Историята на автентичния гъши дроб
Раждането на гъши дроб дължим, от една страна, на естествената способност на птиците да натрупват запаси от мазнини за полети на дълги разстояния, от друга страна, на гастрономическото любопитство на нашите предци.
Като отделно ястие, гъши дроб се ражда в Египет преди повече от 4000 години: любопитните египтяни толкова много са обичали черния дроб, че са проследили патиците, за да разберат как са станали толкова вкусни. Оказа се, че птиците са яли толкова много преди полета, че теглото на някои се е увеличило наполовина. Египтяните постепенно опитомяват диви птици и започват да ги хранят за масата на фараона, която е изобразена на много стенописи (по-специално в некропола в Сакара).
Така пътуването на гъши дроб по света започна: гърците предадоха кулинарния навик на римляните, а евреите, по време на Изхода от Египет, го разпространиха из цяла европейска територия, включително Франция, която стана втората родина на деликатеса. През 1778 г. маркиз дьо Контад, маршал на Франция и владетел на Елзас, решава да почерпи гостите с „истинска френска кухня“. Младият готвач Жан-Пиер Клоза излезе с идеята да напълни тестото с черен дроб, специално приготвен в свинска мас. Рецептата нашумя и самият Луи XVI я поръча на готвача. Foie gras започнаха да се пекат не само в тесто или желе, но и пълнени с трюфели, шам-фъстъци, ядки и други ценни съставки.
