Трансгенна или радиоактивна сьомга мит FD Фитнес консултант
Главен готвач и сътрудник на FD Fitness
Сьомгата, за която се казва, че е кралят на рибите в професионалното готвене, лесно се разпознава по мазната си розово-оранжева плът с бели ивици. Често се описва като добър източник на омега-3. Какво можем да намерим в нашите хранителни магазини? Атлантически, див, тихоокеански, Coho, King, Chinook, Chinnook и др.
Какви са разликите?
Първото нещо, което трябва да се знае, е, че докато в Атлантическия океан има дива сьомга, в индустрията точно сега, когато се казва „атлантическа сьомга“, тя се отглежда във ферми. Когато е див, ние пишем „див“ или истинското му име като Coho, Chinook, King. Започват да има няколко тихоокеански ферми за сьомга, но тя все още е много незначителна (по-малко от 2% от продукцията на King and Coho се отглежда).
Азв Тихия океан има атлантическа сьомга и това създава някои проблеми за флората и фауната.
Всъщност през август 2017 г. над 300 000 атлантическа сьомга избяга след структурен провал след увеличаване на морските течения в региона. Точният брой сьомга остава неизвестен. Атлантическата сьомга се счита за инвазивен вид, който може да открадне храна и местообитания от дивата тихоокеанска сьомга, както и да разпространи болести. Университетът Фрейзър в Канада казва, че трябва внимателно да наблюдаваме какво ще се случи с тази сьомга.
С изключение на двете отглеждани в тихоокеанска сьомга, които видяхме по-рано, когато сьомгата не се казва, че е атлантическа, тя е дива. Хранителните стойности на дивата сьомга са сходни. Цветът им може да варира в зависимост от сезона и региона, където са били ловени. Вкусът и структурата на всяка сьомга имат специфики. Като готвач наистина ми харесва да работя с Кинг и Кохо. Въпросът е само на вкус.
Различната атлантическа сьомга (отглеждана)
Защото да, въпреки че те се отглеждат в сьомга, има разлики и различни нива на качество. Всяка ферма има своята тайна; има органични, изкуствено оцветени, фуражни или царевични, трансгенни и т.н. По-голямата част от организации като Ocean Wise и Seafood Watch не препоръчват отглеждана в сьомга сьомга (с малки изключения като Blue Circle Brand). Препоръчвам ви да се консултирате с тези сайтове, за да направите своя избор при пълна информираност.
Не се препоръчват поради въздействието им върху околната среда.
В действителност развъдните езера са пренаселени, което увеличава рисковете и разпространението на болестите. Тези ферми използват химикали и антибиотици в големи количества и в природата има течове. Да не говорим за разливите на дефекация, които замърсяват дъното на океана. Това е само ярък поглед към участъка, за който са обвинени фермите за атлантическа сьомга.
Различните нюанси на сьомгата
Сьомгата се разпознава по красивия си повече или по-малко розово-оранжев цвят, причинен от пигмента астаксантин. В индустрията се казва, че астаксантинът е малко като усилен бета-каротин и това не е погрешно, защото наистина е в едно и също семейство молекули. Този пигмент се намира наред с други в скаридите, един от основните източници на храна за дива сьомга. Ето защо цветът на дивата сьомга може да варира в зависимост от сезона и диетата.
Ще забележите обаче, че атлантическата сьомга винаги е с един и същи цвят. Защо? Хранена основно с месо и царевица, отглежданата в сьомга сьомга е естествено сива.
За да се преодолее този проблем, индустрията използва синтетичен астаксантин или оцветител и оцветява месото на сьомгата според цветна диаграма, за да даде на клиента един и същ продукт всеки път. Това представлява 20% от бюджета за фураж за сьомга. Изследванията главно описват синтетичните багрила като вредни за човешкото здраве. Така че нормално ли е да крием факта, че оцветяваме риба, предназначена за консумация от човека, със синтетично багрило? Тези синтетични оцветители се смесват във фуражите и има изпускане в океана. Очевидно всичко се прави в името на парите: естественото е скъпо и сивата сьомга няма да се продава.