Трябва ли да ни тревожи глутенът в смлените подправки и сушените билки

Това е често задаван въпрос, особено след като доклад от Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA) 1 публикува своето разследване на глутен в смлени подправки през 2011 г. Според този доклад добавянето на глутен към отделни предварително опаковани смлени подправки е забранено и подправките не трябва да съдържат други съставки (съгласно Регламента за храните и лекарствата (FDR)). Ако там се открие глутен, може да се включат лоши производствени практики (напр. Замърсено и лошо почистено оборудване) или добавяне на брашно по икономически причини.

глутенът

Резултати от проучването върху глутена в смлените подправки

В този доклад анализ на 268 проби, събрани от големи и малки магазини за търговия на дребно и търговци на етнически храни, открива между 5 и 20 000 ppm (части на милион) глутен. Повечето от пробите са внесени (не канадски) и 25 съдържат повече от 20 ppm глутен.

Обобщение на резултатите; проби над 20 ppm 1:

  • Карамфил, земя: 24 до 590 (4 замърсени проби от 6; тези 4 са внесени)
  • Кориандър, земя: 33 до 260 ppm (4 от 7; 3 от канадски произход)
  • Кимион, земя: 31 до 49 ppm (7 от 8; всички внесени)
  • Сминдух, смлян: 20 до 39 ppm (2 от 6; всички внесени)
  • Мейс, земя: 83 до 20 000 ppm (2 от 3; всички внесени)
  • Бял пипер, смлян: 32 ppm (1/1; внос)
  • Мъдрец, земя: 21 ppm (1 на 9; внос)
  • Мащерка, земя: 20 до 26 ppm (4 от 11; всички внесени)
  • Смесени подправки 2: 24 до 460 ppm