Учените по-здравословна диета разработват много иновации
Изследователи от Bayer в Леверкузен са разработили ново масло от рапица, което може да се използва за пържене на чипс, пилешки крилца и други подобни по здравословен начин. Химията също така прави храненето по-добро с други продукти.
Леверкузен. Наслаждавайте се на пилешки крилца, пържени картофи и понички без гузна съвест - изследователи от химическата компания Bayer от Леверкузен помагат за постигането на това. Те създадоха семена за специално масло от рапица, за да могат деликатесите да бъдат приготвени по-здравословно. Маслото вече не съдържа вредни транс-мазнини, които увеличават риска от втвърдяване на артериите и сърдечно-съдови заболявания.
Тези транс-мазнини се създават като странични продукти: Производителите „втвърдяват“ маслата чрез реакция с водород, така че да не се разлагат при високите температури във фритюрника. Тъй като чипс и ко. Стават наистина хрупкави само при около 170 градуса.
Екип, ръководен от изследователя на Bayer Стивън Енгелен, знаеше как да се справи без това „втвърдяване“. И изтласка рапицата още повече: „Разработихме масло за пържене, което естествено остава стабилно при нагряване. За целта отгледахме рапица, която произвежда масло, съдържащо много олеинова киселина. “Екипът от иновационния център на Bayer в Гент, Белгия, между другото постигна това с традиционно отглеждане.
Bayer пуска на пазара новия сорт в САЩ и Канада заедно с американската компания Cargill
Резултатът е рапица, чието масло се основава на 65 процента олеинова киселина и само 3 процента на линоленова киселина. „Той доказа своята стабилност при строги тестове за пържене,“ съобщава Енгелен. Bayer вече продава такива сортове под търговската марка "InVigor Health" заедно с хранителната компания Cargill в Северна Америка. Понастоящем екипът на Engelen разработва сортове рапица с по-високо съдържание на олеинова киселина за европейския пазар, за да разшири гамата от тези масла за фермерите.
Химията също така прави храненето по-здравословно с други продукти. Ето няколко примера: