Tworog от кефир - доброволно напукан нар

tworog

Tworog направен от кефир

Tworog, приготвен от кефир, е много подобен на австрийската галета - но има много по-изискан вкус заради култивираното мляко.

Tworog не може да бъде обвързан с една земя, изварата се нарича Twaróg на полски, Tvaroh на чешки, творог на руски, Twarog в долна Сорбия и Twaroh в Горна Сорбия. Турция също познава това крема сирене, там се нарича Тулум.

Всеки, който прави кефир у дома, знае, че през лятото понякога има такива дни на свръхпроизводство, толкова е горещо, кефирът след това буквално се преобръща и имате прекалено много от него. Тогава е време да го направите Tworog.

Tulum/Tworog е като извара, можете да го направите много лесно, много постно, просто като използвате нормално 3% пълномаслено мляко. Това прави Tworog допълнителен атлет * вътрешен съвет, напр. с мюсли или пресни плодове.

Tworog е вкусен сам по себе си, намазан с хляб, с малко черен пипер и сол или с мюсли ...

С Tworog опознавате много важна основна съставка на източноевропейската кухня, с нея правите, наред с други неща: Syrniki (извара палачинки), пълнени Wareniki (кнедли пълнени с Tworog), Zapekanka (извара гювеч), Passcha, Sochnik с извара, Krupenik (по-сладка или солена Елда и гювеч от Tvorog), Tvoroshnik (чийзкейк), Gusinije Lapki (бисквити с извара „гъши крак“) или Watruschka с Tvorog.

Най-хубавото е: Tworog всъщност се прави, ако го оставите на себе си за 24 часа.

P.S. Голяма благодарност на Елена Нюердовски. Тя представи това крема сирене на нашата ферментационна група „The discrete The diskret charm of fermentation“. Дотогава ми беше непознат и сега вече не искам да го пропускам! PS.PS.: Елена току-що ми изпрати няколко рецепти, като пример за това какво прави вкусно с Tworog:
Равиоли с пълнеж от швейцарско сирене (Tworog)
лимонова торта
Конуси със сирене със сладко

Състав:
350 грама кефир
1 л пълномаслено мляко
1 щипка сол

Подготовка:
Смесете енергично кефира и млякото в тенджера от неръждаема стомана с възможно най-дебелата основа. Покрийте и оставете за 24 часа.

Поставете на котлона, добавете щипка сол, загрейте и доведете до точката на кипене, но не кипете. Оставете да къкри леко за около 40 минути. Бели люспи се отделят от суроватката. Прецедете, за предпочитане за една нощ. Наслади се.