Турция история, пейзажи, кухня - Jurnalul Prahovean

Турция е страната, където да прекарате ваканциите си. Там ви очакват не само места за разходка, хора, пълни с екзотика, но и маси със специални ястия. Ще откриете откъде идват най-добрите специалитети с патладжани.

"Елате да посетите тази страна за история и да останете за храна", се казва за Турция. Тази страна означава за всеки посетител екзотика. Турция е въведена в туристическите вериги от векове, поради очарованието, представено от срещата между западната и източната цивилизация. Кулинарното изкуство е преплитане на модерността и традицията, белязано от влиянието на хетите, персите, гърците и римляните.

Турската кухня е известна още от времето на Османската империя, която достига своя връх между 1453 и 1650 г. Тогава кулинарното изкуство на турците е оказало най-голямо влияние в света, особено в Източна Европа и Близкия изток. . В тези области могат да се намерят много рецепти: салати с кисело мляко, риба в зехтин, пълнени зеленчуци, десерти със сироп.

Освен интересни комбинации, средиземноморската диета обикновено е известна с това, че е много здравословна. Въпреки разширяването на западните кулинарни навици и появата на заведения за бързо хранене, Турция запази своите кулинарни навици. В същото време турската кухня се е разширила и в западния свят, благодарение на турските ресторанти.

Турция има предимството на благоприятния климат, който й позволява да се наслаждава на чаени култури на север, люти чушки и пъпеши на юг. Отварянето към морето (Мраморно, Черно, Егейско, Средиземноморско) означава за кулинарното изкуство ястия от риба и морски дарове. Лозата е известна с определен сорт жълто грозде, султана. В градовете на юг на страната е обичайно да се засаждат лози на балкона. Пейзажите са богати на маслинови дървета и шам фъстък. Що се отнася до месото, агнешкото и пилешкото са предпочитани. Забранено в исляма, прасето липсва.

За турците свежестта е много важна. Рядко ще намерите остатъци в хладилниците. Хлябът трябва да е пресен. Зеленчуци и плодове също. Само през зимата предпочитайте маслини, сушени кайсии, орехи и лешници. Всъщност Турция е най-големият износител на лешници в Европа.

Да ядеш турска храна означава да усетиш вкусове, подобни на тези, обичани от хората, живели преди стотици години. Ароматът на виното е непроменен в сравнение с този, открит поради древните гърци. Ориз, захар, сладкиши идваха от Персия. Кебабул е наследство на номадите, както и пръчката. Киселото мляко (турска дума) е може би най-влиятелната храна в световната кухня. Производството на зехтин е на хиляди години.

Готвачите от двора на султана усъвършенстваха рецептите: пилаф, млечни пудинги, десерти бяха усъвършенствани. В резултат турците също станаха по-претенциозни. На пазарите е обичайно да се дегустират преди покупка. Тук, на щандовете, има чушки, подправки, пакетчета чай, пресни или сушени плодове, морски гъби, къна, кехлибарен мед, маслини, смеси от подправки. Пъпешите, както и в Румъния, се режат преди, за да се опитат.

Чарът на кухнята е, че рецептите са евтини, преобладават пресните съставки, а техниките са прости. Ястията се представят просто, без да се крият зад гъсти сосове. Най-популярните подправки са магданоз, мента, копър, кимион, чесън. Киселото мляко се използва често. Много често върху храната се поръсват люти, полусушени парчета червен пипер, наречени „бибер пулп“.

Кулинарното изкуство на Турция има много специалитети, но и много вариации на ястие. Само патладжан може да се готви след 40 метода. Менюто често се допълва с ядки, сирене, мед, подправки.

Първото хранене за деня е закуска. Най-често се основава на пресни домати, сирене, черни маслини, хляб с мед и подправки, яйца. Обядът обикновено включва пилаф, пиле с чушки и патладжан, прясна риба на скара с лимон. Много популярна е рецептата за пикантна агнешка скара, наречена призола. Същото е и сукукът, много пикантен колбас, и пастирмата, изсушено на слънце месо, подправено с кимион, подобно на пастърмата. За обяд, но и за вечеря се избират супи: червена леща, агнешко. Вечерята започва с мезета, наречени mezze. Това са специалитети, които: пюре от патладжан, салати с много ситно нарязани съставки, тестени изделия, кисели краставички, скумрия, пълнени с ориз, сардини, оваляни в говеждо или "кофте", агнешки кюфтета.

Специално място в турската кухня заемат специалитети със зехтин (с домати или чушки), поднесени при стайна температура, наречени "зеитинали".

За десерт сервирайте пресни плодове или пъпеш. Турците обичат и втасали сладкиши, пудинги, сушени кайсии в сироп. Пустинята е придружена от кафе. Турците са известни с изкуството да правят кафе още от Османската империя.

Но любимата напитка през деня е чаят. Чайните са известни в селата, докато кафенетата са станали много популярни в градовете. През зимата се предпочитат домашни напитки: едната от тях се приготвя на база нарязан корен от ирис, овкусен с кимион, а втората, "боза", е напитка, получена чрез ферментация на ечемика. Раки, анасонова напитка, е официалната напитка на Турция. Известни са също сокове от череши, сокове от язва, розови чайове, кора от ябълки.

В ресторантите в края на храненето клиентите получават колония на лимонова основа, за да си измият ръцете.

Турски речник (c се произнася j)

айран: пийте с кисело мляко, студена вода и сол

beyaz penir: вид меко сирене

cacik: салата с тънко кисело мляко, чесън, сол, копър, зехтин

долма: всеки пълнен зеленчук

helva: пшеничен десерт, брашно, масло, захар, мляко, ядки

kadayif: паста за десерт (катаиф)

lokum: специалитет от захар, нишесте, желатин, плодов сок

пилаки: специалитет на база боб със зехтин, поднесен със студен лимон

tatlisi: турската дума за десерт

---