Традиционната грахова супа, точно както навремето
Граховата супа е класика с много култури по света. Сред квебеците често се сервира през суровата зима като основно хранене, с добавяне на солено свинско месо.
В действителност почивката на сготвената супа не е задължителна, но ястието ви ще стане много по-вкусно, ако е отпочинало няколко часа преди сервиране.
Съставки
Тази рецепта може да обслужва между 15 и 20 души.
- 900 gr (2 lb) цял жълт грах.
- 3 средни лука.
- 4 моркова.
- 4 стръка целина.
- 250 гр панчета.
- 16 чаши (3.6 L) пилешки бульон, домашно приготвен, ако е възможно **.
- 3 дафинови листа.
- 3 с.л. (15 ml) смляна мащерка.
- Пипер.
- 250 гр. Свински рула в саламура.
Подготовка
- Накиснете граха във вода за една нощ.
- Изплакнете ги добре и ги оставете настрана.
- Нарежете лука на ситно.
- Нарежете целината и морковите на ситно.
- В голяма тенджера запечете лука с панчета (италианска шунка).
- Намалете котлона и добавете целината и морковите.
- Оставете да къкри, докато лукът стане прозрачен.
- Добавете пилешкия бульон и подправките: дафинови листа, мащерка и черен пипер.
- В последния момент добавих парче свинско дупе в саламурата.
- Това е като парче шунка в саламура и добавя малко месо към супата.
- Гответе на слаб огън, като редовно разбърквате, тъй като супата може да залепне бързо.
- Имайте предвид, че времето за готвене може да варира в зависимост от мощността на печката и вида на използвания тиган (неръждаема стомана, чугун, керамични изделия и др.) Обикновено очаквайте около 3 до 4 часа на печката.
- Можете да печете и при 32 ° F (190 ° C).
- Готвенето отнема повече време, почти двойно повече време (между 5 и 6 часа), но изисква малко по-малко наблюдение.
- Вашата супа е готова, когато помиришете нежен грах, но без да се превръща в каша.