Рецепти на Salicorne и хранителна информация Larousse Cuisine

ИЗБОР И ПОТРЕБЛЕНИЕ

Самфирът се бере от април до края на юни; от средата на юли нежните върхове се превръщат в жилави клонки. Намира се прясно при търговците на риба; трябва да е наситено зелено; трябва да се елиминират пожълтели или омекотени издънки. Захаросан в оцет, може да се намери в буркани в специализираните отдели на супермаркетите.

larousse

В КУХНЯТА

Пресният самфир трябва да се измие и върховете да се отделят от стъблата, които се изхвърлят. Приготвя се като зелен фасул, готви се бързо във вода или пара. Преди всичко не трябва да се осолява. След това саликорнията се приготвя с малко масло или зехтин, смесва се в паста, яде се в салата, придружава риба. Salicornia в оцет се използва като кисели краставички, сервира се с домашни птици или студени меса, рибен терин или се добавя към смесена салата.