Традиционната коледна гъска, приготвена до съвършенство!

В много семейства гъската е част от Коледа, като коледната елха, арката на свещите или потопът от подаръци под дървото. Но гъската не е просто гъска и ако празникът ви ще се превърне в истинска кулинарна наслада, трябва да продължите с отворени очи и чувствителност, когато я купувате.

Избор на перфектната коледна гъска

За да може гъската да е хрупкава отвън и да омекне отвътре, тя трябва да е била хранена съответно през целия си живот. Кой тук просто обърнете внимание на цената И ако се решите на евтина угоена гъска от Полша или Унгария, дори с най-големи усилия и перфектни познания за приготвяне, както и подбрани подправки, в никакъв случай няма да измислите празника, който се превръща в преживяване с био коледна гъска, например.

The Животновъдство и диета са основните коефициенти за вкусна коледна гъска с нежно месо. Производителите са длъжни да предоставят подробна информация на опаковката и да ви дадат представа за диетата на животните. Угоените гъски, които са доведени до максималното си тегло за кратко време и в някои случаи, дори принудително хранени чрез машина, не принадлежат на празничната трапеза и са фалшив пропуск за всякаква форма на естетика. Факт е не само, че животните са живели при мъчителни обстоятелства и че съдържат много мазнини, но и че месото е с лошо качество.

Можете да се обърнете към немска гъска, но дори тук не винаги можете да получите пълна сигурност за подходящо за даден вид животновъдство и нормално хранене. Тъй като правилата за спазване на угоените гъски са много небрежни и непоследователни, което може да разшири качеството на месото и диапазона между удоволствието и лошата съвест. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да поръчате коледната си гъска от такава Био фермери с екологично земеделие и се въздържайте от коледно печено, приготвено от конвенционално и съмнително угояване.

Също така Месар, на когото имате доверие ще ви предложи коледна гъска без антибиотици и много мазнини, без добавена вода и с много сочно месо. Ако органичната гъска от месаря е твърде скъпа за вас и искате да използвате замразен продукт, трябва да сте още по-внимателни и да обърнете внимание на най-малките сигнали.

Точната гъска за кулинарен фестивал

Ако не купувате от био фермер или местен месар, който има контакт с фермера, гъска от фризера е опция за вашето коледно парти. Тук трябва да получите Проверете внимателно произхода и най-добре е да изберете производител, който не ви е известен по име с отрицателни заглавия.

За да не получите жилаво и кожено месо и да не се дразните за гъската си на угощение, трябва да извършите следната визуална проверка преди да купите:

Показва ли месото характеристики на измръзване?

Месото има синьо обезцветяване?

Правилно ли е затворен фризерът за съхранение?

Виждат ли се ледени кристали между месото и опаковката?

Всички тези фактори сочат един лошо качество на месото поради лошо съхранение и трябва да се използва като индикатор за въздържане от покупка и преразглеждане на решението. Изисква се специално внимание при угояването на гъски от чужбина, тъй като е трудно да се види високото съдържание на мазнини под кожата с невъоръжено око и е трудно да се усети мазнина при замразяване.

Поставете коледната гъска върху сито 24 часа преди приготвяне и размразете месото в хладилника. Тук е важно самата гъска да не влиза в контакт с течността за размразяване и по този начин да бъде заразена с бактерии, салмонела или други патогени.

Изберете правилния размер

С гъска от биологична ферма можете да бъдете спокойни, че количеството закупено месо няма да се намали наполовина при печене. По-различно е със замразените гъски, където сте с Съдържание на вода най-малко 15% изчислете и по този начин трябва да вземете предвид свиващото се тегло при покупка. Коледните гъски обикновено се продават с кости, така че трябва да се добави теглото на костите.

Ако искате да забавлявате 6 души, гъската с тегло 4500 грама, включително костите, е идеална.

След като извадите костите, всеки гост има между 300 и 400 грама месо в чинията си и ще се наслади на вашата коледна трапеза. Карантия, стомахът и яката са все още в гъската, или са затворени. С изключение на черния дроб, който се оказва идеален за супа Или ако искате да го изпържите сами, можете да използвате вътрешностите в пълнежа. Вътрешността също е идеална за варенето и ги запържете отделно в тиган и добавете вино и вода, за да се получи вкусен и пикантен сос.

Правилната подготовка на коледната гъска

Основното предизвикателство при приготвянето на коледната гъска не са вашите умения за готвене, а факторите, свързани със самата гъска. Произходът и възрастта, както и диетата са определящи за качеството на месото и успеха ви в приготвянето. Но също така безсмислени и остарели рецепти с твърде дълго време за готвене може буквално да убие гъската и да стигне до факта, че (трябва) да поръчате коледната си вечеря от службата за доставка зад ъгъла. Прекалено дългото време за готвене или подготовката при ниски температури са, освен покриването със сол, най-лошите препоръки, при които можете да се върнете, когато печете гъска. Но тези рецепти за коледни гъски все още могат да бъдат намерени в готварските книги, дори ако те са нови издания в преработена форма.

