Трябва ли да нарежем на наситени мазнини

„Наситените мазнини повишават нивата на„ лошия холестерол “или LDL и по този начин увеличават риска от сърдечни заболявания. "Ами ако този цитат е грешен ...?

Произходът: от 1970 г. до днес

Миналата грешка гарантира бъдеща грешка?

Ако в миналото бързахме да обвиняваме наситените мазнини, вероятно сега правим същото със зърнените храни (напр. Глутен, пшеница и др.). Всъщност диетите с ниско съдържание на мазнини (което е довело до увеличаване на консумацията на захар) не са имали за последица намаляване на степента на затлъстяване и талията ни, както е илюстрирано от тази статия до 2010 г. от Daily Mail. И важи и обратното: не всички въглехидрати и пълнозърнести храни са лоши и трябва да се избягват (доколкото знам).

Новите изследвания

Случаят с (хранителен) холестерол

Въпреки че няма съмнение, че наситените мазнини са свързани с повишен холестерол в кръвта, връзката между холестерола и здравето на сърцето е много по-малко ясна. И все по-противоречиви. „Тъй като повишаването на холестерола, в контекста на промяна в диетата, не е свързано с увеличаване на коронарния риск“, обяснява Беноа Ламарш, притежател на катедрата по изследвания в областта на храненето в университета Лавал (3). Ако обаче с право казахме, че наситените мазнини повишават нивата на LDL в кръвта, „сега знаем, че те повишават HDL толкова много“, все едно ефектът е отменен, добавя-той го прави. В крайна сметка, изглежда, те правят толкова добро, колкото и вреда (3,5).

Според Мартин Джуно, артеросклерозата (плака, която залепва артериите, ги сковава и влошава кръвообращението) е резултат от сложно явление, от набор от фактори, много по-широки от холестерола сам: метаболизъм на синдрома, триглицериди, инсулинова резистентност, диабет, микробиоми (бактерии в червата, които произвеждат възпалителни вещества), прекомерна консумация на добавени захари, излишък от омега-6 и др.

„Все повече кардиолози осъзнават, че погрешно чукахме на наситените мазнини и холестерола. Уравнението е много по-сложно. Наситените мазнини в крайна сметка имат много малко въздействие върху сърдечно-съдовите заболявания, ако имат такива. "- Мартин Джуно (3).

Съотношение HDL срещу LDL

За да се опростят представите за биологията на мазнините, ние разграничихме два основни типа холестерол:

Липопротеини с ниска плътност (LDL) или „лош“ холестерол; тъй като улеснява натрупването на вредни плаки (мастни отлагания) по стените на артериите.
Липопротеини с висока плътност (HDL) или „добър“ холестерол; тъй като поема LDL холестерола от артериите и тъканите и го пренася в черния дроб, където може да се разгради.

Въпреки че някои експерти дори стигат дотам, че противоречат на тези схващания, тъй като всъщност има повече тънкости, включително факта, че LDL е съставен от малки и големи частици с различна степен на вредност (5) (LDL-P, LDL-C? ), HDL радио: LDL би бил по отношение на холестерола по-добър предиктор за сърдечни рискове от общия холестерол (6).

И трансмазнини?

Трансмазнините се образуват, когато течните масла се трансформират в полутвърди мазнини. Следователно те идват, например, от нашата консумация на индустриални продукти, направени от хидрогенирано масло, като шорт, сладкиши и преработени храни (например бисквитки, сладкиши, бисквити, приготвени закуски, пържени храни и др.) Тези лоши мазнини се използват главно заради свойствата им да запазват храната и да придават повече вкус и текстура на определени хранителни продукти. Те са вредни и всички проучвания са доста ясни: те са свързани с по-висок риск от рак и сърдечно-съдови заболявания.

В. И така, дали не сме били предпазливи с наситените мазнини за нищо?

„Не, тъй като когато ядете наситени мазнини, холестеролът ви се увеличава, литературата е безспорна. Връзките между наситените мазнини и холестерола са относително силни, но тежките потребители на наситени мазнини нямат повече инфаркти. Така че въпросното проучване ни казва, че наситените мазнини не са задължително изложени на по-голям риск от развитие на коронарна болест на сърцето и че връзката не е доказана ", обобщава Беноа Ламарш (7).

„Именно данните, които имахме, които започнаха да се появяват през 50-те години, ни стигнаха там. И не грешим, като казваме, че наситените мазнини повишават холестерола: няма спор за това ", казва той (5).

Въпрос: Можем ли да възобновим консумацията на храни с високо съдържание на мазнини, наситени мазнини, мазни меса, масло, сирене, разфасовки?

Това със сигурност не е това, което трябва да заключим от последните проучвания. Диетата в стил Аткинс не е здравословен, балансиран начин на хранене. Тези видове диети обикновено насърчават консумацията на преработени меса, нитрити, сол и консерванти, като същевременно липсват много други важни групи храни, хранителни вещества, витамини, минерали и антиоксиданти.