Това може да причини проблеми, ако олиото за готвене е леко

Вероятно няма много кухни без масло, използвано за пържене. За много храни хората се опитват да обърнат внимание на срока на годност, но за маслото не мислят, че и то може да се развали.

проблеми

Създадено: 7 юли 2016 г. 14:35
Променено: 24 септември 2020 г. 10:36 AM

Според Сюзън Ричардсън, професор по химия в Университета на Южна Каролина, растение, съдържащо различни наситени и ненаситени мастни киселини масла и масла могат да се подкислят. Окисляването и гранясването протичат бавно или по-бързо, в зависимост от техния състав. Степента на окисление зависи от вида и дела на мастните киселини и други фактори, включително наличието на силна светлина, висока температура, вода или различни микроби. Двойната връзка на въглерода в ненаситените мазнини може да бъде нарушена от кислорода във въздуха. Така че, ако забравим да сложим капачката на маслото, a в контакт с въздуха рано или късно ще се влоши.

Когато водата удари маслото, протича подобен процес, който ще бъде по-бърз само при пряка слънчева светлина поради ултравиолетовия ефект. НА по-висока температура може също да причини бързо влошаване на маслото, тъй като топлината ускорява движението на молекулите, като по този начин гранясването продължава по-бързо.