Това е тайната на перфектните тестени изделия! Ръководство за здраве
Какво ще направи тестото лепкаво и как може да се постигне, така че да не е? Сега ние също отговаряме на въпроса, задаван ежедневно от научна гледна точка, и разбира се тайната на перфектното тесто се разкрива.!
Не обичаме лепкаво, лепкаво тесто. Но какво го прави лепкав?
Отговорът е зародиш, което не е нищо повече от воден колоиден разтвор на нишесте. Нишестето се състои от два вида макромолекули: амилоза и амилопектин (това са въглехидрати, тъй като са изградени от глюкоза, т.е. глюкоза). Амилозата може да го направи по-лесно разтваря се във вода и създайте колоиден разтвор: след това водата за готвене е мътна, белезникава, или с други думи: покълнали.
Така че, за да не покълне тестото, трябва да се предотврати, за разтваряне на амилозата във водата за готвене.