Умерена консумация на бира и телесна маса; Д-р
Ана Мария Весес Алкобендас
Изследователски указатели: Ascensión Marcos
Група за имунохранене
Катедра по метаболизъм и хранене
Институт по хранителни науки и технологии и хранене (ICTAN),
Висш съвет за научни изследвания (CSIC)
Испания, 2010
БЛАГОДАРЯ
Групата за имунонутриция би искала да изрази искрените си благодарности на доброволците, участвали в проучването, както и на лекарите Ангела Гарсия, Едуардо Иглесиас и Ана Монтеро, преподаватели в Катедрата по фармацевтични и хранителни науки, Фармацевтичен факултет на Университета в Сан Пабло, за тяхното безценно сътрудничество и консултациите, предлагани в проучването.
Пролог
Бирата е нискоалкохолна ферментирала напитка със специфични характеристики в състава си, което й придава специален хранителен интерес.
Като цяло, умерената консумация на бира, около 45 kcal. на 100 ml и 17 kcal. В случай на безалкохолна бира, както и консумацията на други ферментирали напитки с ниско алкохолно съдържание, те могат да бъдат част от здравословната диета, при условие, че се отнасяме за здрави възрастни. Това се дължи на свойствата, които придават на бирата ниското алкохолно съдържание, както и на суровините, от които е направена (вода, ечемик и хмел).
Въпреки познаването на тези данни, има мит, че пиенето на бира води до раздуване на корема. Въпреки това, при условие, че се отнасяме само до умерена консумация на бира, трябва да споменем, че в научните изследвания, които са проведени върху промяната в телесното тегло, няма промени в теглото или телесния състав, което не е анализирано. все още в детайли.
Следователно, изследването, проведено от Ana María Veses, започвайки от стипендията на Manuel de Oya „Бира, здраве и хранене“, включва нов етап за разследване на тази напитка, тъй като анализира ефектите от умерената консумация на бира, със и без алкохол, по отношение на теглото и състава на тялото.
Възнесение Марк
Професор изследовател. Катедра по метаболизъм и хранене. Хладилен институт - ICTAN. Висш съвет за научни изследвания (CSIC)
ИНДЕКС
2.4 Описание на методологията 6
2.4.1 Анализ на телесния състав 6
2.4.3 Анализ на физическата активност 9
2.4.4 Статистическа обработка на получените данни 9
3.1 Характеристики на тъканите 9
3.2 Експериментални и статистически данни 9
3.2.1 Регистър на диетата и физическата активност 10
3.2.2 Параметри на телесния състав 10
1. ВЪВЕДЕНИЕ
Въпреки че има много проучвания, които свързват консумацията на алкохол с увеличаване на рисковете за здравето за определен период от време, нараства интересът към познаването на ефектите от умерената консумация на алкохол и по-специално бирата върху здравето, поради значителните количества на хранителни вещества и вторични растителни съединения, донесени от този вид ферментирали алкохолни напитки (Romeo et al, 2007).
Бирата е ферментирала напитка с ниско алкохолно съдържание (между 4 и 5 градуса) със специфични характеристики в състава си, която я отличава от останалите напитки и й придава специален хранителен интерес. Произведена главно от естествени съставки - вода, ечемик, хмел и мая - бирата има ниско калорично съдържание и различни хранителни вещества като витамини от група В, фибри и различни минерали (Mataix, 2003).
Производството и консумацията на тази напитка е много стара традиция (3500 г. пр. Н. Е.), Която води началото си от кюрдските или шумерските култури (Serra et al., 2003), която се предава през вековете, като сега се превръща в много популярна напитка в обществото. поради неговите органолептични свойства (Diaz et al, 2002). Консумацията му в Испания обикновено се прави на хранене или с мезета; по този начин се възприема като напитка, свързана със социални събирания и част от сегашната средиземноморска диета.
Реалността е, че калорийният прием в бирата е много нисък: чаша от 200 ml има само 90 kcal, а в случай на безалкохолна бира това количество се намалява до 17 kcal на 100 ml. Според литературата, умерената консумация е определена на 10 - 12 g чист алкохол/ден за жени и 20 - 24 g за мъже, съответно. Тези разлики се дължат главно на податливостта на жените да метаболизират алкохол (González - Gross et al, 2000: Диетични насоки, 2002), което в случая на бира би било еквивалентно на максимум две бири за мъже и една за жени. Препоръчително е да се консумира заедно с твърда храна.
От друга страна, безалкохолната бира е сравнително нов продукт на пазара, който отговаря на нуждите на определени потребители, които искат да се насладят на тази напитка, но не искат или не могат да пият алкохол. Произвежда се от същите естествени съставки като бирата с алкохол, така че хранителният прием е сходен и се счита за важен елемент, който трябва да се изследва в научните изследвания върху бирата. Има някои изследвания, които разглеждат ефектите от консумацията на алкохол върху телесния състав (Bobak et al., 2003; Romeo et al., 2007; Schutze et al., 2009), но ефектът от консумацията на безалкохолна бира не е все още предстои да бъде оценен.
Поради малкия брой интервенционни проучвания, които са изследвали ефектите от консумацията на бира върху изменението на телесното тегло и липсата на данни за консумацията на безалкохолна бира и телесния състав, това проучване има за цел да анализира, чрез точни и нови техники, ефектите от умерената консумация на бира. бира със или без алкохол върху състава на тялото и коремното затлъстяване.
2. МЕТОДОЛОГИЯ
2.1 Субекти
Изследването е проведено върху 49 здрави субекти от двата пола на възраст между 20 и 42 години. Участниците доброволно се включиха в проучването и след информативна дискусия всички субекти подписаха информирано споразумение. Никой от доброволците не е имал фамилна или лична анамнеза за злоупотреба с алкохол или патология, препоръчваща срещу умерена консумация на бира.
2.2 Експериментално проучване
Избрано е интерсекционно интервенционно проучване (паралелен или кръстосан групов тест), при което всеки субект е имал свой собствен контрол (Фигура 1). Експерименталният период продължи 10 седмици, като през това време всички доброволци от проучването продължиха да поддържат своя начин на живот и хранителни навици. Единствената въведена промяна беше консумацията на алкохолни напитки и поглъщането на традиционна или безалкохолна бира в определени моменти.
През първата седмица всички субекти се въздържаха от пиене на алкохол. През следващите четири седмици и на случаен принцип, в зависимост от групата, в която са назначени, те въвеждат традиционна или безалкохолна бира в редовната диета в количество, съответстващо на умерена консумация на алкохол, т.е. чаша 330 ml бира (4, 5 об.%; 12 g алкохол) за жени и 2 чаши 330 ml бира (4,5 об.%; 24 g алкохол) за мъже.
През шестата седмица от проучването доброволците поддържат нов период на алкохолно въздържание (измиване). През последните четири седмици субектите, които са започнали проучването с алкохолна бира, са се променили на безалкохолна бира и обратно.