Трябва ли да солите патладжани; Три минути яйце
В много рецепти можете да прочетете, че трябва да посолите патладжаните, преди да ги използвате. Твърди се, че това премахва горчивите вещества от тях. Наистина ли е необходимо? Може би има други причини за осоляване на патладжаните преди готвене?
Обобщение
В наши дни патладжаните вече не са горчиви, така че не е нужно да премахвате горчиви вещества от тях. Осоляването им ги отцежда от течността, но ефектите са минимални. Заключение: осоляването е загуба на време.
продължавай да четеш
В съответствие със сезона, The Kitchn подготви темата подробно през юли/август.
Осоляването на патладжана е излишно!
Накратко: патладжаните вече не трябва да се осоляват поради предполагаеми горчиви вещества. Това може да е било необходимо преди 20 години, а може и когато отглеждате патладжани в собствената си градина и нямате правилния контрол върху сорта. Сортовете, които купувате в зеленчуци или на пазара днес, отдавна се отглеждат, за да не са горчиви.
Това е жалко, защото горчивите вещества в зеленчуците или плодовете стимулират образуването на стомашни и жлъчни сокове и по този начин имат апетит и храносмилателен ефект. Може да се философства и за това, което се казва за нашите хранителни навици и общество, че се желаят само нежните вкусове ... Но за да се върнем към темата: това, което го няма, не трябва да се оттегля.
Осоляването на патладжаните подобрява текстурата!
Но има и друга причина, поради която можете да осолите патладжаните, преди да ги използвате: Солта премахва течността от тях - интересното е, че не ги прави жилави, а всъщност ги прави малко по-меки. За да проверя това, купих четири малки патладжана. Нарязах две на филийки, силно ги осолих и оставих да престоят половин час. След периода на изчакване всъщност изтече малко течност.
Избърсах солта и течността. Просто нарязах другите два патладжана на филийки. Успях да наблюдавам интересен ефект: предварително осолените филийки останаха малко по-леки (дясната половина на листа за печене). След това и четирите се поставят във фурната (20 минути при 240 ° C, завърта се веднъж след 10 минути). На втората снимка можете да видите много добре, че стъклата в дясната половина вече са малко по-кафяви и набръчкани - очевидно, защото съдържаха по-малко вода.
Дали забелязвате това?
Експериментът не свърши дотук. Накрая и аз исках да ям патладжана. Превърнах ги в нещо като Parmigiana di Melanzane. Кулите са малко криви, но имаше добър вкус.
Тъй като забелязах в коя кула използвах предварително осолените патладжани, забелязах и малка разлика: те изглеждаха малко по-хомогенни и по-меки от несолените. Бих ли забелязал това без директното сравнение? Съмнявам се. Вероятно трябваше просто да оставя несолените във фурната за няколко минути по-дълго и те вероятно щяха да станат също толкова меки.
Трябва ли някой сега или един не?
Мисля: много ясно: осоляването на патладжаните предварително е загубено време. Как са вашите преживявания?