Традиционна доматена супа
Тъй като през зимата преоткриването на сладостта и слънцето на доматите ми прави много добро, особено ми харесва да правя традиционна доматена супа, направена само от домати, праз и няколко подправки. Лакомия и комфорт гарантирани!
Кои домати да използвате за добра доматена супа?
През зимата, консервирани домати, разбира се!
Особено харесвам доматената супа, през зимата, топла, край огъня, в голяма купа. И го правя с консервирани домати, разбира се, но консервирани домати с добро качество. Вече ви имам на този пост за доматите, като съветвате за марки домати, които са добре произведени, с качествени домати и без добавки. Вкъщи използвам предимно консервирани домати Mutti, а специално за тази супа, както сладки, така и плодови Pelati. Белените домати на Mutti са домати от сорта Tomato Ronde de Parme, особено балансиран сорт, без твърде много захар или прекалено много киселинност, който изразява добре вкуса на доматите на слънце, набрани, когато узреят. Той също така развива онази малка растителна нотка, която абсолютно вече не намирате в безвкусни и преовлажнени домати, произведени в оранжерии и без пълна почва. В крайна сметка това ви дава супа с естествен вкус, близка до супа, която бихте приготвили с пресни домати от градината, като резерватът му придава само малко повече концентрация по отношение на вкусовете.
Здравословна, кадифена, вкусна и хубава доматена супа
Ще забележите, че тази доматена супа не съдържа нишесте: следователно няма картофи, защото доматите, като готвят и редуцират, осигуряват свързващо и гладкото вещество без проблем. Защото, ако погледнете отрязък от кръглите римски домати на Mutti, ще видите по същество пулп и пулп. Семената имат проблеми да си проправят път: този месест домат е тайната на добрите сосове и кремообразността на супата, когато я смесите.
За да подобря вкусовете на супата, използвам италианска техника: софрито (да не се бърка с каталунски софрегит или софрито от креолска кухня). Това е изкуството да се сотират ароматните елементи в маслото по време на приготвянето. Имаме френски еквивалент, който е mirepoix, но който не се връщаме толкова дълго. Тук леко оцветявам (недопържих ’) лук, 1 стрък целина и праз и добавям подправки, които също задушавам за 10 секунди, времето за смесването им. Софрито обикновено съдържа и морков, но не го исках в доматената си супа. Софрито (основен продукт, намиращ се в иберийската и креолската кухня) е явно средиземноморски щапел, който е пътувал много. Не забравяйте да давате на вашите ястия карамелизирани аромати на зеленчуци!