Училищни столове, какво ядем
В нашата училищна система две от три деца обядват поне веднъж седмично в столовата (в по-голямата си част това очевидно е много повече). Това прави повече от 7 милиона "клиенти" за училищно хранене.
Във време, когато знаем, че хранителните ни навици имат решаващо влияние върху нашето здраве и здравето на планетата, ние логично се интересуваме все повече от съдържание на плочите на нашите деца.
Резултатите са „смесени“. Проблемите с количеството ястия, които трябва да се сервират, и икономическият избор, направен от местните общности, често обуславят резултата, който е такъв винаги резултат от арбитраж.
Има няколко начина за хранене на училищни столове: концесия за обществена услуга където общините делегират своята власт и отговорност на колективна компания за обществено хранене. Във Франция една трета от общините го използват. И 3 силно конкурентни групи доминират на пазара, който, от училищата до домовете за възрастни хора, включително бизнеса, произвежда повече от 20 милиарда всяка година.
В останалото общините работят директно. The директно управление Това със сигурност не е гаранция за качество, особено когато количеството ястия, които трябва да се осигурят, е важно. Но също така може да донесе голямо удовлетворение на клиенти като деца, както на готвачи, които намират или преоткрият смисъла в ангажимента си.