Тулузен колбас - лориен
Този вид наденица практически не се предлага у дома, но е незаменима съставка в много френски ястия, както и много вкусна сама по себе си. Ето защо го ловя от дълго време, докато след поредица от неуспехи реших да го направя сам. Претърсих много места в мрежата, докато не успях да намеря използваема информация, за съжаление това е толкова тривиално във Франция, че се предлага от почти всеки сериозен месар, в резултат почти никой не го прави сам, така че няма твърде много описание също. Във всеки случай скоро стана ясно, че към него се добавя малко, освен сол, индийско орехче и/бял/пипер, но имаше и такива, които добавиха малко вода или вино. С основни познания по френската кухня, нито една от съставките не е изненада. Потребителят, който е свикнал с унгарския вкус, може да бъде още по-изненадан, дори е разделил компанията правилно. Нищо чудно, тъй като не съдържа чушки или чесън и не всички са еднакво отворени за нови неща.
За пореден път беше последван добре доказаният метод „тук е моят лъв“. Червеното ми беше от голяма помощ в тази дейност, на която също бих искал да изкажа специалните си благодарности. Аз съм глупав сноб, вече получих коментар: P /, така че при мен месомелачката се появява само в най-редките случаи, когато трябва да се използва кайма, предпочитам да режа с нож. Мисля, че в случай на нарязване, соковете се задържат много по-добре в месото (а също и в бекона), мелницата мели малко, изстисква суровината. Нарязването е доста добро в случай на месо, но частите от бекон имат специално вградено тегло, намалявайки темпото до една трета веднага. Но не се притеснявайте, всичко не може да сломи ентусиазма!
Съставки
- 1,4-1,5 кг свински крак или рамо/почистени от сухожилни части /