Угояването на волове и телета

Преди два века угояването на животни за консумация в големите градове беше доста приключение.

Pays Auge

През 18 век един от големите региони, който снабдява Париж с месо, е Pays d'Auge. През пролетта пасищата с мазни пасища отиват да „изтъняват“, тоест купуват постни изгонени волове, на възраст най-малко 8 години, в съседните отдели. Те отстрелват животни от Котентин, Мейн, Ил и Вилен. От Поату и най-вече от Дьо-Севр теглят волове от „висш кръст“. Хранени изключително на трева, тези животни се продават от юли до септември. Както всички животни от онова време, те са малки. При закупуване най-леките едва надвишават 150 кг, най-големият, от 350 до 375 кг, какъвто е случаят с воловете от Поату и района на Нант. Ценовият диапазон варира от 120 до 280 F за единица. За продажба 225 до 450 F се изтеглят от същите животни, които след това тежат от 225 до 450 кг. По изключение котентиновите волове могат да тежат до 800 кг. Най-дълго угоените индивиди се продават от ноември до януари. През зимата освен трева даваме 6 до 12 кг сено на ден, 3 кг ечемичено брашно и 5 до 6 кг ленено семе. Смята се, че отнема най-малко 70 дни, за да наддаде сто килограма.

Всички тези животни, с изключение на ниското местно потребление, се изпращат на пазарите на Sceaux и Poissy, пеша, в групи от 25 до 40 единици, водени от „ловец“ или „шофьор“. Воловете отнемат една седмица от Pays d'Auge до Париж и свалят около двадесет килограма, но се смята, че тази загуба на тегло е полезна, защото „умората филтрира мазнините в плътта“.

В Лимузен, в Марке, в допълнение към обстановката на поляната, животните се дават, веднага след като бъдат докарани в конюшнята, пресни рейви, нарязани с листа, ръжено или елдово брашно (бяла вода), картофи или цвекло. В добри години сварените и обелени кестени заместват бялата вода. Във всички случаи сено, 10 до 15 кг на ден, сол по желание и караме животните да пият много.