Училището за грил Част 3 Здравословен грил - съвети; Кох-Мит
03.07.2018 | Петер Вагнер
Подобно на много други красиви неща в живота, барбекюто може да бъде доста нездравословно. Но не е задължително да е така. Ако следвате няколко прости основни правила, ще спечелите много барбекю Joie de Vivre. Ето нашите съвети за здравословен грил.
Мазнините ви разболяват. Но не когато го ядете, а когато го изгаряте: Много от маринатата за месо съдържат много масло и предизвикват проблясъци, ако капят в жаравата или върху тавите на горещата газова скара. Ето защо е важно внимателно да намажете маринованата храна с кухненска хартия, преди да я направите на скара. Основни билки като градински чай, розмарин или риган в маринати могат да намалят вредните процеси с техните антиоксиданти на растителна основа. Същите пакости заплашват с немариновано, но високомаслено месо като агнешки котлети или свински врат - и разбира се с наденици с високо съдържание на мазнини.
Тези пламъци изглеждат реални, но за съжаление тези игри с огън произвеждат канцерогенни ПАУ (полициклични ароматни въглеводороди) като бензопирен при изгаряне на мазнини. Затова никога не изливайте остатъци от марината в жаравата от изобилие. Важно: Не яжте черни изгорени места, но ги отрязвайте. По-добре и по-здравословно е да печете на скара не само без пламъци, но и с възможно най-малко дим. Затова с въглища и брикети винаги изчаквайте, докато жаравата се покрие от лек слой пепел - тогава само чистият (безвреден) въглерод свети.
Здравословен грил = без алуминий
Алуминиевите тави за грил и фолио не са алтернатива, особено за маринати. Федералният институт за оценка на риска (BfR) предупреждава: „Токсичният алуминий може да мигрира от алуминиево фолио или тигани на скара до кисели и солени храни. Този ефект се засилва от високите температури при печене на скара ”. Ето защо е по-добре да използвате купи от неръждаема стомана или дъски от сол или дърво и вместо фолио да използвате безвредни обвивки като необработен бекон (напр. Лардо) или бананови листа.
Без алуминий при печене: купичките от неръждаема стомана, като например скарата за барбекю Gefu са безвредни за здравето.
Мръсотията не прави бекон
Колкото по-топла е лятната барбекю вечер, толкова по-бързо микробите и патогените се размножават върху храната, която все още е сурова или върху страничната салата. Поради това е по-добре да не носите салати със сосове от сурови яйца (напр. Майонеза) на барбекюто и да държите месото (ако е възможно прясно закупено) на хладно място, преди да го направите на скара. Оставете маринатата да заври поне една минута и оставете да се охлади преди мариноването. Почистете внимателно четките за марината и всички работни дъски и инструменти, които са влезли в контакт със сурово месо. След това измийте ръцете си, преди да докоснете нещо за ядене. Не сервирайте храната на скара върху чиниите, върху които е лежала суровата храна. Не използвайте повторно или замразявайте сурова храна в края на партито, изхвърлете я.
Леки гарнитури
Разбира се, мазнината е чудесен аромат. Но ако по разбираеми причини не искате да се справите без пълното удоволствие от месото, можете да предприемете мерки за противодействие с подстригването: Вкусният зеленчук или салатите с киноа, леща или нахут могат лесно да заменят всяка салата от картофи или юфка с тежки майони. Вместо билково масло, заквасената сметана също има страхотен вкус със пържола - и дори с кетчуп или майонеза има фини алтернативи с намалена захар и мазнини. Най-доброто нещо е да направите сосовете до голяма степен сами и да сложите вкусно гуакамоле (крем от авокадо), крема сирене и чесън, хумус от нахут или горещи, ароматни кремове от къри на скара. И: не закусвайте толкова много хляб преди първата наденица на скара.
Гуакамоле се съчетава добре с картофи, месо и риба.
Здравословен грил без нитрит
Не бива да печете на скара месо, обработено с нитритни соли, тъй като в процеса се образуват силно токсични нитрозамини. Обърнете внимание на списъка на съставките за пакетирани стоки на скара: Ако на опаковката има натриев нитрит, калиев нитрит или Е номерата E249, E250, E251 или E252, съдържанието не трябва да се пече при високи температури. Така че месна питка, колбаси Wiener, Bockwurst, повечето сурови колбаси салсиция, бургундска шунка, пушено свинско месо, сушени ребра или бекон нямат място на скарата (изключение: изсушено на въздух). Ако е възможно, преминете към необработени сортове (напр. Продукти "Demeter") или косвено пригответе на скара или пушете при меки температури.
Не само свинско и говеждо
Алтернативите на bratwurst и entrecôte са не само по-смилаеми, те също така добавят голямо разнообразие към ежедневното изпичане на скара: Просто добавете няколко парчета зеленчуци на скара (лук, чушки, копър, тиквички) към кубчетата месо на шашлика. Вече събрахме многобройни идеи за вегетариански грил. Чушките, пълнени с кайма от птиче месо или гигантски гъби, са чудесни и за скара, сирене халуми, стриди, пилешки бутчета, царевица в кочана, увити в естествени листа, маринован сейтан, пилешко сате или шишчета, скариди, предварително сварено пулпо - или дори фина цяла риба като морска платика, щука, пъстърва Поставете овъглени, овъглени или лаврак на скарата с помощта на практични щипки за грил. Но внимавайте: не печете на скара много горещо и следете времето, защото рибата може да се приготви за по-малко от десет минути, в зависимост от дебелината им.
Повече за нашето грил училище: