Това, което можете да знаете за архаичното селско хранене, етнографът Мария Маркс предаде ZAOL
„Така нареченото здравословно състояние, което беше модерно в наши дни, не беше проблем, тъй като те дори не свързваха храненето с болести, предавани с храна“, обясни той. „Хранителните навици се определяха до голяма степен от доходите по това време, така че всеки, който беше богат, ядеше много месо. Това и мазнините му даваха енергия, тъй като се нуждаеше не само от калории за работа, но и за каране например. Селянинът рядко взимаше месо, но не колеше собствените си животни. Следователно, за силна физическа работа, той се нуждае от богати на калории храни, които може да консумира ежедневно. Това бяха видовете брашно и картофи, боб и те добавяха само мазнини, бекон и понякога месо към по-сериозна работа, обясни той.
Броят на храненията също се променя с течение на времето, докато през Средновековието дните обикновено са били рамкирани от късните сутрешни и късни следобедни ястия, а развитието на днешния начин на живот е донесло трите хранения, от които обядът се откроява. Така наречената студена храна или както казаха ано, сухата храна се избираше само когато нямаше начин да се загрее, например при работа на полето. Имаше и топла храна за закуска, с кафе, приготвено от печени зърнени храни и мляко, смесено с него. Обядът вече беше започнал със супа, обвързана със съвременните обичаи. По-малко приличаше на днешната храна, например, млякото беше сварено, към него беше добавена закваска, а към пукащото извара, топъл сок, беше добавена мазнина, което го прави висококалоричен. Така че мазнината беше смесена накрая, не както днес, когато започваме да готвим върху разтопената мазнина.
Снимка на Фестивала на селската храна, проведен в музея на селото преди две седмици
Снимка: Тибор Катона/Залай Херлап
"Изглежда ни необичайно, но не може да бъде лошо, тъй като е работило хиляди години, така че е глупаво да наричаме мазнините врагове", каза Маркс Маркс. "Вярно е също така, че супата е получила по-малка роля в храненията, тъй като на масата имаше много ястия от едно ястие и ако бяха направени с повече сок, супата вече не липсваше", добави той.