Алергия към глутен, информация за алергия към глутен
The глутен е протеин, който се съдържа в зърнените култури, като овес, пшеница, ечемик и ръж.
Така че, разбира се в хляба, тестото за пица и тестените изделия, но внимавайте глутенът се намира и в други храни като соев сос, малцов оцет и голям брой подправки, храни, приготвени, варени консерви, бульони и приготвени супи.
Списъкът на зърнените култури, забранени за "алергия", непоносимост към глутен е: пшеница, ръж, ечемик и овес.
За съжаление някои вариации на тези зърнени култури имат други имена в състава на продуктите.
Твърдата пшеница и грисът са наименования за някои видове пшеница, отглеждана за специфична употреба.
Спелтата и камутът са сортове пшеница. (Те се срещат и под следните имена: спелта, полска пшеница и др.).
Булгурната пшеница е специално обработена от хранителната промишленост.
Тритикале, зърнена култура, направена от кръстоска между пшеница и ръж, трябва да бъде включена в този списък.
Царевицата е едно от зърнените култури, за което се смята, че не влияе върху въсичките в червата. Тази зърнена култура се понася от повечето пациенти.
Сред често срещаните зърнени култури оризът много рядко създава проблеми, така че е най-препоръчителен за хора с цьолиакия.
Освен ориз и царевица, има много други зърнени храни, използвани в диети без глутен.
Следните зърнени култури могат да бъдат използвани и трансформирани в брашно: амарант, елда (или каша), нахут, „сълзи на Йов“ (Хато Муги, сълзи на Юнона, речно зърно), леща, просо, грах, киноа, раги, сорго, соя, тапиока, теф и див ориз .
Повечето от тези брашна се предлагат в магазините за биологични храни.
Някои, като оризовото брашно, могат да бъдат намерени в хранителните магазини.
За да се подобри текстурата на продуктите без глутен, повечето рецепти включват една или повече от тези съставки: ксантанова смола, гуарова гума или метилцелулоза.
Тези съставки могат да бъдат закупени в магазини за биологични храни или в специализирани магазини.
За готвене има масла без глутен като царевично, орехово, маслиново, рапично (рапично), шафран, соя и слънчогледови масла.