Твърде много сол е нездравословно - тук се намира
Солта е жизненоважна. Натриевият хлорид, съдържащ се основно в готварска сол, се използва главно за възбудимостта на нервите и мускулите - включително сърцето! - и е необходим балансът на водния баланс в клетките и органите. Важен е и като минерал за костната структура и храносмилането. Тъй като се среща само в малки количества в растенията и месото, много животни са развили склонност към солени храни. Хората оценяват и солените храни - дори солта да не е основният вкус.
Но от колко сол наистина се нуждаем и кога е твърде много?
препоръка
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва на здравите хора да консумират до 2 g натрий и по този начин максимум 5 g сол на ден; Германското общество по хранене (DGE) изчислява малко по-щедро и достига до 2,5 g натрий - до 6 g сол - на ден.
Прекалено много сол
Какво ще стане, ако приемем повече сол, отколкото тялото се нуждае? Умереният излишък на сол се елиминира през бъбреците с урината. Това работи доста добре за здрави хора, които не са чувствителни към солта - при условие, че допълвате загубената вода и не прекалявате с консумацията на сол. Трябва да изпиете около 80-100 мл, за да "изплакнете" 1 г готварска сол.
Но твърде много сол може да бъде и животозастрашаващо. В екстремни случаи солта има дехидратиращ ефект върху клетките - заплашва сериозно увреждане. Възрастен обаче трябва да консумира повече от десет супени лъжици сол на ден, така че случайно отравяне е малко вероятно.
Някои хора са по-увредени от високата консумация на сол, отколкото други. Пациентите с високо кръвно налягане често реагират на дори малки свръхдози с повишаване на кръвното налягане. Но това се случва и при хора с нормално кръвно налягане - тогава се говори за чувствителност към солта. Освен това възрастните хора с наднормено тегло и хората с метаболитен синдром са по-чувствителни към солта от другите. Съществуващото високо кръвно налягане продължава да се повишава и заедно с това рискът от инфаркт и инсулт.
При сърдечна недостатъчност съществува риск от задържане на вода (оток). Солта изостря този проблем и следователно трябва да се консумира само в малки количества от тези пациенти. Дори тези с бъбречно заболяване трябва да употребяват сол само пестеливо, тъй като процесът на отделяне на сол допълнително натоварва бъбреците.
Къде е солта?
От 2016 г. съдържанието на сол е посочено при етикетирането на хранителните стойности на почти всички храни. Често се отбелязва като натриева стойност; за да се изчисли солеността, умножете натриевата стойност по 2,54.
Често се подценява колко високо е съдържанието на сол в храната. С пръчките за гевреци (1,3 g NaCl на 30 g) трябва да внимавате сами, но две пълнозърнести рула за закуска вече покриват една пета от нуждите от сол на здрав възрастен - без соленото масло или заливката от колбаси . И бихте ли си помислили, че можете да намерите сол и в плодово кисело мляко, бисквити, корнфлейкс и дори шоколад?
Готовите продукти са особено богати на сол, но много видове колбаси и сирена също съдържат много натриев хлорид. 100 g немски салам с 5,4 g сол съдържа почти дневната доза за възрастен, със 100 g сьомга шунка (6,1 g сол) изискването вече е повече от покрито.
Друг проблем - както при другите съставки - са размерите на порциите. Част от макадамия (печена и осолена) съдържа само 0,39 g сол, но част се дава само като 20 g ядки, а не като 150 g, както обикновено съдържат сашетата. Ако хапете такава торбичка, ще усвоите 2,94 г сол и вече покривате половината от дневните си нужди.
