Учебник Хранителна химия и хранене Книга Безплатна доставка
5 от 5 звезди
Оставете коментар за "Учебник по хранителна химия и хранене".
-
Покупка по сметка Безплатно връщане Предлага се във вашия клон Възможно плащане на вноски
Учебна химия и хранене на храните
Робърт Еберман, Ибрахим Елмадфа
Вместо 69,99 € 19
Ханс-Дитер Белиц, Вернер Грош, Петер Шиберле
Храна, хора и общество
Доклади за ветеринарните лекарства 2008
Напредъкът в технологията за преработка на храни
Доклади за безопасност на храните за 2012 г.
Mohammad U. H. Joardder, Azharul Karim, Chandan Kumar, Richard J. Brown
Химия на реакциите на Maillard в преработени храни
Салваторе Паризи, Вейхуей Луо
Плодови масла: химия и функционалност
Ханс-Дитер Белиц, Вернер Грош, Петер Шиберле
Хранителни и хранителни добавки
Хранителна биохимия
Гертруд Ренер, Ханелоре Даниел
Нанотехнологии в храните и селското стопанство
Недостиг на суровини и свръхпроизводство в хранителната индустрия
Суреш Шарма, Арпан Багат, Салваторе Париси
Продоволствена сигурност в Австралия
Физически свойства на храните
Serpil Sahin, Servit Gulum Sumnu
Микотоксини във фуражите
Голямата таблица на хранителните калории GU
Ибрахим Елмадфа, Ерих Мускат, Дорис Фрицше, Алекса Леони Майер
Хранене на човека
Ибрахим Елмадфа, Клаус Лайцман
Ибрахим Елмадфа, Алекса Леони Майер
Много талантливи съвети за здравето на тялото и душата с фибри/GU
Ибрахим Елмадфа, Алекса Леони Майер
Вместо 14,99 € 19
Правилното хранене при подагра
Ибрахим Елмадфа, Алекса Л. Майер
Учебна химия и хранене на храните
Робърт Еберман, Ибрахим Елмадфа
Вместо 69,99 € 19
Калории под контрол
Ибрахим Елмадфа, Алекса Л. Майер
Учебна химия и хранене на храните
Робърт Еберман, Ибрахим Елмадфа
Ибрахим Елмадфа, Дорис Фриче
- Описание на продукта
- Съдържание
- Видео
- Авторски портрет
- Библио. Информация/подробности за продукта
- преглед
1 Въведение в динамичната химия на храните
1.2 Структурни проблеми между потребителя и производителя на храни
1.4 Основни характеристики на законодателството за храните
2 Основни характеристики на материалната структура на храната
2.2 Протеини и ензими
2,4 мазнини/липиди
2.5 Водата като среда в биологичните системи
2.6 Зреене на храна и разваляне - ролята на кислорода
3 въглехидрати: структура, поява и физиологично значение
3.1 химия на въглехидратите
3.1.1 Оптична активност на въглехидратите
3.2 Молекулярна структура на моно-, олиго- и полизахариди
3.2.3 Тризахариди, тетразахариди, пентазахариди
3.3 Основни характеристики на въглехидратния анализ
3.3.1 Оксидиметрични методи
3.3.2 Колориметрични и фотометрични методи
3.3.3 Поляриметричен метод
3.3.4 Хроматографски процедури
3.3.5 Ензимни процеси
4.3 Класификация на аминокиселините
4.5 Трансаминиране и дезаминиране на аминокиселини
4.6 Пептиди и протеини
4.7 Протеини в диетата
4.8 Основи на анализа на протеини/аминокиселини
5 мазнини, неразтворимата част от храната
5.1 Мастни киселини и триглицериди
5.2 Фосфолипиди, восъци, терпени, стероиди
5.4 Технологично извличане на мазнини
5.5 Хранителни аспекти
5.6 Основи на анализа на мазнините
6 Неорганичните компоненти на храната
6.1 Възникване и физиологично значение
6.2 Минерали (макроелементи)
6.3 микроелементи (микроелементи)
7 витамина: структура и физиологично значение
7.1 Мастноразтворими витамини
7.2 Групата витамини от група В
8 Фенолни съединения като компоненти на храната
9 Естествени оцветители в храната
10 подправки - аромати в храната
10.2 Липиди като ароматизиращи вещества
10.3 Фенолни ароматизанти
10.4 Съдържащи сяра вещества като ароматизанти
10.5 Реакция на Майлар като източник на ароматни вещества: пиразини, фурани и други
10.6 Синтетични "идентични с природата" ароматизанти
10.7.2 Листни и билкови подправки
11 Храни за животни
11.1.1 Състав на месото
11.1.4 Аромат и вкус на месото
11.1.6 Капацитет за задържане на вода
11.1.9. Месни продукти - колбаси
11.1.10 Основи на анализа на месото
11.2 Риба, тюлени, раци, миди
11.2.1 Класификация на рибите
11.2.2 Обща информация за оценка на качеството на рибата и хранително-физиологични аспекти
11.2.4 Опазване на рибата
11.3 Мляко и млечни продукти
11.3.1 Състав на млякото
11.4.1 Структура на яйцето
11.4.2 Запазване и обработка на яйца
12 храни на растителна основа
12.1 Зърно и зърнени продукти (зърнени култури)
12.1.1 Съставки на зърното
12.1.3 Преработка на зърното
12.1.4 Хляб и хлебни изделия
12.2.1 Състав на зеленчуците
12.2.5 Стрък и зеленчуци
- Автори: Робърт Еберман, Ибрахим Елмадфа
- 2011 г., 2-ро издание, 806 страници, размери: 16 х 24,1 см, твърди корици, немски
- Публикувано от Springer, Wien
- ISBN-10: 3709102103
- ISBN-13: 9783709102107
5 от 5 звезди
Оставете коментар за "Учебник по хранителна химия и хранене".
- най-подходящия рейтинг първо
- най-полезен преглед първо
- първо най-новата оценка
- най-добър рейтинг първо
- най-лоша оценка първо
- всичко
- отлично
- много добре
- добре
- по-малко добре
- лошо
7-ми на 12 Клиентите намериха този отзив за полезен
Хорст С., 30 март 2016 г.
Моето впечатление
Учебникът е публикуван във второто си издание, написан е и преработен от двама професори. Фабриката с над 800! Seiten се опитва да ни обясни на читателите и потребителите всички основни химични принципи и тяхното прилагане по разбираем начин.
Справочната работа е разделена на 19 глави и има също многобройни подглави. Започва с въведение в хранителната химия, протеини, витамини и подправки и накрая също така и с нов начин на гледане на храната. Целта е да се получат знания за състава и ефектите на храната, която се получава от нея, в идеалния случай и от полза за потребителите. Многобройни таблици, химически формули и фигури осигуряват по-добро разбиране на отделните вещества.
Не на последно място, главата описва нови аспекти на хранителната химия, включително генетично модифицирани храни и нанотехнологии в нашите храни, и посочва възможните опасности.
Всички предметни области са идеално подходящи за лекции и интензивно изучаване на основните химични принципи на химията на храните и храненето.
Този учебник дава на студента по хранителни науки, но и на неспециалиста, който се опитва да разбере предисторията на храната и нейната обработка, обширни и изчерпателни прегледи на тези съответни предметни области.
Какво знаете за нашата храна?