Управление на вашия ресторант добре в 10 стъпки - koust
Вълшебната рецепта за добро управление на вашия ресторант е проста. Успешните ресторанти следват внимателно тези практики, за да продължат да напредват. Освен доброто управление, основните хигиенни правила ще бъдат по-лесни за прилагане и работата в екип ще бъде улеснена. В крайна сметка този процес подобрява качеството, работната атмосфера, всички съставки за успех.
Простите и основни правила за оптимизиране на рентабилността:
Опростете картата си
② Преговарям с доставчици
③ Контролирайте доставките
④ Направете a складова наличност пълни всеки месец.
⑤ Проверете Брутна печалба всеки месец.
⑥ Направете листове с данни за основните ви ястия
⑦ Изчислете вашия себестойност
⑧ Анализирам вашите продажби (реакция на клиентите към цените - популярност на ястията - принос към маржовете на ястията)
⑨ Следвайте отклонения между вашите покупки и вашите продажби
⑩ Вдъхновете се от какво работи добре и опитайте новости.
Опростете картата си
Опростяване, опростяване, премахване ...
Опростяването на менюто означава намаляване на броя на ястията и опростяване на ястията. Сложността води само до намаляване на качеството и демотивация на екипа. Сложността вече се увеличава, когато посещаемостта се увеличи, ако отгоре на това добавите трудно меню, ще получите само лоши резултати.
② Преговарям с доставчици
Преговаряйте, преговаряйте, преговаряйте ...
Преговорите са неестествени за повечето хора, но е необходимо да се управлява бизнес. Както всяко обучение, за първи път е по-трудно, след това е все по-забавно. Вашите доставчици няма да ви дадат безплатни пари, те също искат да продават възможно най-скъпо.
③ Контролирайте доставките
Проверете, Претеглете, Проверете
Още в деня, в който започнах да проверявам доставките, забелязах всяка десета грешка. Или продукт липсва, или доставените количества са много по-големи от поръчката, или има проблем с качеството. Например, доставчикът на риба може да начисли 10% повече, ако не проверите. Друг пример е да поръчате 15 кг телешки ядки: размерът на парчетата месо е различен, лесно е вашият доставчик да ви продаде още няколко килограма. Представете си, че имате възможност да продадете 20% повече стоки! Стъпката се предприема бързо.
④ Проверете Брутна печалба всеки месец.
Наред с оборота, брутният марж определя вашите резултати. Всеки прави равносметка на развитието на оборота всеки месец, но успешните ресторанти добавят този ключов показател: брутен марж. Не можете да чакате резултатите на вашия счетоводител в края на баланса, твърде късно е да реагирате.