате да хапете червени малки ръчички, можете да преминете към топчета октопод на такаяки. Или прясно сашими, нещо пушено, ферментирало или друг изсушен сорт. Скица може да разкрие дали е октопод, калмар или сепия, тъй като типичните закуски обикновено се нарязват до неузнаваемост, т.е.нарязват се на фини ивици.
Калмарите са високо ценени в японската кухня, а консумацията се увеличава по-специално през декември и януари - винаги има нужда от сухо снабдяване с суруме или саки-ика по време на новогодишните празници и на сватби или шинто церемонии. Калмарите също са популярни в Средиземно море от хилядолетия, но най-разнообразните рецепти и препарати могат да бъдат намерени в Азия. Тук можете дори да опитате сурови яйца от октопод с малко цитрусов сок и соев сос. Заедно с Италия и Испания, Япония е един от най-големите вносители на главоноги в света, а корейците ядат и калмари в изумителни количества. Повече от четири милиона тона от него са били уловени от океаните през 2014 г., според Организацията на храните и земеделието на ООН в последния си доклад за риболова.
Ловил четири милиона тона от морето
По-голямата част от улова се състои от няколко десетки вида калмари. Междувременно гигантските летящи калмари или калмари Humboldt (Dosidicus gigas) и късоперките Illex argentinus доминират, докато уловът на сепия и октопод в момента възлиза на около 350 000 тона, въпреки че не всички държави докладват точно улова си на ООН. Мароко, Мавритания и Китай са най-важните износители на октоподи, докато други октоподи идват предимно от Тайланд, Аржентина, Перу, Испания и Китай. Виетнам, Индия и Индонезия също снабдяват пазарите.
Главоногите са част от хранителната тенденция: богати на протеини, омега-3 мастни киселини и микроелементи, те се считат за здравословни и в същото време постни храни.Мекотелите също са лесни за смилане. В сравнение с рибата или ракообразните, има много по-малко отпадъци спрямо стойността на полезността. Те нямат нито кости, нито хитинова броня, просто твърд, остър като бръснач клюн, а някои имат това, което е известно като Шулп.
Победител в климатичните промени
Възможно е класът на главоногите, от които днес по света съществуват около 800 вида, да са сред победителите в изменението на климата. Поне това предполага проучване на австралийски учени от университета в Аделаида. Наред с други неща бяха анализирани данни за улова от периода от 1953 до 2013 г., които показват, че броят на октоподите непрекъснато нараства от шестдесет години в голямо разнообразие от морски местообитания. Бързият им растеж, тяхната адаптивна физиология и доста краткият живот биха могли да бъдат предимство за това, но изследователите могат само да спекулират относно точните причини, а последствията също изглеждат неясни. От една страна, типичната плячка на калмарите може да пострада от това увеличение, включително хранителни риби и ракообразни, които са желани от хората. От друга страна, онези видове, които от своя страна се хранят с октоподи, като китове, тюлени и хора, могат да се възползват.
Докладите от Северно море също потвърждават, че главоногите се увеличават. Британски морски изследователи от Центъра за околна среда, рибарство и аквакултури наскоро представиха съответни данни, които в средата на декември доведоха до заглавия като „Калмари и чипс“. Преди 30 години калмарите са били открити само в около една пета от 76 мониторингови станции около Великобритания, сега те се появяват на почти две трети от всички места. Тъй като все по-топлите температури продължават да влияят на силно ловената треска, трябва да се мисли за алтернативи на британското меню в дългосрочен план, казват изследователите. Пържените калмари например биха били подходящи.
Понякога се казва, че холандските рибари вече са преоборудвали лодките си, за да използват изпитания метод за отбиване, за да донесат предимно калмари от Северно море. Изхвърлят се линии с тежести и няколко специални примамки, на чиито пръстени на куката калмарите трябва да се хванат с пипалата си; Те са привлечени от лекота и целенасочено движение на стръвта. Някога джигирането е било трудоемък ръчен труд, но е било доразработено за търговска употреба от японски рибари през 19 век. От средата на 60-те години поне уловът е автоматичен и могат да се достигнат по-големи дълбочини до двеста метра. За разлика от обичайните риболовни мрежи, този метод се счита за по-щадящ, калмарите не се смачкват и не се трият заедно, кожата им не се уврежда от възли или въжета и няма нежелан прилов под формата на акули, птици, морски бозайници или костенурки, от които да се страхувате. Тези калмари са ценна плячка, която екипажът все още трябва да сортира и съхранява на ръка.
Проблеми с прекомерен риболов
Последиците от прекомерния риболов обаче се усещат болезнено отново и отново в случая на главоногите. Например японският улов на Todarodes pacificus се срина в началото на 70-те години на миналия век, тъй като океанските течения бяха променени и видът беше преследван твърде много. Нещо подобно може да се наблюдава при Illex argentinus между 2004 и 2007 г., когато уловът на Аржентина, Тайван, Китай и Корея е намалял. Междувременно обаче в много страни влизат в сила превантивни защитни мерки като затворени сезони, предписани размери на окото или капана, увеличени цени, ограничен брой лицензи, забрани за риболов през уикенда и дори квоти като в Калифорния или Перу.
Някои експерти препоръчват всяка година да се отвеждат максимум четиридесет процента от наличната биомаса. Истинският размер и брой на едно поколение, разбира се, е трудно да се оцени, например с помощта на акустични сигнали и само малко преди действително планираното време за риболов. Веднъж морски изследователи сравниха това упражнение с измерване на банката за мъгла. И тъй като досега представители на двете семейства Loliginidae и Ommastrephidae са представлявали търговски интерес, други смятат, че в бъдеще може да си струва да се разшири уловът на калмари до едва или напълно пренебрегвани видове. Тогава имена като Gonatus fabricii и Thysanoteuthis rhombus могат да влязат в игра; Трябва да се мисли и за защитени зони.
Освен ловът, температурите на водата, силните океански течения и климатичните явления като Ел Ниньо влияят върху популациите на главоногите, които в някои райони вече се възползват от факта, че хората са елиминирали конкуренцията в храната и враговете. Като хищници, които се хранят с ракообразни, риби и други главоноги, те заемат своето място в средата на хранителната верига, сред сложните екосистеми на океаните. Различните им кохорти биха били сериозно засегнати, например, ако твърде много възрастни животни бъдат изловени, преди полово зрелите мъже и жени да могат да се размножават. Някои калмари живеят само няколко месеца, други една до две години. В един случай се наблюдава женски октопод от вида Graneledone boreopacifica, който пази съединител на дълбочина 1400 метра в продължение на четири години и половина, докато потомството най-накрая се излюпи. Предполага се, че животното-майка почти не е консумирало никаква храна, но безкористно е защитило около 160 яйца от хищници и мръсотия и ги е снабдило с прясна, богата на кислород вода. Счита се, че тази упоритост е уникална, въпреки че грижите за отводката, последвани от глад, не са необичайни за октоподите.
Октопод: интелигентен с осем ръце
Фактът, че октоподът може да бъде доста умен, вероятно е известен още от октопода Павел, обявен за футболен оракул през 2008 и 2010 г .; този забележителен екземпляр на октопод вулгарис успя да отвори избирателно само един от двата контейнера за храна. Други калмари в зоологическата градина са отвивали чаши със своите дажби от скариди, а приключенското бягство на „Мастило“ от новозеландски аквариум през водосточна тръба показва, че ролята на октопода Ханк в анимационния филм „Намирането на Дори“ е само леко преувеличена. Може би дизайнерите са малко прекалено колоритни в някои сцени, но тези осемръки калмари са майстори на камуфлажа, изненадващо интелигентни и способни да учат. Почти всичко, но не и социално: Обикновено те търсят близостта на специалистите само по време на брачния сезон. Или да ги изяде.
Средно O. vulgaris е с дължина до 1,3 метра и тегло три килограма; но един също улови десет килограма. Видът е разпространен по целия свят в умерено топли и тропически води в крайбрежните зони и се среща на дълбочини до двеста метра. В риболова това е основната плячка - преди други видове като Octopus aegina, които могат да бъдат намерени по крайбрежията от Мозамбик до Япония, северната част на Тихия океан O. dofleini, рогата Eledone cirrosa и четириокия октопод Octopus maya, който се намира в западната част на Атлантическия океан край Юкатан и се чувства добре в Мексиканския залив.
Последният е вид, с който преди няколко години в Мексико е започнат нов опит за създаване на акваферма за октоподи. Междувременно обаче учените са натрупали повече опит с отглеждането на Octopus vulgaris не само в Япония и Испания, но и в Норвегия и Бразилия. Още през 60-те години японците са успели да възпитат ларви, уловени от морето до възрастни мекотели. Но за първи път през 2002 г. испански учени успяха да наблюдават целия жизнен цикъл при изкуствени условия, започвайки с чифтосването и яйцекладката на предварително уловени октоподи.
Развъждането успява?
Тоенето на млади животни в плен е практика, която правят няколко по-малки ферми за октоподи. Но много по-голямото предизвикателство е да се контролира пълният цикъл на разпространение. Съдържанието на сол, кислородът, качеството на водата и движението, както и температурите играят важна роля. И разбира се трябва да се осигурят достатъчно оплодени яйца, от които женската може да снесе няколкостотин хиляди. Всичко това вече не изглежда проблем; храненето на новоизлюпените планктонни ларви, които първоначално са с размер милиметър, е далеч по-деликатно. За да осигурят възможно най-висок процент на оцеляване, изследователите работят върху специална диета с правилния биохимичен състав от десетилетия. Простото поръсване на люспи от водорасли или рибна храна във водата не обещава никакъв успех. Поради това повечето животновъди опитват малки саламурени скариди и водорасли и по-късно хранят скариди.
Докато развъждането не успее в голям мащаб, човек трябва да бъде търпелив. В крайна сметка има октоподи със сертификат MSC, с които на малък флот от Астурия вече е позволено да маркира своя улов. Само шест месеца в годината тези рибари ловуват октопода с капани. За плячка от води на ЕС се прилага минимален размер от 750 грама, докато в други региони често се срещат единадесетмесечно време за риболов и по-малки размери. Ограничението има смисъл, както показва примерът с Мароко: Когато добивите от октопод спаднаха след 2001 г., правителството наложи забрана и разреши набезите само спорадично до 2004 г. Оттогава квотите за риболов са в сила за страданията на рибарите. С оглед на това хайку, който японският поет Мацуо Башо измисли през 17 век, изглежда като реликва от отдавна отминали времена: