Традиционни рецепти с балсамов оцет

Във всеки случай икономичен. Това спестява домакинския бюджет. В края на краищата една чаена лъжичка ABT extravecchio струва около 4 евро и е достатъчна за 2 порции. Има безброй рецепти. Най-много го харесвам със сметанов сладолед, патешки гърди, Parmigiano Reggiano, мус от патешки черен дроб, супа Хокайдо, шунка от Парма и самостоятелно като аперитив или дижестив.

Това, за което определено не трябва да го използвате, са салати. Просто е твърде добро и твърде скъпо за това.

Като цяло това се отнася за готвене с традиционен балсамов оцет: Поставяйте съдовете само когато са в чинията. Ако трябваше да готвите ABT, неговият прекрасен аромат ще се разтвори на нищо.

По-долу ще намерите рецепти от мен и моите клиенти за готвене у дома. Ако искате да публикувате рецепта тук, моля, изпратете ми я. По този начин се създава интересна кулинарна страна, която би донесла много предложения и нови вкусови преживявания на всички приятели на Aceto Balsamico Tradizionale. Очаквам с нетърпение да получа вашите рецепти по имейл.

Рецепта: Брук пъстърва с балсамова леща и полента
Бих искал да ви разкажа накратко за едно извънредно хранене, за което вашите ABTM от Acetaia Giusti (на 12 години) допринесоха значително. Петри беше мил с мен и ми даде величествена пъстърва с дължина 56 см и тегло 2 кг. Тъй като хванах рибата в късните вечерни часове, имаше смисъл да приготвя ястие от нея на следващия ден. Филетирах, осолих и накиснах рибата със сок от лайм. След 20 минути почивка внимателно изпържих филетата с кожа в масло. В същото време леко задуших червена леща в масло и постепенно напълних със зеленчуков бульон и готвих лещата. След това подправих лещата с кленов сироп и гиусти. Жена ми пържи филийки полента като гарнитура. И след това: леща в чинията, парче овъглено отгоре и 1 филийка полента до нея. Резултат: лудост, вкусови експлозии върху папилите. (Не преувеличавам). Отдавна не съм ял подобно нещо. Отново се сбъдна: ABT са фантастична храна. Роланд Герц - Хамбург

Рецепта: Gelato di crema с балсамов оцет за 4 души
Вземете 6 абсолютно пресни жълтъка от кокошки от свободно отглеждане (заради пилетата), добавете 200 ml сметана, 60 до 70 ml захарен кулер и 1 чаена лъжичка Aceto Balsamico Tradizionale (екстравекио), разбъркайте всичко много добре с вълшебния прах и след това го изсипете в машината за лед . Пригответе захарен кулер, както следва: кипнете 500 мл вода с 500 г захар. Когато течността се охлади, можете да я използвате. Когато сладоледът е с правилната консистенция, опитайте дали сладоледът е достатъчно сладък за вас. Ако не, просто добавете още малко захарен цвят. Ролф Меркъл
Рецепта: Балсамови череши за 4 човека
Костилка 200гр сладки череши. Карамелизирайте 50 г захар до светлокафяво и обезглавете със 100 мл червено вино. След това добавете 1/2 пръчка канела, 1/2 шушулка ванилия и чаена лъжичка мед и намалете варенето малко. Добавете черешите и 20 до 30 ml ABT (12 години) и отново задушете за кратко (!). Тези балсамови череши се съчетават идеално с Gelato di crema с ABT. Ролф Меркъл

Рецепта: Салата от рукола с прясно козе сирене за 2 души
Накълцайте зелените от 4 измити пролетни лука. Измийте ракетата, завъртете на сухо и откъснете малко. Смесете с малкия лук и поставете в чиния. Леко препечете кедровите ядки без мазнина в тиган и добавете към салатата. Обърнете две пресни козе сирена (Picantu) много леко в брашно и загрейте в тиган. Веднага след като сиренето се затопли, поставете върху салатата и налейте малко мед (мед от мащерка от остров Крит е фантастичен за това) или кленов сироп. Накрая добавете ацето балсамов оцет, готово. Сервирайте с топла багета. Като напитка препоръчвам хладен, сух Rosè или сух Weißherbst. Роланд Герц - Хамбург

Рецепта: Супа от тиква Хокайдо с балсамов оцет
Обелете тиквата, нарежете на ситно, задушете леко с лук, добавете зеленчуков или месен бульон. Когато тиквата е сварена, пасирайте я с ръчен пасатор, подправете със сол и черен пипер. Сгънете бита сметана в готовата супа от тиква и добавете 25-годишен ABT в чинията. Ролф Меркъл

Рецепта: Филийки грис с балсамови череши
За филийките грис: 30 g мек пшеничен грис, 50 ​​g захар, 2 яйчни жълтъка, 1 пакет (д-р Oetker) ванилов десертен сос на прах за готвене, 1/2 l мляко, 6 супени лъжици мляко. Разбийте гриса, захарта, жълтъците и соса на прах с 6 супени лъжици мляко. Оставете млякото да заври, свалете го от котлона и разбъркайте разбърканото. Оставете да къкри леко 2 минути. Разбърквайте отново и отново, в противен случай ще изгори. Разбийте белтъка с щипка захар, докато стане много твърд и внимателно сгънете в топлия пудинг от грис. Изсипете в плитка купа, изплакната със студена вода и охладете за няколко часа. Обърнете пудинга и нарежете гриса. Подредете върху голяма плоска чиния.