В Andreas Boomers подправките, разбира се, са много важни за правилната подготовка на коледната гъска. Поради тази причина обобщихме всички наши вкусни коледни подправки за вас - разгледайте и открийте коледното разнообразие!

Нашата традиционна рецепта за коледната гъска (4-6 души)

Състав:

Кухненски канап и клечки за зъби

1 стъклена бутилка

Приготвяне на коледната гъска:

Измийте старателно гъската отвътре и отвън, подсушете я и подправете ги енергично със сол, черен пипер и билките вътре. Моля, използвайте майорана и черницата само вътре. Отвън изгаря подправките.

The Картофи и ябълки може да се добави като цяло. Мазнините се усвояват от тях и те не трябва да се ядат.

Плъзнете стъклена бутилка с отвора, обърнат напред в гъската. Бутилката позволява на гъската да се готви добре на всички места едновременно. Завържете гъската правилно с клечки за зъби и кухненски конец, крилата трябва да са плътно, в противен случай ще изгорят. И не се притеснявайте, "шнуровката" не трябва да е перфектна. За да може мазнината да избяга по-лесно, пробийте няколко пъти мастните подложки по бедрата и зоните на крилата със свързваща игла. Когато водата се изпари по-късно, гъската се пържи в собствената си мазнина. Натрийте гъската със сол и черен пипер.

Сега не слагайте гъската директно с гърдите надолу, а от едната страна, така че кракът да е отгоре. Краката отнемат най-дълго и могат да поемат повече топлина от гърдите или гърба.
Изсипете във вряща вода, около 300-400ml и готви гъската първоначално при 220 ° C за около 30 минути. След това завъртете гъската на другия крак и намалете котлона до 180 ° C. Поливайте гъската отново и отново и я обръщайте редовно. Времето за готвене вече е около 2-2 1/2 часа.

Почисти супата зеленчуци и лук, грубо го нарежете и го дайте на гъската. Продължете да настъргвате гъската, времето за готвене е около 1 час. Можете също да добавите няколко парчета ябълка, ако искате.

Разбъркайте в края на времето за готвене 1/8 вода с 1 чаена лъжичка сол и намажете с нея гъската с четка. Пържете ги за още 5-10 минути, докато се постигне желаната степен на покафеняване. Сместа прави кожата приятна и хрупкава.

Сега извадете гъската от фурната. Изтрийте печеното с 1/4 л вода и прецедете зеленчуковата супа през сито. Винаги можете да премахнете мазнините между тях, ако това е твърде много. Можете лесно да отделите соса от мазнината с мазнина. Не ги изхвърляйте, те могат да се използват за направата на гъша мазнина.

Вътрешностите могат да се пекат, докато гъската се приготвя. Това може да се използва за прецизиране на соса по-късно. The Сосът може да се използва със соса са дадени. Можете да завържете цялото нещо с малко нишесте. Можете да сервирате черния дроб прекрасно с печена гъска. Тя е удоволствие.

Гъска, която е била варена твърде дълго, сама отпада от костите, но често е много суха и на нея може да се „наслаждава“ само с много сос, в който буквално е удавена.

Гарнитури за традиционната коледна гъска

Като гарнитура се препоръчват пресни Кнедли и червено зеле, където се отклонявате от класическите рецепти и вашата традиционна коледна гъска също Картофи и броколи, със зеленчук от грах или със смесен зеленчук може да варира. Солта и черният пипер, както и майоранът позволяват на печената гъска да бъде приготвена с оптимални вкусове и осигуряват хрупкава и вкусна кора, ако изтъркате подходяща смес от подправки, като например подправките за птици, директно върху кожата на гъската.

Именно това прави перфектната коледна гъска - с един поглед

Източникът

Точната възраст

Гарантирана балансирана диета за гъските

Вашият избор на рецепта за коледната гъска

Ако първите три компонента вече са необясними или с лошо качество, с правилната рецепта или вашите магически умения в кухнята, все още можете да направите контрол на щетите, но да не говорите за вкусна, традиционна коледна гъска.

Уверете се, че купувате месото си от надежден дилър или биологичен фермер и че не сте избрали бройлерска гъска с неясен произход и качество на месото поради съображения за цена.

Опитайте изцяло нова и различна, иновативна рецепта за коледната гъска и не забравяйте да отстраните мазнините преди да приготвите соса и да увеличите толерантността на коледната гъска. След времето за готвене във фурната слой мазнина, често с дебелина до 2 сантиметра, се носи върху течността и след това се отстранява с черпак или голяма лъжица. Дори и с един Каната за сепаратор на мазнини много е лесно. Не е нужно да се притеснявате, че това ще намали вкуса или ще направи месото сухо. Практиката служи само за по-добро понасяне на соса и е част от печената гъска. Гъшината мазнина със сигурност ще извика вкусна гъша свинска мас. Можете да се насладите на това с пресен хляб.

Нашата видео препоръка за класическата печена гъска: