Унгарско коледно гастрономическо ръководство
Коледната култура на хранене, характерна за унгарската и унгарската кухня в планините, е резултат от много европейски влияния. Коледната вечеря съчетава диета на гладно с многостепенно меню.
Какви празнични ястия се консумират от членовете на селските общности и какви кулинарни изкушения се почитат в семействата на богатия господин? Кои съставки не биха могли да липсват на унгарските коледни маси? На нашите въпроси отговори Lajos Kossár, планински гастроблогър.
За католическите християни в Унгария акцентът на рождения ден на Исус е присъствието на Коледната литургия. На 24 декември семействата традиционно постят и консумират постелна вечеря само вечер. От Лайош Косар научихме, че първоначално това са медени вафли, медена ракия, чесън, потопен в мед, орехи, ябълки, супа от кисел боб, извара или маково семе, dödölle, коледна торта (риба или пълнено зеле след началото на века) . Акцентът на празника беше коледният празник навсякъде.
Навремето някои съставки за коледни ястия бяха свързани с различни суеверия и вярвания, така че не случайно се появиха на коледните трапези. Във връзка с това унгарският гастроблогър споменава няколко интересни неща. Първо, широко разпространената традиция в Европа за необходимостта от обилно коледно пиршество има много стари корени (например има и римски традиции за празници около зимното слънцестоене), така че много от нашите традиционни ястия имат магически ефект. Фасулът, грахът, лещата, тиквите и маковете осигуряват изобилие, чесънът защитава здравето, ядките се използват за предотвратяване на разваляне, докато медът прави живота сладък.
Специално трябва да се отбележи ябълката, която е важен елемент от древната унгарска хранителна култура: плодовете, отглеждани на дървото на живота. Лайош Косар ни казва, че в някои региони на Коледа в кладенеца е хвърлена ябълка, извадена на воден кръст и семейството я яде заедно, за да бъде здраво през новата година. Но консумацията на ябълки, нейното ритуално рязане все още е коледна традиция с магическо съдържание. Обичайната консумация на ябълки е била и във вярването, че ако някой член на семейството се изгуби, той си спомня с кого е ял коледната ябълка и я е намерил у дома.
Основните идеи за цялата Коледна вечеря в цяла Европа са свързани с вярата във влиянието на идващата година (осигуряване на богатство, изобилие), както и неочаквани гости, посещаващи в такива моменти, като например. като приемаме ангелите, малкия Исус, духа на предците. В унгарския говорещ свят има само вяра в посещението на малкия Исус и ангелите. На славянска територия за този празник се очакват дори духовете на мъртвите предци. Следователно, много планински маси също имат празно място за неочакван гост.