Ултра обработени храни и здраве - ЗДРАВНИ ДОЗИ

Нови изследвания установяват връзки междуултрапреработени храни и рискове за здравето.

В първото проучване изследователи от Парижкия университет проследяват 105 159 души в продължение на пет години, за да открият връзки между консумацията на ултрапреработени храни и общия риск от сърдечно-съдови, коронарни и мозъчно-съдови заболявания.

The диети на участниците се оценяват два пъти годишно, като се използва системата за класификация NOVA.

Класификацията на NOVA храна

The Класификация по NOVA е създаден от изследователи от университета в Сао Пауло, които са провели задълбочено проучване на продажбата на ултрапреработени продукти в 13 държави, между 2000 и 2013 г.

Той не отчита хранителния състав на продуктите. Целта му е да повиши информираността за възможните рискове за нашето тяло (и за околната среда) от прекомерната обработка на хранителни продукти.

Днес тя е призната в международен план като легитимен инструмент, например отСветовната здравна организация и Организацията за прехрана и земеделие на ООН.

Група 1: непреработени или минимално преработени храни

Всички годни за консумация части от животни и растения (включително гъбички и водорасли) и вода. Тези храни могат да бъдат подложени на обработки, за да удължат срока им на годност или да разнообразят приготвянето им (печене на кафе на зърна, ферментация на мляко за кисело мляко.) Но това не променя вътрешно техните хранителни свойства.

Примери: прясно месо и риба, морски дарове, яйца, пастьоризирано мляко, обикновени кисели млека, масло, кафе, подправки, пресни, пресовани, охладени плодове, замразени и изсушени, зърнени храни, гъби, зеленчуци, грудки, ядки и семена.

Група 2: преработени кулинарни съставки

Тези продукти се получават благодарение на различни физични и химични трансформации (пресоване, рафиниране, смилане.) От храни от група 1. Най-често се консумират с храни от група 1. Те наистина се използват за приготвяне, подправяне и готвене на храни. От група 1 за производство на супи, салати, бульони. Техните свойства и хранителни цели са много различни от тези от група 1.

Примери: захар, растителни масла, масла и животински мазнини, бекон, супи, оцет, кокосово мляко, царевично нишесте, нишесте, мед.

Те могат да съдържат добавки, за да поддържат свойствата на основната храна.

Група 3: преработени храни

Това са храни, съставени от една или две съставки, които са претърпели доста прости трансформации и които са направени от храна от група 1, към която се добавят захар, сол, олио или дори оцет, т.е. храна от група 2, в с цел да им се осигури по-дълъг срок на годност, да се подобри или модифицира вкусът им, а също и да се увеличи устойчивостта им към микробите.

The Алкохолни напитки като сайдер или вино, които са направени от ферментацията на храни от първата група, са част от група 3.

Група 4: Ултра обработени храни

Храните от група 4 обикновено се приготвят от 5 или повече съставки, като част от сложна промишлена преработка. Те се рекомбинират или възстановяват от различни изолирани съставки.

Те обикновено са евтини, лесни за консумация, апетитни, но преди всичко богати на захари, сол и добавени мазнини.

Те са придружени от екстензивен маркетинг, с опаковки и рекламни кампании и се произвеждат предимно от големи мултинационални марки.

Най-често те са съставени от промишлени вещества, които нямат вътрешен еквивалент (казеин, суроватка, хидрогенирани масла.) И обикновено съдържат добавки, по-специално за подобряване на вкуса на храната и за маскиране на вкусовете. оцветители, емулгатори или дори подсладители.

Свръх трансформираният характер е свързан с промишления процес (хидрогениране, хидролиза, екструзия, предварителна обработка чрез пържене) и/или с интегрирането на различни вещества: оцветители, емулгатори, текстуризатори, подсладители, различни добавки ... Говорим за ултрапреработени за индустриални формулировки, съдържащи пет или повече съставки.

Много високо съдържание на захар или сол също може да класифицира даден продукт като „ултрапреработен“. Различните добавки и индустриални съставки, като сол и захар, често служат за подобряване на вкусовите качества на продукта.

Някои индустриални продукти просто се класифицират, като се вземат предвид съставките им, „преработени храни“, например плодови компоти, които съдържат само добавена захар, някои осолени меса и др.

Относителен принос на различни групи храни към ултрапреработената храна (Fiolet et al. 2018).

Примери заултра обработени храни:

предястие бисквитки, чипс,
газирани напитки, ароматизирани сладки напитки, възстановени плодови сокове,
зърнени закуски,
индустриални хлябове и бриоши, сандвич хлябове,
блокчета шоколад,
шоколадови прахове (понякога съдържащи между 75 и 85% захар),
замразени готови ястия,
птичи и рибни късчета, кордон,
пушени меса, колбаси, шунка (съдържащи нитрити и добавени консерванти),
пици, готови за консумация ястия (съдържащи ароматизанти и текстуриращи агенти),
незабавни супи,
сосове от типа кетчуп,
юфка за бързо приготвяне (до дузина добавки),
промишлени пържени зеленчуци,
плодови кисели млека: между 6 и 12 добавки в зависимост от марката,
ароматизирани плодови десерти (добавена захар, текстуриращи агенти, оцветители и др.),
сладоледи

Следните съставки често се намират там: