Традиционна индийска кухня
Индия е държава със 100 диалекта, 1000 религии и 2000 богове. Това разнообразие се среща и в традиционната му кухня.
Противно на общоприетото схващане, индийската кухня не се ограничава до ориз, къри и чатни. В Индия няма кулинарен стил или национално ястие, но изумително разнообразие от ястия и съставки.
Свещените текстове на Аюр Веда диктуват дозировката и комбинацията от подправки, заявявайки, че силно подправената храна гарантира добро здраве. Индианецът може да посочи произхода, религията и кастата на готвача, само като опита от неговите ястия.
Индийската кухня е проста, балансирана, базирана на древни рецепти и принципи, в които традиционната медицина играе важна роля. Така тежката храна ще бъде отслабена от друга киселина, която съдържа домати, оцет или лимон.
Индия предлага разнообразие от кулинарни стилове, всеки със свой специфичен вкус, въпреки че могат да бъдат идентифицирани общи точки. По този начин подправките са изключително важни както в Северна, така и в Южна Индия, като придават интензивен вкус на индийската храна и представляват отчетливата нотка на Индия. Но докато югът предпочита пресни билки, северът обикновено използва билковата смес под формата на прах.
Южна Индия използва слънчогледово олио за готвене - с изключение на региона Керала, където царува кокосовото масло. Гхи, вид разтопено масло, традиционно се използва за готвене в Северна Индия.
Северните райони се считат за житницата на Индия. Предпочита се гхи (вид разтопено масло), различни видове хляб, месо на скара и кисело мляко.
Южните индианци са изключително вегетарианци, като кухнята им е с абсолютна трезвост. Бобовите и зърнените култури се превръщат във вкусна храна. В Южна Индия оризът се подправя и обогатява със сосове с фини или силни вкусове.