Транспортиране на храна правилно - за какво да внимаваме Транспорт на храни adoria Freight

съдържание

Мислим за храната си няколко пъти на ден: Закусвам ли добре? Ям ли навън или готвя удобно у дома?
За щастие, като потребители, едва ли трябва да се притесняваме как храната попада в чинията ни. Но за тях е съвсем различно Логистика на храните.

Тъй като храната е много чувствителна стока, тя идва в Логистика на храните особено по отношение на надеждността и скоростта. Трябва да се спазват стриктно студените вериги, а междинното съхранение също изисква високочувствително, хигиенно боравене с продуктите. Съвременното управление на складовете може да помогне за увеличаване на прозрачността за потребителите и по този начин доверието в техните логистични специалисти.

Транспорт на храни - ефективността е ключовата дума

Храната винаги се е транспортирала, за да се консумира далеч от мястото на производство - особено когато не може да се произвежда или отглежда на местно ниво. Оттогава обаче има проблеми с правилното запазване на храната и с липсата на подходящи транспортни средства. Зърнени храни, плодове, зеленчуци, месо и други подобни могат да преминават безопасно страни и морета само от няколко десетилетия. Изборът на транспортно средство зависи от различни условия като цена, разстояние и характеристики на продукта.

Концепцията HACCP

При производството, обработката, преработката, транспортирането, съхранението и продажбата на храни трябва да се елиминират влиянията, които може да се очаква да причинят заболявания на хората след консумация на храна. Ето защо хранителните компании извършват свои собствени проверки. В рамките на тази система за самоконтрол концепцията HACCP има за цел да предпазва от рискове за здравето. Това означава: Идентифициране, оценка, непрекъснато записване и контрол на опасностите. Целта на концепцията HACCP първоначално е да разбере какви са възможните рискове и как те могат да бъдат избегнати. Всеки оператор на хранителни предприятия трябва да внедри HACCP система.

Закон за храните - хигиенни разпоредби за превоз на храни

Всеки, който транспортира и съхранява храни, трябва да спазва хигиенните разпоредби, за да избегне оплаквания.
Преди всичко е важно да планирате предварително. Предприемачите трябва да осигурят задълбочено обучение на служителите и стриктно спазване на насоките.
Това предотвратява преждевременното разваляне на храната и защитава здравето на потребителите. В края на краищата всеки краен потребител е и важен клиент на всеки оператор на хранителни предприятия.
Получените доволни клиенти гарантират дългосрочния успех на компанията.

The Регламент за хигиена на храните (LMHV) съдържа общото Хигиенни изисквания за транспортиране и съхранение на храни.
Съгласно това устройствата и контейнерите трябва да осигуряват, поддържат и следят необходимата температура (за пазарната продаваемост на храната).
Лесно нетрайните храни с бележка, че трябва да се поддържат определени температури, са особено чувствителни. Посочените температури трябва да се поддържат за тях, докато не бъдат доставени на потребителя.
Краткосрочните отклонения са разрешени само за товарене или разтоварване.
Операторите на хранителни предприятия са задължени да практикуват „добра хигиенна практика“.
Това описва основната хигиена във фирмата, структурното оборудване, хигиенното боравене с храните и личната хигиена.

Условия за транспортиране на хранителни превози

Следното условия трябва да се използва стриктно за устройства и контейнери Съхранение и транспортиране на храни бъдете уважавани:

Те трябва да бъдат функционални и управляеми.
Те трябва да се поддържат хигиенично чисти и в добро състояние.
Контейнерите трябва да бъдат етикетирани съгласно Наредбата за потребителските стоки, особено за храни. Едва тогава са подходящ за транспорт на храна.
Товарите като храни и нехранителни продукти трябва да бъдат строго разделени един от друг в зоните за товарене.
Контейнерите трябва да се почистват и дезинфекцират между всеки товар.
Те са подходящи за съхранение и транспорт, както и за производство и разпространение на храни HACCP концепции да създам
Редовните самопроверки са задължителни.

Според LMHV във всеки случай трябва да се избягва отрицателно влияние на гадене или друго увреждане на идеалното състояние на храната. Те възникват например от микроорганизми, замърсяване, атмосферни влияния, миризми, температури, газове, пари, дим, аерозоли, вредители по животни, екскреции на хора и животни, както и отпадъци, канализация, почистващи агенти, дезинфектанти, пестициди и средства за борба с вредителите.

Регулиране на контейнери за транспорт на храни

The Регулиране на контейнери за транспорт на храни (LMTV) съдържа специални хигиенни разпоредби за транспортиране на опакована течна, гранулирана и прахообразна храна.
Такава храна не може да се транспортира последователно с други вещества.
Резервоарите, сменяемите цистерни и други подобни на цистерни транспортни съоръжения, включително оборудване за товарене и разтоварване, трябва да отговарят на Наредбата за контейнерите за превоз на храни.
Транспортьорите могат да пълнят храна само в транспортни контейнери, които отговарят на критериите на регламента. Вие носите отговорност за това.

Може да се използват само транспортни контейнери, които

може да се ходи или да се позволи обиколка на интериора през отвор
са лесни за почистване и дезинфекция
Оставете перилния препарат и дезинфектанта да изтекат лесно
са ясно видими и трайно обозначени: „Само за Транспорт на храна„Или„ Само за храна “

Транспортиране на замразени храни

За Транспортиране на замразени храни Според TLMV се прилагат следните правила:

Всички транспортни средства с капацитет над 2 m³ (камиони, ремаркета, полуремаркета, контейнери) са длъжни да ги оборудват с подходящи устройства за измерване на температурата на въздуха по време на работа
Могат да се използват само одобрени устройства за измерване на температурата на въздуха или такива, съответстващи на одобрен модел
The Носител на храна е отговорен за това. Той трябва да гарантира, че температурата на въздуха се измерва и записва с устройствата за измерване на температурата на въздуха толкова често и на редовни интервали от време, че температурните събития могат да бъдат проследени. Периодът на съхранение на записаните данни е най-малко една година.

Температурно контролиран транспорт - температури, необходими за транспортиране на храна

Риба, рибни препарати, замразени или дълбоко замразени: - 18 ° C
Масло: + 10 ° C
Месо: + 6 ° C
Кайма: + 2 ° C
Пастьоризирано мляко, пресни млечни продукти (кисело мляко, сметана, крема сирене): + 6 ° C

Почистване и дезинфекция на транспортните средства

Транспортните средства трябва винаги да са чисти. Тук се прилагат следните разпоредби:

Почистването и дезинфекцията на транспортно средство е неизбежна подготвителна мярка за него Транспорт на храни
Товарното пространство на транспортното средство трябва да бъде толкова чисто, че транспортираната в него храна да не се повлиява неблагоприятно по отношение на хигиената.
Контролът и поддръжката на товарното пространство трябва да се извършват и документират непрекъснато
Видът, последователността и честотата на необходимите мерки за почистване и дезинфекция зависят от вида на транспортираните стоки
Трябва да се прави разлика между поддържащо почистване, основно почистване и дезинфекция
Основното почистване трябва да се извършва на редовни интервали
Спедиторът отговаря за дезинфекцията. По правило той се изисква за транспортни средства за неупаковани стоки - по-специално месо или риба. Извършената дезинфекция трябва да бъде изцяло документирана.

Бихте ли искали да научите повече за транспортирането на храна или сами да транспортирате храна?