Традиционна пушена шунка (пушено свинско бутче)
Винаги съм бил запален по готвенето, през годините съм събирал много кулинарни книги и списания, гледал съм кулинарни предавания, винаги с тефтер на нощното шкафче, за да си правя бележки. 🙂 И аз събрах няколко тетрадки с моите бележки, но също и от майка ми, лели, приятели ... Имам някои стари или нови рецепти. Still Помните ли още лудостта, която беше с списанията на Практика? Бях абонат няколко години, участвах в състезания, също спечелих няколко (преди 10 години спечелих "Коледна свиня ” Получих 500 RON). Научих много от тях Практически списания и особено си спомням една дама, Минерва Лупиан, като перфектна домакиня. Научих много от рецептите на тази специална дама, Бог да я благослови. Рецепта това на шунка, Взех го и от списанията.По принцип питах и старите хора, които приготвят шунката в страната, правих всякакви комбинации от подправки и това правя от известно време. 🙂
Още рецепти за домашни колбаси можете да видите тук (кайзер, колбаси, колбаси, салам).
Какви съставки използваме за традиционната рецепта за пушена шунка?
- - свински бут от около 5 кг, обезкостен, обезмаслен
- -150 г едра сол, кисели краставички, не йодирани
- -4-5 дафинови листа
- -1 чаена лъжичка червен пипер или 2 червени люти чушки (по желание, ако обичате люто)
- -1 супена лъжица зърна черен пипер
- -1 супена лъжица семена от кориандър
- -1 супена лъжица бахар
- -2 щедри клони розмарин
- -1 супена лъжица семена от копър (ще придадат фантастичен аромат)
- -няколко скилидки чесън, най-много една глава
- -1 л бяло вино
- -1 супена лъжица захар
- -1 малка глава лук (ще придаде специален вкус на шунката и ще покаже силния вкус на свинско месо)
Как да приготвим традиционната рецепта за шунка?
шунка се подготвя на няколко етапа, всеки със своята важност:
1. Мариноване, омекотяване, подправяне - за поне 1 седмица.
2. Плътно подвързване - да има красива форма.
6. Оставете да се охлади в сока, в който е кипнал.
8. Крайно източване - узряване.
Мръсната пулпа се измива и отцежда добре, така че да няма повече вода, след което се поръсва с всички подправки, прясно смлян или смачкан в хаванче, счукан чесън и нарязан лук. 1-2 дафинови листа се нарязват на ситно и се поръсват отгоре, налива се виното, след което се масажира много добре месото. Слагам всичко в торба и го връзвам плътно, след това го слагам на студено и от време на време връщам торбата, т.к. марината за да проникне в плътта от всички страни. Дръжте в тази марината поне 1 седмица и винаги се връщайте, така че маринатата да се прави равномерно. След това време извадете месото, разклатете с подправки и лук и навийте плътно, след това завържете с конец (направете плат от нишката наоколо, за да се държи добре).
Оставете го на вятъра, да го издуха, на проветриво място, за поне 24 часа, за да изсъхне, след което го дайте на пушени, за 24-36 часа. Димът трябва да е студен, много малко горещ и е идеално пушенето да се извършва само с дърво или дървени стърготини от плодното дърво. След това отиваме до кипене. 🙂
Поставете пулпата варени, във вода с дафинови листа и оставете да ври покрито, на слаб огън, за 1 час от момента, в който водата заври, след това изключете котлона и го оставете да се охлади в сока до следващия ден. Ако сокът намалее, добавете още гореща вода (не студена), така че пулпата да бъде постоянно покрита с течност и да поставите капак отгоре. След охлаждане поставете между 2 дървени дъна и поставете тежести отгоре, за да се оформят и оставете за няколко часа.
Дава се отново на вятър, на проветриво и студено място, за да изсъхне добре, в продължение на 1 ден, след което можете да нарежете и изядете тази прекрасна шунка.
Приготвена по този начин, шунката (шунка, каша) е абсолютно прекрасна, вкусно, то е търг, ароматно и сочно, и цветът е a розово абсолютно красива.
И всичко приготвено по естествен начин, без никакви консерванти.
По желание след кипене можете веднага да намажете шунката, когато е гореща, с Червен пипер сладко или люто, пипер, чесън, зелени, комбинирани на вкус.
Ако времето е студено и имате къде да го държите на проветриво място, тази шунка може да бъде пропусната. Предпочитам да го нарежа на подходящи парчета и да го сложа във фризера и да го извадя малко, за да ям прясно.
Ако няма къде да пушите, можете просто да го сварите. Цветът вече няма да е розов, а сиво-кафяв, но гарантирам, че вкусът ще бъде прекрасен. Фактът, че изобщо няма консерванти, прави тази варена шунка не розова. Ще изглежда точно като всяко друго варено месо.
Вместо това шунката, която се вари след пушене, придобива розово-червен цвят, абсолютно разкошен. Направих с времето и варено, и варено + пушено, така че видях разликата.
Какво друго да ти кажа? Тъй като реже изключително фини филийки без проблеми, не се рони, можете да направите тази шунка както сандвичи, така и рула, без проблеми. Всичко, от което се нуждаете, е нож с дълго и много остро острие.
Очаквам вашите мнения, предложения, критики - за мен всички те са добре дошли и конструктивни, за да мога да ви предложа най-добрите рецепти.
Какви други рецепти домашно приготвени месни ястия, естествено, искаш ли да ти пиша? Оставете ми коментари по-долу. 🙂
Снимки, получени от читатели, опитали рецептата:)