Карамелизирайте 3 супени лъжици захар в тенджера. Добавете сока от малка чаша вишни от морел, както и 1 - 2 супени лъжици мед. Когато захарта и медът се разтворят, задушете леко половин пръчка канела. След 5 минути извадете канелата отново и леко свържете всичко с нишесте. Подправете на вкус с ABT и добавете още няколко череши. Подредете черешите и соса хубаво около гриса, праха на ръба на чинията с пудра захар. Роланд Герц - Хамбург
Рецепта: Шоколадов мус с балсамов винегрет
Пригответе много тъмен и богат мус под шоколад или богата шоколадова торта от шоколад с поне 70% съдържание на какао, яйца и сметана. Винегрет, направен от 25-годишен ABT, портокалова кора и малко плодов зехтин. Количеството зехтин определя вашия вкус. Много необичайно, но и много хармонично. Ролф Меркъл

Рецепта: Foie Gras с традиционен балсамов оцет
Вземете четири най-качествени шницел от гъши дроб. Панирайте ги с лека панировка и ги запържете в тиган с малко добър зехтин. Извадете шницела от тигана и използвайте фина дюза за игла или спринцовка, за да напръскате две добри супени лъжици традиционния балсамов оцет в панировката. След това запържете шницела във фритюрник с мазнина за пържене за 1 минута при 185 ° C. Уверете се, че мазнините за пържене са с високо качество, в противен случай вкусът на шницела ще бъде влошен.
Непумук Сандърс

Рецепта: Дюля с мед, разбита сметана и традиционен балсамов оцет
Наполовина зрелите дюли, извадете сърцевината, изрежете добре срезаната повърхност на ореха с акациев мед и ги поставете във фурната на лист за печене с нарязаната повърхност нагоре за 45 до 60 минути при 220 градуса.

Ако станат твърде кафяви, покрийте с алуминиево фолио. Когато половинките дюли са хубави и меки, или ги поръсете с 12- или 25-годишен традиционен балсамов оцет преди сервиране, или ако искате да е малко по-съществен и още по-вкусен, пригответе ванилова сметана, добавете битата сметана към топлите дюли и на всичкото отгоре Aceto Balsamico Tradizionale. Божествена. Ролф Меркъл

Рецепта: Мус от патешки дроб с традиционно балсамов оцет екстравекио
Почистете патешкия черен дроб, сол и черен пипер в масло с прясна мащерка и лук нежно Оставете да къкри до готовност, деглазирайте с портвейн и намалете малко. Парен патешки черен дроб от най-доброто Прекарайте филийката на бързата Lotte (мусът от патешки черен дроб става особено гладък, ако го прекарате през още по-фино сито). Подправете на вкус и разбъркайте обилно масло със стайна температура. Поставете на хладно място. Този мус може да се използва чудесно като намазка за хрупкави кростини. И на всичкото отгоре няколко капки екстравекио от Aceto Balsamico Tradizionale. Предпочитам Aceto Balsamico Tradizionale от Reggio Emilia за това. Като мечта. Ролф Меркъл

Рецепта: сладолед от маскарпоне с балсамов оцет
Тази рецепта е просто разкошна и дори по-добра от моята рецепта за гелато ди крема. За 2 до 3 души, които приемате: 250 г марскарпоне, 100 мл сметана, някои (количеството зависи от това колко сладък искате сладоледа) захарен кулер (вижте рецептата на Gelato di Crema) и балсамов оцет (традиционеле) - количеството зависи според вашия собствен вкус. Смесете всичко заедно, изсипете във форма и приберете във фризера. Голямото предимство на тази рецепта е: не са ви необходими яйца или машина за сладолед. Мазнините в маскарпонето правят сладоледа вкусно кремообразен. Вместо да използвате балсамов оцет, можете също да използвате 200-250g малина, ягода и др. Целулоза за 250 g маскарпоне. Никога не сте яли толкова добър плодов сладолед и никога повече няма да си купите сладолед от италианец. Аз поне не го правя. Вместо маскарпоне можете да използвате и двоен крем. Ролф Меркъл

Рецепта: Torta Barozzi с Aceto Balsamico Tradizionale

Класика в Модена е Torta Barozzi, вид листна торта с вкус на шоколад и кафе. Истинско Tradizionale екстра векио върви особено добре с тази торта. Мнозина се опитват да изпекат тортата - съставките също са доста прости, но истинската рецепта е тайна на семейство Голини от Виньола (Модена). Най-добре е да поръчате оригинала директно в Италия и след това да го усъвършенствате, както показва главният готвач Масимо Ботура в следващото видео:

Buon апетит и се забавлявайте готвене.

Един час на масата с приятели ни дава година от живота
Итал. казвайки