Преработените храни от хранителните групи хляб, месо, колбаси и сирене имат най-голям принос за приема на готварска сол в Германия. Съдържанието на сол обаче варира в зависимост от производителя, така че е полезно да разгледате хранителната таблица. Ето няколко средни стойности:
| Луга гевреци/ролки | 1 брой = 50 g | 1,52 g |
| пълнозърнести хлебчета | 1 брой = 45 g | 0.61 g |
| Пшеничен тост | 1 филия = 30 g | 0,41 g |
| Бял/пшеничен хляб | 1 филийка = 40 g | 0,55 g |
| Фъстъчено обръщане | 25 g | 0,48 g |
| Пръчки с гевреци | 30 гр | 1,36 g |
| корнфлейкс | 30 гр | 0,72 g |
| Картофени клинове (печени без мазнина) | 200 гр | 4,06 g |
| Маслини (черни, мариновани) | 25 g | 1.97 g |
| Фъстъци (печени, осолени) | 50 гр | 0,51 g |
| Ядки от шам-фъстък (печени, осолени) | 20 гр | 0,39 g |
| Синьо сирене (50% F.i.Tr.) | За 1 филия хляб = 30 g | G |
| Горгонзола (55% F.i.Tr.) | За 1 филия хляб = 30 g | 1,07 g |
| Гауда (40% F.i.Tr.) | За 1 филия хляб = 30 g | 0,83 g |
| Камамбер (30% F.i.Tr.) | За 1 филия хляб = 30 g | 0,51 g |
| хот дог | 125 гр | 2,76 g |
| Нюрнбергски колбаси | 2 броя = 50 g | 1,78 g |
| Бирена шунка | За 1 филия хляб = 25 g | 0,72 g |
| Немски салам | За 1 филия хляб = 25 g | 1,35 g |
| Филе от Matjes | 150 гр | 17,52 g |
| Кисело зеле (отцедено) | 200 гр | 1,8 g |
| корнишони | 50 гр | 1,22 g |
| Тирамису | 125 гр | 0,86 g |
Тази информация идва от наръчника „Хранителната таблица“ на проф. Д-р. Helmut Heseker и Dipl. Oec. трофей. Beate Heseker, публикувано от Германското общество по хранене (DGE). Можете да закупите текущото издание директно от DGE или в книжарниците.
"Добра сол"?
Трапезната сол се състои в по-голямата си част (най-вече над 97%) от натриев хлорид, който също се нарича готварска сол. В зависимост от екстракцията и преработката могат да бъдат включени много малки количества други вещества. Тези пропорции обаче често са силно надценени.
Вземете например хималайска сол: Нарича се „древна сол“, защото не е рафинирана. Независимо от това, освен натриев хлорид, той съдържа само 2 до 3 процента други вещества, особено минерали като гипс, сулфати и калиев хлорид. Необходими са само следи от железен оксид, за да се получи типичният му розов цвят. Ползите за здравето от тези малки пропорции - ако съществуват - са незначителни.
На пазара можете да намерите и сол, към която се добавят вещества след екстракция. При втвърдяване на солта има z. Б. 0,4 до 0,5% натриев нитрит. Добавят се и помощни средства за потока като магнезиев карбонат.
Смята се, че добавките на йод, флуорид или фолиева киселина имат здравословен ефект - количествата на килограм готварска сол са в границите на микрограмите. Дали се нуждаете от такива добавки или можете да използвате обикновена готварска сол, зависи от диетата и от рисковите фактори за недостатъчно предлагане.
За повечето хора е много по-важно от вида сол да я използват пестеливо.
Ако в организма липсва калий, трапезната сол може да има отрицателни ефекти, дори ако се консумира в препоръчителната доза. Това се дължи на факта, че в клетките има деликатен баланс между натрий (от готварска сол) и негов „аналог“ или по-скоро калий „играч“.
Освен всичко друго, калият е частично отговорен за поддържането на осмотичното налягане в клетките и киселинно-алкалния баланс. Калият също играе роля в предаването на нервните импулси и следователно е важен за мускулните контракции, сърдечната функция и регулирането на кръвното налягане. Възрастните се нуждаят от около 4 g калий на ден.
Калият се намира в първите редове в растенията. Някои зеленчуци и плодове (напр. Кайсии, банани, моркови, кольраби, авокадо и домати) са богати на калий; Съдържанието на калий е особено високо в "концентрирана форма", напр. Б. с доматено пюре или сушени плодове. Лешниците, кашуто, фъстъците и бадемите, както и тъмният шоколад и някои видове брашно (спелта, ръж, пълнозърнесто брашно от елда) също имат високо съдържание на калий. Достатъчно количество калий може да бъде осигурено чрез тези храни.
Спестете сол
Ако като здрав човек искате да ограничите консумацията на сол, най-добре е да го правите постепенно. Ако веднага използвате драстично по-малко сол, вероятно ще намерите храната прекалено хлабава и няма да можете да й се насладите. Това създава ненужно разочарование. Но можете да "вкусите" по-ниска соленост.
На първо място, трябва да избягвате продукти с високо съдържание на сол или да консумирате по-малко от тях. Алтернативата на солените готови ястия е да го приготвите сами. Постепенно можете да замените солта с билки или други подправки.
Децата на първо място не трябва да бъдат свикнали със солена храна.
Автор: Редактор, Улрике Йонак