Трици - биология
трици (лат. clia) е общ термин за остатъците от кората (кората на семената, кората на плодовете), алеуроновия слой и разсада, които остават след пресяването на брашното по време на преработката на зърното. Триците са мелничен страничен продукт и не бива да се бъркат с люспите.
В миналото триците са се използвали главно като храна за животни. В контекста на пълноценното хранене триците стават все по-важни като източник на фибри за човешкото хранене (например в мюсли, хляб Греъм или в хрупкав хляб). Триците се състоят предимно от не-нишестените въглехидрати целулоза, хемицелулоза и лигнин.
състав
Среден състав според произхода
| Не-нишестени въглехидрати | 45-50 | 50-70 | 16-34 | 18-23 | 70-80 |
| Сила | 13-18 | 12-15 | 18-45 | 18-30 | 8-11 |
| протеин | 15-18 | 8-9 | 13-20 | 15-18 | 11-15 |
| дебел | 4-5 | 4-5 | 6-11 | 18-23 | 1-2 |
Среден състав на пшеничните трици
Съставът на пшеничните трици естествено варира, както в зависимост от условията на околната среда (почва, климат), така и от техниката на отглеждане (торене, растителна защита).
Информация за 100 g годна за консумация порция: [1]
* Съдържание на протеин съгласно директивата на ЕС за етикетиране на хранителните стойности; (Фактор: 6.25): 16.0 g
** Изчисляване на разликата
1 mg = 1000 ug
Калоричността на 100 грама пшенични трици е 721 килоджаула (
171 килокалории), за овесените трици е 1312 kJ или 309 kcal.
Значение за здравето
Набъбващите и образуващи слуз компоненти на трици (ß-D-глюкан, арабиноксилани) гарантират, че повишаването на кръвната захар след приема на нишесте се забавя, което е желателно при диабет тип 2. В допълнение към витамините и минералите, външните слоеве на зърното съдържат и нежелани съставки като антитела срещу хищници (като фитин) и примеси (като пестициди, тежки метали и токсини от плесени). Фитинът свързва минералите и витамините в червата и предотвратява употребата на тези вещества за хранене. [2]
Редовната консумация на овесени трици може само леко да понижи нивото на холестерола в организма, според американски мета-анализ, основан на 162 индивидуални клинични проучвания. [3] Когато се използват трици за консумация от човека, трябва да се внимава да се осигури адекватна хидратация, в противен случай може да възникне тежък запек. В най-лошия случай може да доведе до животозастрашаваща чревна обструкция.