Три тайни на доброто брауни
Освен че е мек, сочен, шоколадов и чийзкейк, той е може би и най-известният износ на сладкарски изделия в САЩ. Попитахме сладкарката Салай Фани, собственичката на Магазин за торти, за трите тайни на доброто брауни.
През 1893 г. в хотел „Палмър“ в Чикаго, по случай 400-годишнината от откриването на Америка, съпругата на собственика на хотела, Берта Палмър, поръчва торта от готвача. Искаше торта, която да се побере в кутия за закуска, раздадена на гостите.
Това стана брауни, което по това време не се наричаше брауни, но по никакъв начин. Те бяха намазани с кайсиево сладко, поръсени с орехи и имаха такъв успех, че никога след това не бяха свалени от менюто на хотела. Той все още е в менюто днес, само името на хотела сега е The Palmer House Hilton в Чикаго. Името брауни може да се намери за първи път в готварска книга в Бостън през 1896 г. (pdf версията е тук), макар и интересно, че тази рецепта (стр. 424) се прави не с шоколад, а с меласа. Първата рецепта за шоколадово брауни се появява през 1904 г. в чикагска готварска книга, наречена Bangor Brownies.
Но как можем да го направим добре?
Първа тайна: не преварявайте
„Доброто брауни има три критерия: първият е неговата текстура. Имайте хубаво лепкаво, влажно тесто. Това не е бисквита, нито пандишпан, който трябва да се изпече, докато се изпече напълно. Ето защо не трябва да бъркате тестото твърде много, защото ще бъде твърде гумено. "
Следователно печенето трябва да приключи, докато все още изглежда сурово. Трябва да се извади от фурната малко по-рано, защото тестото все още се прави на открито за известно време и ако го извадим, когато е било съвсем наред, то ще се препече поради този процес, ще загуби своята сочност. Тази точка не е лесна за удряне, това е най-вече въпрос на рутина, но тестът за налягане може да ни помогне: ако натиснем малко с пръст в средата, той трябва да е мек, но отгоре вече да е свеж. Под свежия слой трябва да се чувстваме меки. След това натиснете с него!
Брауни с какаово масло Източник: Táfelspicc
Втора тайна: инсулинов шок
„Тъй като истинското брауни е с високо съдържание на захар и масло, по принцип е лесно да се получи шок от него. То трябва да бъде такова, че да не ни се иска да се приближаваме до сладкиши една седмица след това. Браунито е концентрирано с шоколад, захар и масло, евентуално малко качествено какао, нищо повече. Отнема много захар и масло и когато се добави към мазнината в шоколада, може да се получи много твърда калорична бомба. “